Содержание

Часть 1. Ооо «Бондюэль»

Введение 2

Структура предприятия 3

График работы предприятия 4

Оборудования и его краткая характеристика 5

Производство кукурузы 6

Производство горошка 8

Чистка и ремонт оборудования 8

Ведение отчетности на предприятии 9

Функции производственной лаборатории 9

Структуры и функций службы охраны труда 11

Приложения 13

Часть 1. Ооо «Русская кухня» сеть ресторанов «Любо-Дорого»

Введение 16

Общая характеристика предприятия 16

Экспликация помещений предприятия 17

Складские помещения 17

Цех для приготовления теста 18

Выпечной и кремовой цеха 19

Помещение для выстаивания продукции 20

Дополнительные помещения 20

Административные помещения 21

Технология производства кондитерских изделий 21

Введение

Бондюэль — французская фирма, выпускающая овощные консервы, была создана на севере Франции, а сегодня известна более чем в 80 странах мира. В 1853 году Луи Бондюэль вместе с Луи Лесафр-Руссель начинает заниматься промышленным производством и создает можжевелово-зерновой спиртовой завод "Lesaffre et Bonduelle".

Создав свою собственную сеть продаж в 1947 г., Бондюэль перестает быть зависимой от фирмы La Rochefortaise, которая раньше занималась реализацией продукции Бондюэль на рынке. Тогда же компания зарегистрировала свою собственную марку. В 1980 г. Бондюэль приобретает Мари-Тюма, ведущего бельгийского производителя консервированных овощей и лидирующий бренд со столетней историей на бельгийском рынке.

В 1983 г. была достигнута оптимальная производственная мощность – 350 тысяч тонн консервированной продукции и 90 тысяч тонн замороженных овощей. Позиция европейского лидера на рынке переработанных овощей была прочно закреплена.

В Россию компания пришла в 1994 году, где по сегодняшний день осуществляет продажи консервированных и замороженных овощей для розничной торговли и ресторанов.

Принимая во внимание положительную динамику развития российского рынка и огромный сельскохозяйственный потенциал страны, руководство фирмы решает создать на юге России современное промышленное предприятие. В 2000 году компания «Бондюэль» учреждает и официально регистрирует в Российской Федерации ООО «Бонагри», позднее переименованное в ООО «Бондюэль-Кубань». В 2002 году совет директоров принимает решение инвестировать средства в проект по строительству консервного завода в станице Новотитаровской Динского района Краснодарского края.

В 2003 году на инвестиционном форуме в Сочи руководство французской компании «Бондюэль» и администрация Краснодарского края заключают соглашение о строительстве в станице Новотитаровской современного предприятия по производству овощных консервов. В апреле 2003 года начинаются строительные работы, и уже 15 сентября 2004 года происходит церемония официального открытия завода ООО «Бондюэль-Кубань» и запуск его первой линии консервирования мощностью 140 тонн в сутки.

Уже более десяти лет компания «Бондюэль» является безоговорочным лидером российского рынка консервированных овощей. Марка «Бондюэль» имеет самые высокие показатели по потреблению, узнаваемости и лояльности потребителей. Узнаваемость марки достигает 96 % — это означает, что марку «Бондюэль» знают практически все. Доля рынка в сегменте консервированных овощей составляет около 30 % в денежном выражении, взвешенная дистрибуция по стране выросла до 93 % — доказательство того, что продукция «Бондюэль» присутствует практически в каждой торговой точке.

Успех на российском рынке во многом объясняется высоким качеством и конкурентоспособностью продукции, а также широким ассортименто

Структура предприятия

Предприятие расположено на обособленной территории. Общая площадь занимаемой территории составляет 18 гектаров. На данный момент используется около 50% территории, а остальная часть предназначена для развития производства в будущем.

На территории располагаются:

1. Производственный корпус

2. Склад готовой продукции

3. Материальный склад

4. Весовая с пунктом отбора проб

5. Котельная

6. 3 Артериальные скважины

7. Участок обработки отходов

8. Станция очистки сточных вод

9. Ремонтная служба

10. Площадка для хранения водной тары

11. Корпус административно-бытовых помещений

12. Вспомогательные службы

Предприятие проектировалось в соответствии с нормами техники безопасности, поэтому людские и транспортные потоки не пересекаются. В соответствии с требованиями пожарной безопасности «Бондюэль-Кубань» оборудовано кольцевым противопожарным трубопроводом. Внутри административного здания смонтирована автоматическая спринклерная система пожаротушения, а также система пожарной сигнализации. В каждом кабинете в соответствие с правилами противопожарной безопасности находятся средства ручного пожаротушения _

огнетушители пенные. Внутри производственного цеха используется двойная система: спринклерная и расположены пожарные гидранты. Предприятие отвечает всем требованиям промышленной санитарии.

В административном здании расположены кабинеты инженерно-технических работников, центральная лаборатория, столовая раздаточная на 45 посадочных мест,2 мужских и 2 женских раздевалок с расположенными внутри душевыми. В административном знании так же располагается медицинский кабинет.

Организационная структура предприятия:

1. Отдел управления .

2. Финансовый отдел.

3. Отдел персонала.

4. Отдел логистики.

5. Отдел обеспечения качества.

6. Производственный отдел.

7. Инженерно-технический отдел.

8. Агрономический отдел.

Весь процесс производства автоматизирован. В цехе стоят три компьютера, с помощью которых можно управлять как всем производством, так и отдельным оборудованием. В цехе существует звуковая сигнализация об аварийной остановке какого-либо участка производства, а на стерилизаторах есть и световая сигнализация.

Сейчас предприятие работает на полную мощность, Т.е. 100 млн. банок. В 2007 году на предприятии был установлен непрерывно действующий стерилизатор FMC, производительностью 840 банок/минуту, до этого на заводе стояли 3 горизонтальных стерилизатора периодического действия. Также в 2007 году предприятие установило вторую линию переработки, чтобы заполнить стерилизатор. Это позволило увеличить общую производительность предприятия в год. В этом году также велись разработки по производству консервов из фасоли. Совсем недавно началось производство суперсладкой кукурузы, производство которой позволяет не добавлять в заливку сахар.