3. Анализ издержек в общественном питании

Предприятия питания выполняют три взаимосвязанные функции:

• производство собственной продукции (50 %);

• реализация выпущенной продукции (20 %);

• организация потребления пищи (30 %).

Суть анализа издержек – определить их уровень, темпы изменения, сумму относительной экономии или перерасхода. Анализ издержек проводится по месяцам и кварталам, а также в разрезе структурных подразделений. Основное место в издержках общепита занимают расходы на оплату труда (1/3 всех расходов), расходы на аренду помещений, амортизация основных средств, транспортные расходы.

Для объективной оценки издержек производства необходимо изучить влияние следующих факторов на их величину:

• состав и структура товарооборота;

• уровень производственных мощностей;

• эффективность использования основных средств.

4. Анализ финансовых результатов деятельности предприятий питания

Предприятия питания по размеру наценок делятся на пять категорий (первая, вторая, третья, высшая и люкс). Валовой доход предприятия зависит от изменения объема, состава, структуры товарооборота, порядка получения сырья и покупных товаров. Увеличение (уменьшение) объема товарооборота ведет к изменению суммы реализованных торговых надбавок. В процессе анализа исчисляют средний уровень валового дохода, который зависит от изменения состава товарооборота и уровня валового дохода от реализации продукции собственного производства и от реализации покупных товаров.

Реализация покупных товаров: наценки более низкие, чем на продукцию собственного производства, отсюда уровень валового дохода по покупным товарам ниже. Затем изучают влияние факторов на изменение уровня валового дохода (структурные сдвиги в реализованной продукции собственного производства и покупных товаров, изменение времени и места продажи, изменение системы товародвижения и процента торговой надбавки).

При анализе различают прибыль от реализации собственной продукции и от реализации покупных товаров. Методика анализа прибыли и рентабельности в общепите аналогична методике, применяемой в розничной торговле. Уровень рентабельности в общепите определяется как отношение прибыли к валовому товарообороту.

ТЕМА 11. АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

В СТРОИТЕЛЬСТВЕ

1. Анализ использования основных фондов, материальных и трудовых ресурсов в строительстве.

2. Анализ выполнения плана строительно-монтажных работ (СМР) и продолжительности строительства.

1. Анализ использования основных фондов, материальных и трудовых ресурсов в строительстве

Основными задачами анализа основных фондов (ОФ) в строительстве являются:

1. Определение фондооснащенности строительной организации.

2. Определение состава и структуры ОФ.

3. Определение степени обновления, выбытия и изношенности ОФ.

4. Определение уровня и динамики фондоотдачи, а также факторов, влияющих на фондоотдачу; выявление неиспользованных резервов.

Для анализа состояния и использования ОФ источником информации служит форма №3 «Отчет о наличии и движении основных средств». Источником для анализа обеспеченности строительного производства материальными ресурсами является «Отчет об остатках, поступлении и расходе материалов». Оценка выполнения плана материально-технического снабжения проводится в натуральном и стоимостном выражениях по объему поставок важнейших видов материальных ресурсов.

При анализе обеспеченности материальными ресурсами проводят проверку выполнения плана материально-технического снабжения, устанавливают степень обеспеченности фондами, проводят проверку выполнения условий поставок материалов по договорам и определяют эффективность использования материальных ресурсов.

Анализ выполнения обязательств поставщиками по договорам, срокам и качеству поставляемых материалов проводится на основе данных оперативного учета. Также используются графики снабжения, по которым оценивается опережение или задержка поставок.

При анализе использования отдельных видов строительных материалов изучают нормирование расходов и эффективность использования материальных ресурсов в производстве. Норма расхода материалов в строительстве характеризуется удельным расходом материалов (УРМ):

Количество израсходованных материалов

УРМ = ––––––––––––––––––––––––––––––––.

Объем продукции

Нормы расхода строительных материалов разрабатываются:

• на единицу строительного объема объектов (например, 1 км дороги);

• на единицу мощности (одно место в школе);

• на единицу строительно-монтажных работ (1 м² малярных работ).

При проведении анализа трудовых ресурсов определяют:

• обеспеченность строительной организации трудовыми ресурсами, состав и структуру персонала и их изменение;

• уровень производительности труда и его динамику, степень выполнения норм выработки;

• относительное и абсолютное отклонения от фонда оплаты труда, наличие неосновных выплат, соотношение темпов роста производительности труда и темпов роста заработной платы.

Источники информации: квартальные и годовые отчеты «О выполнении плана по труду», отчет «О выполнении норм выработки».

Выработка в строительстве определяется:

Объем СМР

Выработка = ––––––––––––––––––––––––.

Среднесписочная численность