- •2. Роль экономического анализа в управлении предприятием
- •3. Информационное обеспечение ахд и организация аналитической работы
- •Метод анализа хозяйственной деятельности
- •К) характеристика документов, которыми лучше всего оформлять результаты анализа;
- •Применение приема средних величин и графического способа в ахд
- •Применение приема относительных величин и балансового метода в ахд Прием относительных величин
- •Балансовый метод Это специальный прием сопоставления взаимосвязанных показателей хозяйственной деятельности с целью выяснения и измерения их взаимного влияния, а также подсчета резервов.
- •Виды факторных моделей
- •Применение приема цепных подстановок, абсолютных и относительных разниц в ахд
- •При использовании приема цепных подстановок важно обеспечить строгую последовательность подстановки. В первую очередь выявляется влияние количественных показателей, а затем – качественных.
- •7. Применение приема логарифмирования и интегрального метода
- •8. Метод корреляционно-регрессионного анализа
- •Тема 3. Анализ основных средств, материальных и трудовых ресурсов промышленности
- •2. Анализ использования производственного оборудования и мощности предприятия
- •3. Анализ обеспеченности предприятия материальными ресурсами
- •4. Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами
- •5. Анализ использования рабочего времени
- •6. Анализ оплаты труда
- •2. Анализ эффективности использования материальных ресурсов
- •3. Анализ производительности труда
- •4. Анализ трудоёмкости продукции
- •5. Сущность хозяйственных резервов и методика их подсчета
- •Тема 5. Анализ себестоимости продукции в промышленности
- •1. Анализ структуры и динамики себестоимости продукции
- •2. Анализ прямых материальных и трудовых затрат
- •3. Анализ косвенных затрат
- •4. Анализ затрат на рубль товарной продукции
- •2. Анализ выполнения плана производства и реализации продукции
- •3. Анализ производства продукции по структуре, ассортименту, качеству и ритмичности
- •1. Анализ состава и динамики прибыли
- •2. Анализ рентабельности деятельности
- •3. Анализ распределения и использования прибыли
- •4. Анализ соотношения «издержки-объем-прибыль»
- •Безубыточный объем реализации в натуральных единицах рассчитывается по формуле:
- •Тема 8. Анализ финансового положения предприятия
- •1. Анализ внеоборотных активов предприятия
- •Анализ источников внеоборотных активов предприятия
- •3. Анализ оборотных активов предприятия
- •4. Анализ источников оборотных активов предприятия
- •5. Анализ платёжеспособности предприятия
- •6. Анализ деловой активности предприятия
- •7. Анализ финансовой устойчивости предприятия
- •Тема 9. Анализ хозяйственной деятельности в торговле
- •1. Анализ выполнения плана и динамики розничного товарооборота. Анализ товарооборота по составу, ассортименту и структуре
- •2. Анализ обеспеченности товарными ресурсами и эффективности их использования
- •3. Анализ качества торгового обслуживания
- •4. Анализ издержек обращения в торговле
- •5. Анализ валового дохода торгового предприятия
- •6. Анализ прибыли и рентабельности в торговле
- •7. Особенности анализа хозяйственной деятельности предприятий оптовой торговли
- •Тема 10. Анализ хозяйственной деятельности предприятий питания
- •1. Анализ товарооборота предприятий
- •2. Анализ выпуска собственной продукции
- •3. Анализ издержек в общественном питании
- •4. Анализ финансовых результатов деятельности предприятий питания
- •2. Анализ выполнения плана строительно-монтажных работ (смр) и продолжительности строительства
- •Тема 12. Анализ хозяйственной деятельности
- •2. Анализ технического обслуживания и ремонта подвижного состава. Анализ расхода топлива и материальных ресурсов на автотранспортных предприятиях
- •2. Анализ использования земельного фонда
Тема 10. Анализ хозяйственной деятельности предприятий питания
1. Анализ товарооборота предприятий.
2. Анализ выпуска собственной продукции.
3. Анализ издержек в общественном питании.
4. Анализ финансовых результатов деятельности предприятий питания.
1. Анализ товарооборота предприятий
Розничный товарооборот предприятий питания включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления, а также предприятиям – для дальнейшего потребления. Оптовый товарооборот включает отпуск кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов и другой продукции собственного производства предприятий питания для последующей доработки и реализации. Розничный и оптовый товарообороты составляют общий товарооборот предприятий питания.
В качестве источника информации для анализа используют отчет о товарообороте, отчет о продаже и остатках товаров, отчет по общепиту, отчет о наличии сети общепита. Основной показатель, характеризующий деятельность предприятий питания – доля в товарообороте продукции собственного производства. Увеличение удельного веса реализации продукции собственного производства положительно характеризует деятельность предприятий питания. По данным исследования трудоемкость производства и реализации продукции собственного производства приблизительно в три раза выше, чем продажа покупных товаров. В связи с этим изучают товарооборот сопоставимой трудоемкости.
ТОсте = ТОпсп + 1/3 ТОпт ,
где ТОсте – товарооборот сопоставимой трудоемкости ТОпсп – товарооборот по реализации продукции собственного производства; ТОпт – товарооборот покупных товаров.
Анализ товарооборота проводят в динамике по месяцам и кварталам, а также в разрезе структурных подразделений предприятий питания. Предприятия питания – это объединения, в состав которых входят столовые, кафе, рестораны, буфеты, магазины, кулинарии и мелкорозничная торговая сеть.
Анализ динамики товарооборота проводят так же, как и в розничной торговле. Рассчитывается коэффициент ритмичности и равномерности товарооборота. Анализ продажи покупных товаров дополняет анализ реализации продукции собственного производства. В процессе анализа изучают выполнение плана и динамику продажи покупных товаров, а также изменение реализации продукции собственного производства и качества обслуживания покупателя.
2. Анализ выпуска собственной продукции
Собственная продукция предприятий питания делится на обеденную (основную) и прочую. Обеденная продукция включает выпуск первых, вторых и третьих блюд, а также холодных и горячих закусок. По виду израсходованного сырья на изготовление вторых блюд их делят на:
мясные;
рыбные;
овощные;
крупяные;
мучные;
молочные.
Прочая продукция – выпуск полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий, мучных изделий, горячих напитков и другой продукции, подвергающейся кулинарной обработке.
Продукцию собственного производства отражают в стоимостных и натуральных показателях. Основное место в производственной программе предприятия питания занимает выпуск обеденной продукции. В отчетности отражается только общий объем выпуска блюд. Поэтому необходимо проанализировать ассортимент обеденной продукции по данным текущего учета. На предприятии питания бывают случаи, когда выполняется план выпуска собственной продукции в стоимостном выражении при недовыполнении плана производства обеденной продукции и вторых блюд. В связи с этим необходимо изучить выпуск продукции в ассортиментном разрезе, а также определить и проанализировать среднюю продажную цену одного блюда. Изменение продажных цен изучают по данным калькуляционных карточек.
Одним из важнейших вопросов анализа является изучение качества и комплексности выпуска продукции. Качество продукции характеризуется ее калорийностью, разнообразием ассортимента и комплексностью обеденной продукции; комплексность обеденной продукции – насколько она обеспечивает сбалансированное и рациональное питание населения.