МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ

ПСКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

Моисеева Н.В.

УПРАВЛЕНИЕ ЗАТРАТАМИ

ПРЕДПРИЯТИЯ МАССОВОГО ПИТАНИЯ

Методические рекомендации

по изучению курса и выполнению контрольной работы для студентов специальности

080507.65 «Менеджмент организации» (061100)

ПСКОВ

2012г.

Рассмотрено и одобрено на заседании кафедры менеджмента и экономики от «__» _______ 2012 г., протокол № _.

Автор: канд. экон. наук, Н.В. Моисеева

Рецензент: канд. экон. наук, Н.В. Федюкова

Псковский филиал Санкт-Петербургского государственного университета сервиса и экономики

2012 г.

Оглавление

	Введение	4
1	Содержание дисциплины	5
2	Перечень вопросов для подготовки к экзамену	7
3	Цель и задачи контрольной работы	9
4	Требования к контрольной работе	10
5	Варианты контрольной работы	10
6	Методические рекомендации по выполнению контрольной работы	19
	Список литературы	31

Введение

Методические рекомендации составлены на основе Государственного образовательного стандарта ВПО, утвержденного Министерством образования 17.03.2000 г., квалификационной характеристики выпускника специальности 080507.65 (061100) Менеджмент организации, учебного плана 080507.65 (061100)..

Наплыв новых компаний и как следствие этого, усиление конкуренции заставляет существующие предприятия серьезно задуматься над удержанием части своей рыночной доли и поддержанием прежних объемов прибыли. Это приводит их к рассмотрению затрат, без анализа которых существование компании становится не только проблематичным, но даже невозможным. Ведь любой анализ результатов хозяйственной деятельности предприятия имеет своей основой именно данные о затратах.

Формирование затрат является ключевым и одновременно наиболее сложным элементом формирования и развития экономического механизма предприятия.

Именно от его тщательного изучения и успешного практического применения будет зависеть рентабельность предприятия и отдельных видов деятельности, выявление резервов снижения себестоимости, определение цен, исчисление национального дохода в масштабах страны, расчет экономической эффективности от внедрения новой техники, технологии, организационно-технических мероприятий.

Целью данного курса является ознакомление студентов с механизмом построения системы управления затратами с точки зрения долгосрочного эффективного развития предприятия, с особенностями использования результатов анализа затрат по данным управленческого и финансового учета и на этой основе оптимизации размера затрат с учетом воздействия на них внутренних и внешних факторов.

Данная учебная дисциплина направлена на:

• изучение затрат как основного объекта управленческого учета;

• овладение студентами технологией применения методов обоснования и принятия решений по основным вопросам стратегии и тактики развития предприятия в сфере управления затратами;

• создание у студентов основы для получения фундаментального экономического образования и формирование у них экономического образа мышления.

В результате изучения курса студенты должны:

знать сущность, особенности, правила, приемы и методы управления затратами на предприятиях массового питания; особенности поведения затрат в различных хозяйственных ситуациях; направления повышения эффективности производства путем оптимизации затрат;

уметь применять полученные знания для решения конкретных задач по повышению эффективности деятельности предприятия; самостоятельно принимать решения на основе анализа внутренней и внешней ситуации, сопоставления затрат, объемов производства и цен;

владеть навыками формирования целостного и системного представления о системе управления затратами на предприятии; навыками экономического обоснования принимаемых решений по управлению затратами; навыками логичного изложения своих предложений, построения расчетов, схем и графиков.