3. Зоотехническая характеристика импортных пород мясного скота

Шортгорнская порода. Одна из старейших пород крупного рогатого скота, созданная благодаря искусству английского скотозаводчика Р. Беквелла. Основой для выведения этой породы послужил крупный рогатый скот, разводимый в долине реки Тиссы. Высокоразвитое сельское хозяйство и отличные пастбища в этих местах благоприятствовали повышению продуктивности скота, который был известен под названием тиссуотер (в переводе тисская вода), а также тисватерский (или дургхемский по названию графства Дургхем на северо-востоке Англии). Это был грубокостный, с хорошо развитой мускулатурой позднеспелый скот, который использовали в качестве рабочего. Наименование свое шортгорны получили за форму коротких рогов.

Братья Ч. и Р. Коллинги начали работу по выведению шортгорнской породы в 1780 г. Родоначальником породы стал тисватерский бык Хэббак, в родословной которого значились галловейская корова и голландский бык. Ценными его продолжателями стали сын Фаворит и внук Камет.

Работу Коллингов продолжили скотозаводчики А. Бус и X. Бете: А. Бусом был создан мясной тип широкотелых массивных животных красной масти с глубоким, длинным туловищем, толстой кожей и густой шерстью; X. Бетсом — мясомолочный тип скота нежной конституции, светлой и чалой масти, с повышенной молочной продуктивностью, который положил начало формированию в породе молочного направления.

Во второй половине XIX в. был получен новый шотландский тип шортгорнов, отличающихся конституциональной крепостью и хорошими мясными качествами. Однако в конце XIX в. в Англии увеличился спрос на животных двойной продуктивности и стали разводить шортгорнов мясомолочного типа.

Несмотря на дифференциацию по направлению продуктивности шортгорны имеют много общего. Животные мясного типа компактны, на низких конечностях. У них развитая мускулатура, масть от красной до белой. При скрещивании наблюдается расщепление потомства по масти, в том числе появление красно-пестрых и чалых особей. Голова небольшая, рога короткие, грудь широкая и глубокая, спина и поясница широкие, линия верха ров­ная, по размерам они несколько мельче, чем животные молочного типа. Шортгорны мясного типа характеризуются нежной рыхлой конституцией. Скороспелость высокая. Телок первый раз пускают в случку в 16 мес.

Шортгорнов использовали для скрещивания с другими породами крупного рогатого скота. В результате некоторые шортгонизи- рованные группы были преобразованы в самостоятельные породы. Так, в Великобритании были получены красная линкольнская порода и бифбилд, в б. СССР — курганская, в США — санта-гертруда, бифмастер, в Африке — бонсмара, в Бельгии средне-верхнебельгийская порода, в Швеции — шведская красно-пестрая. В нашей стране шортгорны участвовали в формировании не только курганской, но и бестужевской породы, а также принимали участие в улучшении калмыцкой.

Шортгорнский скот издавна привлекал к себе внимание в России. Помещики завозили его в свои имения. На северном Кавказе, в Поволжье, Башкортостане, Тюменской, Курганской, Челябинской областях с этим скотом скрещивали местный скот.

Шортгорны чаще других пород подвергаются заболеваниям, также они довольно трудно акклиматизируются. Из всех импортных пород шортгорны мясного типа имеют наибольшую молочную продуктивность, поэтому при производстве диетической молочной телятины можно под одной коровой держать двух телят на подсосе. Взрослые коровы весят обычно 500—600 кг, быки 800—900 кг| Средняя живая масса телок мясного типа к отъему в 6-месячном возрасте достигает 180—200 кг, бычков — 190— 220 кг. В 16—18 мес бычки весят 450—460 кг.

Мясо Шортгорнов нежное, сочное, равномерно пронизанное жиром («мраморное»), отличается высокими вкусовыми качествами. Убойный выход составляет в среднем 60—65 %, максимально 80 % (бык Крикун).

Существует несколько внутрипородных типов шортгорнского скота. Укрупненный тип превосходит по своим размерам представителей мелкого компактного типа, высота в холке 120-130 см; обхват груди 200—215 см; живая масса коров 580—650 кг, быков — 910—1100 кг. Эти животные более нежные с чрезмерно короткими конечностями. Соответствующие показатели шортгорнов компактного типа 115—120 см; 175—190 см; 450—460 кг, 680-760 кг.

Герефордская порода. Среди пород крупного рогатого скота мясного направления герефордская занимает первое место в мире по численности. Выведена эта порода на западе Англии в графстве Герефордшир во второй половине XVIII в. в условиях мягкого климата и обильного кормления. В исторических документах «герефордами» называли весь скот, который разводили в этом районе Англии. Большинство специалистов считает, что основа герефордской породы аборигенный скот того же типа, от которого произошла девонская порода, сусекская, и что исходное поголовье было красной масти. Белые участки шерстного покрова появились в результате скрещивания с белым скотом Уэльса.

Вначале герефордов использовали в качестве рабоче-мясных животных, затем в середине XVIII в. стали вести отбор по мясной продуктивности и скороспелости. Формирование животных герефордской породы происходило в условиях продолжительного пребывания на пастбище, что способствовало развитию у них выносливости, меньшей требовательности к кормам и хорошей приспособляемости к условиям разведения. В 1845 г. была открыта племенная книга, которую в 1883 г. сделали «закрытой», то есть в нее записывали животных, родители которых уже были зарегистрированы в книге ранее.

К концу XVIII в. герефордский скот обладал всеми качествами, характерными для современных стад: компактное телосложение, скороспелость, высокая энергия роста. Уступая шортгорнам по откормочным и мясным качествам, герефорды превосходили их по выносливости, нетребовательности к кормам, хорошей приспособленности к условиям засушливой зоны.

Экспорт герефордов в начале XIX в. привел к распространению породы по всему миру. В отличие от зоны разведения шортгорнов, где основными кормовыми культурами были пропашные культуры, герефордов выращивали на пастбищах почти без подкормки концентратами. Поэтому у герефордов сформировались качества, придававшие им особую ценность: способность нормально развиваться и размножаться при пастбищном содержании, выкармливать при пастбищном содержании здоровых и крупных телят на подсосе и нагуливаться на подножном корме.

Герефордская порода распространена во многих странах мира. С использованием герефордов созданы многие породы крупного рогатого скота мясного направления, наиболее известны из которых конвертер (Канада), тинима (Куба), американская мясная, бифало, бифмастер, брафорд (США), бонсмара (ЮАР), казахская белоголовая (Россия).

В начале текущего столетия выведена комолая (безрогая) популяция герефордов: по одним данным, она получена путем скрещивания рогатых герефордов с абердин-ангуссами и быками красной польской породы в 1893 г. в штате Айова; по другим данным— она создана В. Гаммоном, который в 1900 г. приобрел комолых телят, зарегистрированных в книге американского герефорда. В результате скрещивания комолых производителей с рогатыми коровами группа комолых производителей значительно увеличилась. У комолых животных низкие конечности; компактное туловище; широкая и глубокая грудь; прямая и ровная линия верха; прекрасные мясные формы.

Комолость — признак резко доминантный, поэтому потомство I поколения, полученное от комолых герефордских быков с коровами любой рогатой породы, получается безрогим. Масть у безрогих герефордов такая же, как и у рогатых.

В б. СССР массовый завоз герефордского скота проводили в 1928—1932 гг. Около 900 голов поступило из Уругвая и более 600 голов из Англии. Быков широко использовали для скрещивания с местными казахскими коровами. Помеси послужили материалом для выведения отечественной породы — казахской белоголовой.

Затем герефорды поступали из США и Канады. Животные канадской селекции лучше приспособлены к более суровому климату, чем животные из Англии с ее мягким климатом. Преимущество канадских герефордов заключается в почти полном отсутствии инбридированных животных. Английские герефорды хуже акклиматизируются, у них снижаются воспроизводительная способность и общая жизнеспособность. Имелись случаи отстранения английских герефордских быков от племенного использования по причине низкой половой активности и заболевания конечностей. Среди английских животных чаще встречаются с рыхлым, сильно разросшимся копытным рогом, что приводит к хромоте.

Крупный рогатый скот герефордской породы в России используют для промышленного скрещивания быков с неплеменными коровами молочного и молочно-мясного направлений, маточным поголовьем бестужевской, симментальской, черно-пестрой пород для создания массивов мясных стад; для «прилития» крови в стадах казахской белоголовой породы, где есть необходимость придать поголовью лучшую выраженность мясных форм; маточное поголовье используют для репродукции племен­ного скота этой породы и получения собственных герефордов, выровненных по масти и лучше приспособленных к зональным условиям.

Средняя живая масса коров герефордской породы в нашей стране составляет: по первому отелу — 485 кг, по второму — 530, по третьему — 544 кг. Отдельные коровы весят 650—700 кг. Живая масса быков в возрасте 5 лет и старше в среднем 920 кг, лучших производителей — 1000—1100 кг. Убойный выход — до 65%.

Генофонд породы имеется в 6 племенных заводах, таких, как «Сонский» (Республика Хакасия), «Толмачево» (Нижегородская обл.), «Меркуловский» (Ростовская обл.) и др. и 26 племрепродукторах, расположенных в Республиках Алтай и Башкортостан, Алтайском и Ставропольском краях, Амурской, Кировской, Новосибирской, Омской, Оренбургской, Пермской, Свердловской, Тамбовской, Тюменской, Челябинской и Читинской областях. Племенная работа с породой направлена на повышение молочной продуктивности, получение более крупных и широкотелых животных.

Абердин-ангусская порода. Выведена на севере Шотландии, в суровых климатических условиях на основе местного комолого скота. Результаты раскопок свидетельствуют о том, что черный комолый скот существовал в Шотландии уже 2500 лет назад. Здесь издавна разводили скот примитивных пород. Он отличался грубой конституцией, был позднеспелым. Абердин-ангусская порода более молодая по сравнению с шортгорнской и герефордской.

Внимание отбору по мясной продуктивности, энергии роста, скороспелости, убойному выходу, качеству мяса, оплате корма продукцией стали уделять лишь с середины XVIII в., когда повысился спрос на мясо. Первоначально были выведены две сходные породы — абердинская в Абердиншире и более крупная и высоконогая ангусская в Ангусшире. Впоследствии обе эти породы ввиду незначительных различий были объединены в одну — абердин-ангусскую.

Первые стада абердин-ангуссов сформировались к середине XVIII в. Племенную работу с абердин-ангуссами вели с конца XVIII в. Основными методами разведения были отбор и подбор по скороспелости, убойному выходу, качеству мяса, оплате корма продукцией и выживаемости приплода. В середине XIX в., когда началось массовое скрещивание мясного скота с шортгорнами, селекционеры за короткий срок путем жесткого отбора и строгого подбора значительно улучшили мясные качества абердин-ангуссов.

В 1862 г. был издан первый том племенной книги абердин-ангусского скота, а в 1883 г. создано общество по разведению комолого скота. Начиная с 1873 г. абердин-ангусский скот экспортировали в США (где в 1883 г. была организована Американская ассоциация заводчиков абердин-ангусского скота) и Канаду.

В результате целенаправленной племенной работы была создана порода, представители которой превосходят по скороспелости крупный рогатый скот всех других пород, быстро откармливаются. Мясо тонковолокнистое, сочное, отличается мраморностью.

Животные комолые, черной масти, имеют хорошо выраженные мясные формы. Туловище глубокое и округлое на коротких конечностях; шея короткая; поясница и крестец хорошо выполнены; мышца окорока опускается до скакательного сустава, кожа рыхлая, тонкая.

Промеры коров, см: высота в холке 122; глубина груди 66; длина туловища 148; обхват пясти 19. Живая масса коров в среднем 500 кг (некоторых до 600 кг), быков — 700—750 кг (некоторых до 950 кг), телят в 7—8-месячном возрасте — до 200 кг. Коровы обладают достаточной молочностью, что положительно сказывается на выращивании скороспелых телят.

Скот абердин-ангусской породы хорошо приспособлен к пастбищному содержанию: телята до 8-месячного возраста прибавляют за день 900—1000 г.

Порода широко распространена в странах с развитым мясным скотоводством (США, Канаде, Аргентине, Новой Зеландии). Из европейских стран этот скот разводят в Англии, Шотландии, Северной Ирландии.

Абердин-ангуссов довольно часто используют для промышленного скрещивания с молочными и молочно-мясными породами. Помеси наследуют комолость, черную масть, высокую скороспелость, склонность к раннему отложению жира. Абердин-ангуссы участвовали в выведении ряда новых пород: бифало, бифилд, брангус.

В Россию скот абердин-ангусской породы завозили из Англии еще до 1917 г., затем в 1932 г., 1948, 1960—1964 гг. и позднее.

В настоящее время в России создана отечественная популяция абердин-ангусского скота, сочетающая в себе высокую приспособленность к зоне разведения и лучшее качество мяса. Генофонд породы сосредоточен в племенных заводах «Краснодонское» и имени Парижской коммуны (Волгоградская обл.) и 4 племрепродукторах, расположенных в Республике Башкортостан, Брянской и Свердловской областях.

В хозяйствах нашей страны абердин-ангуссов используют главным образом для промышленного скрещивания с животными молочных и молочно-мясных пород, а также местных пород Поволжья.

Порода шароле. Одна из древнейших европейских континентальных пород, известная с 1760 г. Считают, что шароле имеют общее происхождение с кианским скотом. Название порода получила от графства Шароле, где была выведена. Формировалась она в благоприятных природных и кормовых условиях северной и центральной части Франции в результате длительного совершенствования местного скота по мясной продуктивности. От местного скота порода унаследовала массивность, конституциональную крепость, кремовую масть.

Животные породы шароле крупные, имеют хорошо выраженные мясные формы. Туловище у них длинное, глубокое и широкое; голова сравнительно небольшая; грудь глубокая и широкая; спина и поясница прямые, широкие и хорошо обмускуленные; конечности короткие, средней толщины, правильно поставленные; кожа эластичная; масть белая или кремово-белая; задняя треть туловища заполнена хорошо развитыми мышцами до скакательного сустава.

Недостаток породы — отелы коров, особенно первотелок, часто проходят тяжело. Живая масса телят при рождении колеблется от 30 до 60 кг. В связи с неблагополучными отелами из стад репродукторов выбраковывают около 10 % первотелок.

Скот породы шароле способен достигать большой живой массы в молочный период. В организме животных этой породы внутренний и внутримышечный жир откладывается значительно позднее, чем у животных скороспелых английских пород крупного рогатого скота. Поэтому при интенсивном выращивании от молодняка можно получать в 18-месячном возрасте тяжелые туши с выходом мышечной ткани 78—80 % при незначительном жироотложении.

В условиях Франции средняя живая масса коров в лучших стадах составляет 700—800 кг, быков-производителей — 1000— 1200 кг (отдельные быки весят 1400—1520 кг). Молочная продуктивность 1700—1800 кг при жирности 3,3—4,7 %, что обеспечивает хорошее развитие телят. Среднесуточный прирост живой массы бычков за период подсоса (8мес) составляет 1175 г, телочек — 940 г. При интенсивном выращивании на мясо животные отличаются высокой скоростью роста. Живая масса бычков 12-месячного возраста достигает 525 кг, а телочек — 360 кг, к 18 месяцам она увеличивается соответственно до 658 и 448 кг. Качество мяса откормленных животных высокое. Убойный выход 60—70 %. Выставочные животные в возрасте 15—16 мес весят 650—680 кг.

Животные породы шароле отличаются высокой продолжительностью жизни. Племенных быков эффективно используют в тече­ние 15 лет, а коров — 14—15 лет.

В настоящее время эта порода распространена в 80 странах мира. Во многих из них быков широко используют для промыш­ленного скрещивания с коровами молочных пород.

Начиная с 60-х годов XX в. наша страна постоянно и довольно в значительных количествах завозила шаролезский скот. До 80-х годов в племрепродукторах насчитывалось более 6 тыс. голов чистопородного шаролезского скота, в том числе 1,8 тыс. коров. Шаролезский скот отечественной селекции ни в чем не уступает французскому и даже по некоторым показателям превосходит его. Отдельные быки достигают живой массы 1300—1400 кг, коровы — 678 кг. В стаде племзавода «Кумской» Ставропольского края средняя живая масса полновозрастных коров составляет 710 кг, а отдельных — 850—950 кг.

Коровы имеют относительно высокую молочную продуктивность— 1300—1800кг, отдельные животные— 2600кг. Живая масса телят в 7—8 мес колеблется от 260 до 300 кг. В послемолочный период молодняк продолжает интенсивно расти. К годовалому возрасту бычки весят 400 кг и более, в 15 мес — 480—550 кг и в 18 мес — 586 кг. Телки в возрасте 15 и 18 мес имеют живую массу 400 и 450 кг соответственно. Среднесуточные приросты живой массы бычков до 15-месячного возраста колеблются от 900 до 1100 г, телочек — от 750 до 950 г.

Молодняк породы шароле характеризуется хорошими убойными показателями и высоким качеством мяса. В любом возрасте туши отличаются полномясностью: содержание костей в них не превышает 15—17 %. Даже при интенсивном выращивании до 2-летнего возраста отложение внутреннего жира в тушах бычков минимальное и составляет 9—10 кг.

Однако в России в настоящее время большинство бывших племенных репродукторов этой породы утратили свое значение. Генофонд породы сосредоточен в 3 племрепродукторах — в Ставро­польском крае, Белгородской и Тверской областях.

Кианская порода. Одна из древнейших в Италии и во всем мире порода. Предков этого скота разводили в средней части Италии (Умбрия) еще во времена этрусских племен (VIII в. до н. э.). Впоследствии улучшению подвергся скот в долине Валь-ди-Киана, от которой и произошло название породы.

Кианская порода — одна из самых крупных в мире, животных называют великанами вида. Высота коров в холке составляет 158 см, быков — 170 см. Быки-производители весят 1200—1400 кг (отдельные животные — 1700), взрослые коровы — 700—750 кг.

Животные кианской породы имеют длинное округлое туловище, тонкий костяк, относительно высокие конечности. Голова небольшая с короткими рогами; спина и поясница хорошо заполнены мышцами, крестец длинный и ровный; кожа тонкая, эластичная. Масть животных серовато-белая, со своеобразным фарфоровым оттенком; пигментация кожи темная. Носовое зеркало, кончики рогов, верхняя часть языка, кисть хвоста черного цвета. Телята рождаются рыжей масти, которая сохраняется у них до 3—4-месячного возраста, затем они становятся белыми, как и взрослые животные.

Кианский скот хорошо переносит высокие температуры, адаптируется как в горной местности, так и на влажных пастбищах, прекрасно использует грубые корма и отличается высокой оплатой корма. Живая масса бычков при рождении 47—55 кг, телочек — 42—48 кг. Несмотря на крупные размеры, отелы проходят сравнительно легко, доля мертворожденных в среднем невысока.

У кианского скота исключительно высокая энергия роста. Живая масса бычков этой породы в 6-месячном возрасте составляет в среднем 260 кг, в 12 мес — 480, в 18 мес — 680, в 24 мес — 850 кг, телок — 225, 350, 469 и 549 кг соответственно. Среднесуточный прирост живой массы бычков от рождения до 18-месячного возраста колеблется от 1200 до 2000 г, телочек — от 1000 до 1300 г. В течение первых четырех месяцев лактации коровы дают по 12 кг молока в день, а некоторые из них и по 18—20 кг, что обеспечивает быстрый рост теленка в первые 6 мес выращивания. Мясная продуктивность кианского скота высокая. Убойный выход 62— 67,7 %. Туши 17—18-месячных кастрированных бычков имеют нежное, тонковолокнистое «мраморное» мясо с небольшим количеством жира и костей (15,4%), отличного вкусового качества.

Скот кианской породы используют для промышленного скре­щивания с местными породами крупного рогатого скота.

В нашу страну скот кианской породы впервые был завезен в XIX в. для скрещивания с животными серой украинской породы. Однако работа не увенчалась успехом. На территорию б. СССР кианский скот был завезен из Италии в 1970 г. и размещен в основном на Украине. В настоящее время быков кианской породы используют для промышленного скрещивания с коровами молоч­ных и мясных пород.