4. Сроки и условия хранения продовольственного сырья и блюда
Таблица № 1. «Сроки и условия хранения сырья»
№ п/п |
Наименование сырья |
Сроки хранения, сутки |
Условия хранения, температура в градусах
|
Влажность, % |
1 |
Рыба замороженная |
14-21 |
-18 |
85 |
2 |
Мука пшеничная |
150 |
+12 |
70 |
3 |
Грибы свежие, замороженные |
180 |
-18 |
85 |
4 |
Лук репчатый |
7 |
+2+4 |
85 |
5 |
Яйца свежие |
25 |
+2+4 |
85 |
6 |
Сыр |
3 |
+2+4 |
85 |
7 |
Масло растительное |
120 |
+2+4 |
85 |
8 |
Масло сливочное |
15-20 |
0+4 |
|
9 |
Соль |
720 |
+12 |
70 |
10 |
Сахар |
720 |
+12 |
70 |
11 |
Молоко |
7 |
+2+6 |
85 |
12 |
Дрожжи |
5 |
+4 |
85 |
Таблица № 2. «Сроки и условия реализации блюда и изделия из теста»
№ п/п |
Наименования блюда, гарнира, соуса |
Продолжительность хранения, в часах |
Температура, о С |
1 |
Рыба запечённая |
1-2 |
+65+75 |
2 |
Картофель жареный |
1-2 |
+65+75 |
3 |
Соус сметанный |
1-2 |
+65+75 |
4 |
Блины |
1-2 |
+65+75 |
Внешний вид готового горячего блюда «Рыба, запечённая в сметанном соусе с грибами по-московски»
Способ подачи готового горячего блюда «Рыба, запечённая в сметанном соусе с грибами по-московски»
Внешний вид готового горячего изделия из теста «Блины»
Список используемой литературы:
«Технология приготовления пищи», Н.И.Ковалев, Л.К.Сольников, Москва “Экономика” 2010 год.
«Кулинария», Н.А.Анфилова, Л.П.Татарская, Москва 2008 год.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», Л.Е.Горлунова 2008 год, Москва.
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова, Москва 2008 год.
«Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для ПОП», В.А.Павлов, Санкт- Петербург 2010 год.
«Основы микробиологии, физиологии, санитарии для ПОП», Т.П.Трушева 2008 год.
«Технологическое оборудование для предприятий общественного питания», В.П. Золин 2007 год.