10. Вопросы для текущего контроля при прохождении практики

Во время прохождения практики на предприятии студента проверяет руководитель практики от академии. При проверке практики студенту необходимо знать ответы на вопросы текущего контроля.

1. Виды используемого на производстве сырья.

2. Методы исследования сырья. Нормативные документы на методы.

3. Условия хранения сырья.

4. Условия транспортирования сырья и используемая тара.

5. Поставщики сырья.

6. Подготовка сырья для производства.

7. Основные технологические этапы производства продукции.

8. Контроль качества полуфабрикатов на каждом этапе производства.

9. Основные показатели качества и безопасности продукции.

10. Технологические пороки продукции на каждом этапе.

11. Режимы обработки.

12. Используемое оборудование на производстве и правила безопасности работы на данном оборудовании.

13. Методы и кратность обработки технологического оборудования.

14. Основные цеха производства и их оснащение.

15. Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям.

16. Требования микроклимата в производственных помещениях.

17. Экспертизы готовой продукции. Методы. Нормативные документы.

18. Требование нормативных документов на готовую продукцию.

19. Расфасовка готовой продукции.

20. Виды используемой транспортной и потребительской тары. Требования, предъявляемые к таре.

21. Подготовка оборотной тары перед расфасовкой.

22. Маркировка продукции.

23. Условия хранения продукции на предприятии-изготовителе.

24. Условия отгрузки и транспортирования продукции.

25. Основная товарно-сопроводительная документация, оформляемая на отпускаемую с предприятия-изготовителя продукцию.

26. Лаборатория предприятия. Проводимые исследования.

27. Дератизация и дезинсекция.

28. Основные правила техники безопасности на рабочих местах.

11. Вопросы для итогового контроля

По окончании товароведно-технологической практики для получения оценки студентам необходимо знать ответы на вопросы итогового контроля по тому производству, где прошла практика (молокозавод, хлебозавод, кондитерская фабрика, мясокомбинат и т.д.). Ответы на вопросы итогового контроля можно использовать при написании отчета.

Вопросы:

1. Основные этапы данного производства.

2. Влияние основных технологических операций производства на формирование качества готовых изделий.

3. Основное технологическое оборудование для производства определенного вида продукции.

4. Сырье и его характеристика для данного производства.

5. Основные виды обработки сырья.

6. Ассортимент данного предприятия и факторы, влияющие на его формирование.

7. Особенности производства отдельных видов продукции. (н.-р. отдельные виды колбас, или конфет или печенья или пива и т.д.)

8. Технологические пороки продукции, характерные для данного производства.

9. Причины возникновения возможных технологических пороков данного вида продукции.

10. Условия и сроки хранения продукции на предприятии.

11. Факторы, влияющие на качество данной продукции в процессе хранения.

12. Способы сохранения качества продукции в процессе хранения.

13. Основные формы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

14. Показатели качества и методы контроля качества сырья для данного производства.

15. Методы контроля качества полуфабрикатов и готовых изделий.

16. Входящий, текущий и итоговый контроль качества, характерный для данного производства.

17. Показатели качества и безопасности готовых изделий.

18. Основные нормативные документы для данного производства.

19. Обязательные требования к испытательной лаборатории на предприятии.

20. Необходимое оборудование для испытательной лаборатории на данном предприятии.

21. Формы подтверждения соответствия для продукции выпускаемой данным предприятием.

22. Этапы сертификации или декларирования продукции на данном предприятии.

23. Влияние сертификации на конкурентоспособность продукции.

24. Виды отходов данного производства, которые загрязняют окружающую среду.

25. Методы обеззараживания отходов на данном производстве. Новые методы обеззараживания, используемые на других предприятиях России и в мире.

26. Структура системы охрана труда на данном предприятии.

27. Требования и меры безопасности на данном производстве.

28. Средства коллективной и индивидуальной защиты на данном производстве.

29. Влияние рекламы на конкурентоспособность продукции.

30. Какие аспекты технологического процесса можно использовать в рекламе для увеличения покупательского спроса.