2. Зоотехническая характеристика мясных пород скота

Калмыцкая порода. О происхождении калмыцкого скота нет единого мнения. Ряд ученых считает, что калмыцкий скот резко отличается от европейских пород и происходит от индийского скота. Другие относят его к азиатскому туру, что наиболее вероятно. Порода создавалась более трех столетий назад в условиях гор­ных и степных пастбищ северо-западного Китая (Джунгария), Западной Монголии и Южного Алтая. На юго-востоке России калмыцкий скот появился в первой четверти XVII в., когда из Джунгарии в низовье Волги перекочевали калмыцкие племена. Формирование калмыцкого скота происходило в условиях кочевого хозяйства при круглогодовом пастбищном содержании животных. В таких условиях содержания скотоводы оставляли для дальнейшего разведения только наиболее крепких, выносливых и здоровых животных, способных переносить тяжелые условия зимовки. В результате такого отбора калмыцкий скот приобрел свойства и признаки, резко отличающие его от других пород крупного рогатого скота.

В конце XX в. и начале текущего XXI в. в некоторых хозяйствах Ростовской области и Нижнего Поволжья для получения более крупных животных калмыцкий скот стали скрещивать с симментальским, а для улучшения мясных качеств — с шортгорнским. Однако «прилитие» крови этих пород не оказало существенного влияния на основной массив калмыцкого скота.

К основным биологическим особенностям калмыцкого скота относят устойчивость к резко континентальному климату, способность использовать скудные растительные корма. К зиме эпидермис значительно утолщается за счет дермы. По сравнению с другими породами кожный покров имеет большое количество сальных и потовых желез.

В зоне засушливых степей, полупустынных и пустынных районов нашей страны размещено более 90 % поголовья калмыцкого скота. В этой зоне никакая другая порода не может с ней конкурировать. Калмыцкий скот приспособлен к использованию сухих полынных пастбищ, на которых растут главным образом полынно-ковыльно-типчаковые травы.

Порода широко распространена в Нижнем Поволжье (Республика Калмыкия, Астраханская и Волгоградская области), на Северном Кавказе (Ставропольский край, Ростовская область), в Западной и Восточной Сибири (Республики Бурятия, Тыва и Саха, Омская и Читинская области), на Южном Урале (Республика Башкортостан, Оренбургская и Курганская области). Лучшие племенные стада калмыцкой породы сосредоточены в 7 племенных заводах и 33 племрепродукторах.

Животные калмыцкой породы средних размеров, компактного сложения. В породе выделяют два типа: мясной скороспелый и мясной позднеспелый. Животные первого типа несколько мельче и с меньшей живой массой, быстрее заканчивают свой рост, у них более легкий костяк, тонкая кожа и более высокий (на 2—4 %) убойный выход, чем у животных позднеспелого типа.

Масть животных красная, разной интенсивности, с белыми отметинами на голове, брюхе, конечностях; носовое зеркало светлое; голова узкая, горбоносая, с широким суживающимся в верхней части лбом; затылочный гребень сильно вогнутый; рога имеют форму полумесяца, направлены в стороны, вверх и внутрь; холка, спина и поясница обычно ровные, широкие; грудь глубокая, достаточно широкая, с хорошо развитым подгрудком; крестец иногда приподнят; конечности крепкие, правильно поставленные; мускулатура хорошо развита; кожа средней толщины; вымя небольшое; костяк легкий и крепкий. В зимний период животные обрастают длинной густой шерстью.

Промеры коров, см: высота в холке 126—128; глубина груди 68—70; длина туловища 155—160; обхват груди за лопатками 186—188; обхват пясти 17—18.

Живая масса коров 420—450 кг (отдельных животных 675 кг), быков — 680—800 кг (некоторых производителей 1020 кг). Телята при рождении весят 22—25 кг. Калмыцкий скот обладает хорошими откормочными качествами. При интенсивном выращивании на мясо молодняк к 16—18-месячному возрасту достигает живой массы 400—450 кг. При нагуле 1,5-годовалых кастрированных бычков суточный прирост живой массы составляет 800—900 г. Убойный выход варьирует от 55 до 60 %, а в отдельных случаях достигает 68 %. Молочная продуктивность низкая. Лактация очень короткая — 180—240 дней. Средние удои составляют 1000— 1200 кг молока жирностью 4,1—4,5%. Отдельные коровы дают молоко жирностью 5,8—6,5 % с высоким содержанием белка (4,2— 4,8 %). Высокая питательность молока калмыцких коров способствует нормальному росту и развитию телят на подсосе.

Племенная работа с породой направлена на получение крупных, скороспелых животных, обладающих хорошими мясными качествами при одновременном сохранении всех ценных признаков: конституциональной крепости, приспособленности к резко континентальному и засушливому климату, устойчивости к заболеваниям, репродуктивного долголетия, высоких вкусовых и питательных качеств мяса, повышенного содержания сухого вещества в молоке. Для сохранения генофонда породы используют чистопородное разведение.

Казахская белоголовая порода. Выведена на территории Казахстана и Юго-Восточной части Российской Федерации в условиях резко континентального климата. Для создания базы мясного скотоводства с 1930 г. в хозяйствах Казахстана и Нижнего Поволжья скрещивали казахский и калмыцкий скот с животными герефордской породы. Полученные помеси сочетали в себе высокие мясные качества герефордского скота с выносливостью и приспособленностью местного скота.

Работа с казахской белоголовой породой велась в направлении получения животных мясного типа. Она была завершена в 1950 г. Ценные особенности животных казахской белоголовой породы — способность хорошо переносить жару и морозы, быстро нагуливаться и давать высокие приросты живой массы. По живой массе и типу телосложения животные этой породы имеют сходство с герефордами. Скот некрупный; с глубокой и широкой грудью; компактного сложения; с крепким легким костяком; округлым и широким туловищем; хорошо развитой мускулатурой. К зиме животные обрастают густой длинной шерстью. Масть красная разных оттенков, голова, подгрудок, нижняя часть брюха и конечностей, а также кисть хвоста белые.

Основные промеры коров, см: высота в холке 123—125; глубина груди 68—70; ширина груди за лопатками 42—45; длина туловища 152—156; обхват груди 187—190; обхват пясти 18—20.

Живая масса молодняка при рождении 27—30 кг, при выращива­нии на подсосе к 8-месячному возрасту он достигает 220—270 кг.

Взрослые коровы весят 540—580 кг (отдельные — до 700 кг), быки — 800—850 кг. Средняя молочная продуктивность — 1200— 1500 кг молока жирностью 3,8—4,0 %. В некоторых хозяйствах от отдельных коров получают до 6 000 кг молока за лактацию.

Крупный рогатый скот этой породы разводят на Южном Урале, Дальнем Востоке, в Поволжье, Западной Сибири, Забайкалье. Лучшие стада сосредоточены в 3 племенных заводах («Красный Октябрь», «Ромашковский» Волгоградской области, «Димитровский» Оренбургской области) и в 14 племрепродукторах.

Племенная работа с породой направлена на дальнейшее развитие мясной продуктивности. Быков-производителей казахской белоголовой породы используют для улучшения местного скота в некоторых районах Сибири и Дальнего Востока, а также для промышленного скрещивания с другими породами.