2. Организация рабочего места под элемент

«Рыба, запечённая в сметанном соусе с грибами по-московски»

5

8

7

18

20

17

14

2

3

4

10

13

11

6

9

12

16

15

19

1. Производственный стол

2. Баночка с кореньями

3. Солонка

4. Мешок с мукой

5. Настольные весы

6. Маслёнка

7. Бутылка с растительным маслом

8. Полочка со специями

9. Пластмассовая формочка под сметану

10. Миска с сырьём

11. Сковорода

12. Сито

13. Кастрюля

14. Плита

15. Жарочный шкаф

16. Раковина

17. Урна

18. Выдвижной ящик для хранения инструментов

19. Разделочная доска

20. Кухонные приборы

3. Технологические схемы приготовления блюда и изделия из теста

Т

Шампиньоны

Масло растительное

Яйца

Соль

Треска

Перец молотый

Мука пшеничная

ехнологическая схема приготовления блюда «Рыба, запечённая в сметанном соусе с грибами по-московски»

Лук репчатый

промывание

п/о

просеивание

очистка

отваривание

нарезание на филе с кожей

Нарезание полукольцами

нарезание ломтиками

нарезание кружочками

пассерование

обжаривание

Подготавливание к жаренью

панирование

Обжаривание при Т 160-180^о С

Масло растительное

Подготавливание к запеканию

натирание

Сыр

Запекание при Т 255-280^о С

Отпуск при Т 75С

Технологическая схема приготовления гарнира «Картофель жареный из отварного»

Картофель

Вода

Соль

Масло растительное

Масло сливочное

Зелень рубленная

промывание

t^о С

отваривание до полуготовности

растапливание

охлаждение

очищение от кожици

нарезание кружечками

обжаривание

Отпуск при Т 75^о С

Технологическая схема приготовления соуса «Сметанного»

Масло сливочное сливочное

Мука

Сметана

Соль

Перец

доведение до кипения

пассерование

соединение

отваривание 3-5 минут

процеживание

растапливание

защипывание

доведение до кипения

Отпуск при 75^о С

Технологические схема приготовления изделия из теста “Блины”

М олоко

Соль

Сахар

Дрожжи

В ода

Молоко t35-40°C

М ука

Я йца

М асло растит.

П/О

Р азведение

t°C

Просеивание

Р астворение

Д обавление

П роцеживание

С оединение

Д обавление

Перемешивание

В ведение

П еремешивание

Отстаивание 3-4 ч.

О бминка

Р азогреть сковороду

Н алить тесто

Обжаривание

Подача