44.Вкажіть особливості проведення прибиральних робіт у різних типах приміщень готельного підприємства (номерний фонд, місця загального користування, коридор, хол, вітальня, службове приміщення).

Важлива роль в умілому обслуговуванні гостей належить наймасовішій професії в готельному господарстві — покоївці.

Способи і методи прибирання в готелях постійно удосконалюються і розвиваються, але головним критерієм оцінки роботи покоївки залишаються бездоганна чистота номерів, її охайність при виконанні прибиральних робіт, правильне і уміле поводження з прибиральними матеріалами і інвентарем.

Розрізняють декілька взаємозв'язаних між собою видів прибирання номерів, зокрема: поточну, щоденну і проміжну щоденну після виїзду проживаючих і генеральну.

Перед початком роботи покоївка від бригадира (портьє) одержує вказівку на черговість прибирання номерів. Спочатку забираються заброньовані номери і вільні номери, оскільки в них у будь-який час можуть поселити гостей. Якщо вони вже були прибрані у вечірній або нічний час, вранці її слід протерти пил з полірованих поверхонь і перевірити якість прибирання санітарного вузла, наявність в ньому

туалетного паперу, мила і інших туалетних обладнань. Потім покоївка прибирає номери, які звільнилися після виїзду проживаючих, щоб підготувати їх до заселення і не допустити простоїв. Лише після цього вона приступає до поточного, щоденного прибирання номерів, зайнятих проживаючими, як правило, виконуючи її у відсутність гостя.

Двері під час прибирання залишаються напіввідкритими. На ручку дверей може вивішуватися табличка «йде прибирання».

Усі види прибиральних робіт здійснюються працівниками служби обслуговування номерного фонду. Заміна працівників різних категорій один одним може здійснюватися лише за роз-порядженням керівництва при необхідності. Заступник директора служби обслуговування номерного фонду організує роботу всього обслуговуючого персоналу готелю. Для виконання прибиральних робіт існують такі категорії персоналу: - покоївки, що прибирають житлові номери; - прибиральники, що займаються прибиранням коридорів, холів, сходів, вестибюлю; - прибиральники виробничих і службових приміщень, майстерень і технічних служб. Прибиральні роботи всіх готельних приміщень поділяються за видом і призначенням на кілька груп: прибирання внутрішніх приміщень і місць загального користування; прибирання санвузлів загального користування; прибирання житлових номерів. Крім того, виділяються такі види прибирання житлових номерів: прибирання після виїзду гостя; щоденне поточне прибирання; генеральне прибирання; прибирання заброньованих номерів; проміжне або експрес-прибирання. Для правильного забезпечення прибирання і максимальної чистоти приміщень, а також предметів та обладнання, що знаходяться в них, при мінімальних витратах сил і часу необхі-дно дотримуватися певної послідовності у роботі. Підготовка номерів до заселення Підготовка номерного фонду до заселення є складним і відповідальним етапом, що вимагає доброї організації роботи різних служб і департаментів. Для чіткого і своєчасного розмі-щення й обслуговування гостей персонал повинний бути професійно підготовленим і мати відповідні навички обслуговування гостей. Прибирання заброньованих номерів Метою проведення прибиральних робіт є забезпечення повної готовності номера до приїзду гостя, що його забронював. У ланцюзі послідовності проведення усіх видів прибиральних робіт на день прибирання заброньованих номерів здійснюється в першу чергу. Цей вид прибирання здійснюється напередодні дня приїзду ввечері або вночі, удень приїзду гостя рано-вранці, щодня 1 раз у добу, за певне число днів перед приїздом гостя. До обсягу прибиральних робіт заброньованих номерів входить сухе протирання; вологе протирання; вологе прибирання підлоги. Експрес-прибирання. Цей вид прибирання здійснюється на прохання проживаючих за окрему плату. До обсягу робіт входить видалення сміття з номера; прибирання і миття посуду; протирання обіднього столу; перестилання постільної білизни; зміна постільної білизни; прибирання в санвузлі індивідуального користування; готування ванни; зміна рушників; миття підлоги або механізоване прибирання підлоги. Усі види прибиральних робіт, що проводяться у номерах готелю, здійснюються з обов'язковим застосуванням приби-рального інвентарю і прибиральних матеріалів. Правильне використання прибирального інвентарю і матеріалів, а також збереження і догляд за ними є важливим заходом у дотриманні норм санітарно-епідеміологічного режиму. Якщо гість залишив білизну для прання, покоївка передає білизну в спеціальному пакеті бригадирові, бригадир відносить його в пральню; оформляє квитанцію з переліком білизни і зазначенням вартості прання; кладе на стіл (тумбочку) чистий бланк-замовлення на прання; вішає новий пакет для білизни в санітарному вузлі. У випадку виявлення несправностей: сантехнічного обладнання, електрообладнання, джерела води, несправності телевізора, телефону, холодильника потрібно дати заявку в диспетчерський пункт, записати в журналі і простежити за виконанням заявки. Проміжне прибирання виконують, як правило, у другій половині дня, якщо цей вид прибирання зазначений в рознарядці, або на прохання гостя.Проміжне прибирання номерів передбачає виконання таких робіт: видалення сміття з кошика та з підлоги, упорядкування столу; прибирання постелі; миття ванни; миття склянок. При прибиранні номерів після виїзду гостя покоївка має: перевірити, чи немає забутих гостями речей; перевірити цілість майна готелю; зняти з ліжка ковдру, простирадло, перевернути перину Технологія прибирання приміщень загального користування До місць загального користування відносяться: вестибюлі, холи, коридори, гардероб, адміністративні, службові і допоміжні приміщення, сходи і місця для відпочинку та проведення масових заходів. Основна особливість цієї групи приміщень полягає у численному потоці відвідувачів. Основне прибирання місць загального користування здійснюється рано-вранці, пізно ввечері або вночі. Протягом дня місця загального користування прибираються в міру забруднення. Обсяг прибиральних робіт місць загального користування містить у собі: миття підлог миючими засобами; механізоване прибирання підлог; натирання металевих деталей і обладнання спеціальними засобами; чищення скла, дверей, підніжних щіток, ґрат, підвіконь і дзеркал; видалення сміття зі сміттєвих кошиків, урн і бачків; видалення сміття і миття попільниць; видалення пилу й обробка столів, стійок. Прибирання приміщень загального користування здійснюється в такій послідовності: провітрювання приміщень; видалення пилу з крісел, диванів, журнальних столиків, підквіткарок, дзеркал тощо; видалення пилу за допомогою пилососа (вологим віником) з паркетних підлог, тафтингових покриттів у холах і вітальнях; миття всіх інших підлог і у вестибюлі в міру необхідності. Через день протирається електроарматура, що попередньо відключається від мережі. Щотижня протираються насухо віджатою ганчіркою паркетні підлоги, обробляється пилососом м'яка частина меблів, протираються вологим способом віконні блоки з підвіконнями. Не рідше одного разу на місяць миють двері, батареї, протираються естампи, літографії, картини і т.д., стельові і настінні світильники. Кожні два місяці необхідно про-тирати поверхню стін, обмітати стелі, змінювати штори, протирати карнизи. Не менше двох разів на рік миються вікна (навесні і восени). Паркетні підлоги натираються в міру необхід-ності. У денний час доби прибиральники і швейцари стежать за чистотою вестибюлю, вхідних дверей, вікон, станом шибок, а також за нагромадженням сміття в кошиках, попільницях, чистотою стійок тощо.

45.Охарактеризуйте нормативне забезпечення та контроль якості прибиральних робіт.

Готель працює в безперервному режимі обслуговування, а отже, до нього висуваються високі санітарно-гігієнічні вимоги. До якої б категорії не відносився готель, він постійно повинен бути чистим, так само, як і прилегла до нього територія. Це ви­магає величезної повсякденної праці персоналу готелів з при­бирання території, подвір'я, житлових і адміністративно-гос­подарських приміщень. Тому важливо знати, як краще органі­зовувати і проводити роботи з благоустрою і прибирання, забезпечення чистоти в готельному господарстві.

Для здійснення швидкого і високоякісного прибирання з дотриманням усіх санітарно-епідеміологічних норм готель по­винний мати:

• висококваліфікований професійно підготовлений персо­нал;

• повноцінний інвентар, сучасні прибиральні матеріали;

• сучасні види прибиральних машин і механізмів. Важливим є правильний розподіл часу, що витрачається на прибиральні роботи. Необхідно, щоб прибирання здійснюва­лось швидко і без зайвих витрат часу і зусиль з боку обслугову­ючого персоналу.

При виконанні прибиральних робіт існує кілька важливих принципів:

• поверховий персонал повинний якнайменше потрапляти на очі гостеві;

• прибиральний інвентар і прибиральні інструменти не по­винні залишатися в місцях загального користування;

• покоївки, прибиральниці не повинні відволікатися на осо­бисті справи під час виконання прибиральних робіт.

Виконання цих принципів є критерієм рівня культури об­слуговування в даному готелі.

Виділяють такі категорії прибиральних робіт:

• прибирання території, що прилягає до готелю;

• прибирання площі центрального входу, вестибюля та дея­ких приміщень вестибюльної групи (гардероб);

• прибирання місць загального користування: сходів, кори­дорів, холів, адміністративних, службових і допоміжних приміщень;

• прибирання номерного фонду (житлових номерів + вузлів індивідуального користування).

Усі види прибиральних робіт здійснюються працівниками служби обслуговування номерного фонду. Заміна працівників різних категорій один одним може здійснюватися лише за роз­порядженням керівництва при необхідності. Заступник дирек­тора служби обслуговування номерного фонду організує робо­ту всього обслуговуючого персоналу готелю.

Для виконання прибиральних робіт існують такі категорії персоналу:

• покоївки, що прибирають житлові номери;

• прибиральники, що займаються прибиранням коридорів, холів, сходів, вестибюлю;

• прибиральники виробничих і службових приміщень, май­стерень і технічних служб.

Прибиральні роботи всіх готельних приміщень поділяють­ся за видом і призначенням на кілька груп: прибирання внутрішніх приміщень і місць загального користування; при­бирання санвузлів загального користування; прибирання жит­лових номерів.

Крім того, виділяються такі види прибирання житлових но­мерів: прибирання після виїзду гостя; щоденне поточне при­бирання; генеральне прибирання; прибирання заброньованих номерів; проміжне або експрес-прибирання.

Для правильного забезпечення прибирання і максималь­ної чистоти приміщень, а також предметів та обладнання, що знаходяться в них, при мінімальних витратах сил і часу необхі­дно дотримуватися певної послідовності у роботі.