Административные помещения

К административным помещениям на предприятиях общественного питания относятся помещения бухгалтерии, помещение заведующего производством и контора. Эти помещения располагаются в непосредственной близости от вход для персонала и складских помещений для удобства оформления и контроля сырья поступающего на производство. На данном предприятии административные помещения представлены конторой – кабинетом директора, помещением для бухгалтерии и помещением зав. производства.

Технология производства кондитерских изделий.

Каждый технологический процесс при производстве любых пищевых изделий на любом оборудовании в цехах осуществляется при помощи технологических карт. Технологическая карта представляет собой таблицу в которой указано весовое содержание составляющих продуктов для закладки в изделия в граммах.

По сути это инструкции изготовителя, которые составляют и утверждают технологи. Благодаря картам соблюдается точность технологии и дозировок при приготовлении, то есть не нарушается точность процесса производства изделий.

Кондитерских изделий выпускается более 100 наименований постоянно меняющихся и обновляющихся в соответствии со вкусами и запросами населения. Инновационные рецептуры позволили порадовать потребителя такими изделиями как : сырные чизкейки, фруктовые штрудели , слоеные круассаны, начиненные джемом, всевозможные хрустящие булочки, сочники, рогалики, коржики. Компания развивается, стараясь поддержать уровень европейского качества ,заимствуя рецепты французских мастеров и разрабатывая свои новые.

Технология производства основана только на натуральном сырье высокого качества. Процесс изготовления продукции повышенного спроса поставлен на конвейерное производство, с разделением кондитерских операций. Например: изготовление корзиночки происходит в несколько этапов: выпечка основы, затем смазывание ее масляным составом для предотвращения набирания влаги, наполнение кремом, фруктами и подсушивание верхнего слоя безе специальной лампой.

22