Організація готельного господарства

1. Охарактеризуйте еволюцію розвитку світового готельного господарства за основними періодами.

Стародавній період (ІV тис. до н. е. – 476 р. н. е.).

Виникнення готелів спричинено бурхливим економічним та культурним розвитком суспільства, установленням господарських зв’язків між різними регіонами. У людей з’явилася потреба в подорожах і поїздках, які були пов’язані з ризиком:подорожнім потрібно було шукати собі їжу та місце ночівлі. Мандрівники йшли на це не заради власного задоволення: купці розраховували отримати прибуток, прочан вабило в дорогу релігійне натхнення, учених-дослідників – пізнання світу, розширення свого світогляду тощо.

Готелі у сучасному розумінні, виникли ще в Стародавній Греції. Споруджувалися вони поблизу місць, де відбувалися громадські свята, а також біля численних храмів, як, наприклад, в Олімпії коло храму Афродіти й інших культових і курортних визначних пам’яток. .

Результати розкопок у Південному Іраку підтверджують, що вже у V тис. до н. е., тобто за 7 000 років до сьогодні, існували хани – місця тимчасового притулку людей.

У Стародавній Греції в І тис. до н. е. таверни були найнижчим елементом соціального й релігійного життя. У тавернах були приміщення для перебування мандрівників, і здебільшого вони призначалися для їхнього харчування. Оскільки розвиток торгівлі й пов’язані з нею тривалі роз’їзди

вимагали організації не тільки харчування, а й відпочинку, з’явився новий тип підприємств – постоялі двори [3].

У Римській імперії, у зв’язку з розвитком мережі транспортних шляхів, виникали повсюдно приватні постоялі двори й заїзди.

Середньовіччя (V–XV ст. н. е.).

На розвиток підприємств гостинності в середні століття величезний вплив мали релігійні традиції. У цей період різко збільшилася кількість людей, котрі здійснювали паломництво до святих місць . Спочатку притулок, який надавався монастирями, церковними організаціями, князівськими дворами, був безкоштовним – заради любові до ближнього.

У XII–XIII ст. постоялі двори – попередники перших готелів – виникли в Київській Русі. Вони надавали притулок для всіх категорій подорожніх і не відзначалися особливим комфортом. Тут можна було розмістити коней і транспортні засоби подорожніх, тобто пропонувалися послуги „постою”.

Новий час (XVI–початок XX ст.).

Подальший розвиток різних форм туризму призводив до постійного зростання потреб у готелях і закладах ресторанного господарства. Виникають великі „отелі”, розміщені спеціально для цієї мети будівлях типу приватних резиденцій або в державних особняках. Звідси походить французька назва hotel, що означає міський палац магната, місце перебування представника іноземної держави або міської влади.

Наприкінці XIX ст. у Європі (насамперед у Швейцарії) починають будувати сучасні готелі з високим рівнем комфорту. Із кінця XIX ст. готельний бізнес починає діяти як самостійний фактор розвитку туризму – він формує для себе ринки збуту готельних послуг.

Перші роки XX ст. вважаються початком будівництва готелів для бізнесменів і комерсантів.

Сучасний період. Друга світова війна, на відміну від Першої, диктувала потребу значних переїздів територією США великої кількості людей, що не могло не позначитися на готельній індустрії. Потреба в номерах тоді була настільки велика, що готелі працювали зі 100%-м навантаженням. Після Другої світової війни, у 1950-ті рр., відбулися значні зміни, і як відповідь на зміни в американському способі життя з’явилися мотелі.

У 1952 р. Кемонс Уілсон побудував один із перших готелів для автомобілістів „Холідей-іннз”. У цей час американці почали більше подорожувати, що вимагало нових типів готелів. Виникла потреба у приміщеннях, зручних для сімейного перебування, але без необхідності сплачувати весь комплекс послуг, пропонований готелем. Поява мотелів з обмеженим набором послуг за найнижчими цінами було найкращим рішенням.

Тенденції розвитку підприємств готельної індустрії, які отримали розвиток останніми десятиліттями:

1) поглиблення спеціалізації готельних і ресторанних закладів;

2) утворення міжнародних готельних і ресторанних ланцюгів;

3) розвиток мережі малих підприємств;

4) упровадження в індустрію гостинності комп’ютерних технологій.

Останнім часом, поряд із традиційними повносервісними готелями й ресторанами, усе більше стали з’являтися спеціалізовані підприємства зі скороченим набором пропонованих послуг.

Спеціалізація підприємств буває найрізноманітнішою. Готелі можуть орієнтуватися на обслуговування представників певного сегмента туристичного ринку: наприклад, на клієнтів, які присвячують свою відпустку грі в гольф, катанню на лижах, кінним турам, на туристів, котрі

виїжджають на конгреси, виставки, ярмарки .