2 Порядок взаимоотношений мясоперерабатывающих предприятий и производителей

2.1 Сырьевая зона предприятия

Характеристика убойных животных. Перечень сельскохозяйственных предприятий, поставляющих сырье. Их удаленность от предприятия, на котором студент проходит практику. Способ доставки сырья на предприятие (центровывоз, самовывоз и т.д.).

2.2 Заключение договоров поставки с поставщиками сырья

Информация о договорах на поставки сырья. Приложить копию стандартного договора между хозяйством и предприятием.

2.3 Системы сдачи-приемки животных на мясоперерабатывающие предприятия

Сдача-приемка животных на мясокомбинатах по массе и упитанности туш. Устройство скотобазы. Предубойное содержание животных на скотобазе. Порядок сдачи-приемки по живой массе и упитанности. Контрольный убой животных.

2.4 Оформление документации на мясоперерабатывающих предприятиях на сдаваемых животных

Правила оформления документов на скотобазе при сдаче-приемке животных. Приложить копии документов.

2.5 Порядок расчетов за сданных животных

Правила оформления документов при убое и первичной переработке и расчетных документов за сданный скот. Приложить копии документов. Имущественная ответственность мясоперерабатывающих предприятий за принятых животных. Порядок расчетов за сданных животных

3 Способы убоя и переработки животных на мясоперерабатывающем предприятии

3.1 Технологии убоя различных видов животных, принятые на данном МПП

Охарактеризовать технологии убоя по видам животных или птицы, принятые на данном мясоперерабатывающем предприятии. Способы убоя (оглушение, обескровливание). Производственные процессы первичной переработки. Технологические инструкции по первичной переработке скота. Технологическое оборудование, применяемое на каждом из этапов переработки. Характеристику оборудования следует излагать в виде таблицы (табл. 2).

Таблица 2 – Аппараты производственного цеха и технологическое оборудование

Наименование аппарата	Тип или марка	Назначение	Производительность

3.2 Технологии обработки побочных продуктов убоя (по цехам сопутствующих производств)

Производственные процессы:

- в субпродуктовом цехе;

- в кишечном цехе;

- в жировом цехе;

- в шкуропосолочном цехе.

Первичная обработка, нормативы выхода, переработка, консервирование, хранение. Технологическое оборудование, используемое в цехах.

3.3 Технологии переработки отходов производства и ветеринарных конфискатов

Производственные процессы в цехе производства животных кормов. Характеристика технологического процесса производства сухих животных кормов, технического жира. Технологическое оборудование в цехе.

4 Контроль качества сырья и готовой продукции

Структура лаборатории по контролю качества сырья и готовой продукции. Занимаемая площадь, количество сотрудников лаборатории. График работы. Приборная база. Методы исследования сырья и готовой продукции. Указать ссылки на нормативные документы (копии методик контроля качества сырья и готовой продукции). Системы менеджмента качества, внедряемые на предприятии.

5 Санитария и гигиена на предприятиях мясной промышленности

5.1 Мойка и дезинфекция оборудования

Виды мойки и дезинфекции оборудования, используемые на предприятии. Система для механической мойки. Характеристика моющих и дезинфицирующих средств. Методы контроля эффективности процессов мойки и дезинфекции.

5.2 Личная гигиена работников предприятия

Устройство бытовых помещений. Соблюдение работниками правил личной гигиены. Осуществление контроля.

5.3 Гигиена производственных помещений

6 Холодильная техника

Типы холодильников (или холодильных камер), их назначение, емкость и производительность (пропускная способность). Тип хладагента. Температурные и влажностные режимы в холодильных камерах.

7 Теплоснабжение

Аппаратура теплоснабжения предприятия (технологические нужды, горячее водоснабжение, отопление, вентиляция). Характеристика системы теплоснабжения предприятия, ее особенности (на базе собственной котельной, от ТЭЦ или котельной других предприятий).

Перечень основных элементов котельных установок. Теплоносители и их параметры.

Тип установленных теплообменников для нагревания, их производительность, способ подвода теплоносителя к аппарату, его тепловая изоляция, устройство для отвода конденсата.

Топливное хозяйство. Основное и резервное топливо.

8 Электроснабжение

Характеристика системы электроснабжения предприятия.

9 Водоснабжение и канализация

Структура потребления воды предприятием (технологические нужды, отопление и др.) Характеристика источников водоснабжения предприятия, особенности системы водоснабжения, городская водопроводная сеть, насосные станции. Водонапорная башня, высота, емкость резервуаров. Запасные и аварийные водохранилища.

Краткая характеристика канализационных линий (производственных, фекальных и дождевых сточных вод).

10 Охрана окружающей среды

Характеристика парогазовых выбросов, сточных вод и твердых отходов, образующихся на предприятии.

Краткая характеристика очистных сооружений. Состояние территории предприятия и приближенной зоны. Планировка и состояние озеленения территории предприятия. Текущий и перспективный план мероприятий по вопросам охраны природы и рационального природопользования.

Заключение

В заключении указываются общие выводы по основным разделам отчета, а также предложения производству.

Примечание: Титульный лист, а также все другие листы отчета должны быть в рамках. Правила оформления отчета приведены в методических указаниях «Общие требования и правила оформления текстовых документов».

Учебное издание

Копоть Ольга Васильевна

Михалюк Александр Николаевич

Закревская Татьяна Владимировна

Буталевич Евгений Казимирович

Коноваленко Ольга Владимировна

Фомкина Ирина Николаевна

Шилов Евгений Юрьевич

Хильманович Дмитрий Иванович