Раздел 1. Состояние скотоводства

1. Современное состояние и перспективы развития скотоводства в России

В 1990 г. доля мяса и мясопродуктов в рационе человека составляла 15%, в 2003 уже 13,5%. Потребление молока и молокопродуктов сократилось соответственно с 17,1% до 10,5%. Удовлетворение потребности населения России в молоке и мясе осуществляется как за счёт собственного производства, так и за счёт импорта. В России разводят КРС молочного и комбинированного направлений продуктивности (21 порода), мясного направления (11 пород), адаптированный к разным природно-климатическим условиям. Совершенствование генетических и продуктивных качеств КРС молочного направления осуществляется в 239 племзаводах и 815 племрепродукторах, мясного – в 22 племзаводах и 101 племрепродукторе. Начиная с 2001 г. наблюдается увеличение производства молока. При продолжающемся снижении поголовья это объясняется повышением продуктивности. Низкими остаются среднесуточные приросты ЖМ. На снижение объемов производства говядины повлияло сокращение численности скота молочного направления, поскольку молочное скотоводство – основной поставщик животных для откорма на мясо. В 2004 г. поголовье КРС по сравнению с 2000 г. несколько снизилось. Анализ ситуации в скотоводстве в мире и в России свидетельствует о наличии устойчивого спроса потребителей и перерабатывающих предприятий на его продукцию, который полностью не обеспечен, что определяет значительные перспективы развития скотоводства. Реализация перспектив развития отрасли в России при условии создания благоприятных экономических условий для высокорентабельного производства будет зависеть: от увеличения численности КРС, повышения его продуктивности; роста объемов производства продукции; освоения новых технологий; повышения производительности труда; снижения ресурсо- и энергоемкости производства. Всё это позволит довести уровень потребления молока и мяса до научно обоснованных норм питания и обеспечить продовольственную независимость страны.

2. Скотоводство. Его народно-хозяйственное значение

Скотоводство – одна из ведущих отраслей животноводства, что объясняется широким распространением КРС в различных природно-экономических зонах и высокой долей молока и говядины в общей массе животноводческой продукции. Для большинства регионов страны скотоводство является важнейшей отраслью сельского хозяйства. Разведение КРС позволяет полнее использовать потенциал с/х угодий и разнообразные виды продукции растениеводства, которые не представляют пищевой ценности для человека. После убоя КРС получают техническое сырье (шкуры, кости, рога, волос и др.), используемое в разных отраслях промышленности. Важная продукция скотоводства – кожевенное сырьё. От КРС получают навоз – органическое удобрение, рациональное применение которого позволяет повысить плодородие почв и урожайность с/х культур. Основное значение скотоводства – существенная роль в обеспечении потребности населения в ценнейших продуктах питания. В нашей стране от крупного рогатого скота получают более 99% молока, а производство говядины составляет более 40% валовой продукции мяса. В состав молока входят вода, молочный жир, содержащий полиненасыщенные жизненно необходимые жирные кислоты, большой комплекс минеральных веществ, витамины, ферменты, антитела, пигменты и др. Молоко относится к основным видам продукции животноводства и широко применяется как продукт питания для человека, корм для молодняка сельскохозяйственных животных и сырье для промышленности. Второй важный продукт, получаемый от крупного рогатого скота, — мясо (говядина и телятина), ценность которого определяется высокой общей питательностью, хорошим соотношением белка и жира (1:1—1:0,7), диетическими свойствами. Высокая эффективность выращивания крупного рогатого скота по сравнению с другими видами животных объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным оборотом средств.