- •Товароведно-технологическая практика
- •Содержание
- •1. Цели и задачи практики
- •2. Обязанности студента-практиканта:
- •3. План практики в часах
- •4. Распределение времени практики по отдельным видам деятельности
- •5. Содержание отчета по товароведно-технологической практике
- •1. Общая характеристика предприятия:
- •2. Анализ технологического процесса производства:
- •3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции:
- •4. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий:
- •6. Темы лекций и бесед по вопросам практики
- •7. Учебно-исследовательская работа студентов
- •8. Перечень практических навыков:
- •9. Учебная литература
- •10. Вопросы для текущего контроля при прохождении практики
- •11. Вопросы для итогового контроля
- •12. Оформление отчетной документации
- •12.1. Оформление дневника
- •12.2. Оформление отчета
- •14. Описание характеристики ассортимента выпускаемой продукции
- •Примеры библиографических описаний для правильного оформления списка литературы и трудов.
- •Нормативная база для производства крупы рисовой
- •Рекомендуемые схемы микробиологических исследований продуктов в зависимости от предполагаемых сроков годности
- •I. Полуфабрикаты мясные; полуфабрикаты птичьи
- •2. Жировые продукты (масло коровье, майонезы, маргарины, кремы на растительных маслах с модифицированным составом)
- •4. Продукты детского питания (молочные, кисломолочные и пастообразные, мясные готовые изделия)
- •5. Молоко и молочные продукты
- •6. Кондитерские изделия
2. Жировые продукты (масло коровье, майонезы, маргарины, кремы на растительных маслах с модифицированным составом)
5
Предполагаемый срок годности
|
Периодичность контроля - контрольные точки проведения исследований |
||||||
Сутки хранения |
|||||||
5 суток |
фон |
|
5 |
8 |
|
|
|
7суток |
фон |
|
7 |
П |
|
|
|
10 суток |
фон |
|
6 |
10 |
|
13 |
|
! 5 суток |
фон |
|
10 |
15 |
|
20 |
|
20 суток |
фон |
|
10 |
|
20 |
26 |
|
30 суток |
фон |
|
10 |
|
20 |
30 |
39 |
45 суток |
фон |
|
12 |
24 |
32 |
45 |
54 |
60 суток |
фон |
15 |
30 |
45 |
60 |
72 |
|
90 суток |
фон |
30 |
45 |
60 |
75 |
90 |
108 |
180 суток |
фон |
30 |
60 |
90 |
130 |
180 |
207 |
3. Готовые мясо- и птицепродукты (колбасы, сосиски, сардельки вареные; колбасы полукопченые, варено-конченые, сырокопченые; продукты из говядины, баранины, свинины, птицы вареные, варено-копченые, запеченные, в различных видах упаковки; быстрозамороженные готовые мясные блюда, мясные изделии с использованием субпродуктов)
Предполагаемый срок годности |
Периодичность контроля - контрольные точки проведения исследований |
||||||
Сутки хранения |
|||||||
2 суток |
|
2 |
3 |
|
|
|
|
3 суток |
фон |
3 |
5 |
|
|
|
|
5 суток |
фон |
|
5 |
8 |
|
|
|
7 суток |
фон |
|
7 |
11 |
|
|
|
10 суток |
фон |
6—7 |
|
10 |
13 |
|
|
15 суток |
фон |
5 |
10 |
15 |
20 |
|
|
30 суток |
фон |
10 |
20 |
30 |
39 |
|
|
45 суток |
фон |
|
15 |
30 |
45 |
54 |
|
60 суток |
фон |
15 |
30 |
45 |
60 |
|
72 |
90 суток |
фон |
18 |
36 |
54 |
72 |
90 |
108 |