
- •Сутність проблем управління якістю.
- •2. Основні терміни, визначення в галузі управління якістю та забезпечення якості.
- •Фактори, що формують якість продукції.
- •4. Структура системи якості, її документація.
- •5. Функції системи управління якістю продукції.
- •6. Роль людського фактора в управлінні якістю продукції.
- •7. Сучасний підхід до управління якістю на виробництві.
- •8. Якість як об’єкт управління: планування, аналіз, контроль.
- •9. Система якості в стандартах iso серії 9000.
- •10. Роль стандартизації в науково-обґрунтованому управлінні якістю продукції ресторанного господарства.
- •13. Види контролю закладів ресторанного господарства.
- •14. Організація вхідного контролю закладів ресторанного господарства.
- •15. Задачі операційного контролю закладів ресторанного господарства.
- •19. Завдання та функції виробничої санітарно-технологічної харчової лабораторії.
- •21. Вимірювальні методи визначення якості продукції ресторанного господарства.
- •22. Експрес-методи та арбітражні методи контролю якості продукції ресторанного господарства.
- •23. Органолептичний метод оцінки якості продукції ресторанного господарства.
- •24. Характеристика експертного методу визначення якості продукції ресторанного господарства.
- •25. Соціологічний метод оцінки якості продукції ресторанного господарства.
- •25. Соціологічний метод оцінки якості продукції ресторанного господарства.
- •27. Лабораторний контроль якості других страв.
- •28. Визначення показників якості солодких страв та напоїв.
- •1.Холодні:
- •30. Методи виявлення фальсифікації продукції ресторанного господарства.
- •31. Методи розрахунку повноти закладки сировини під час виробництва продукції ресторанного господарства.
- •33. Форми контролю якості продукції ресторанного господарства на підприємстві.
- •34. Бракераж напівфабрикатів і готової продукції. Порядок його проведення.
- •35. Охарактеризуйте асортимент та порядок проведення оцінки якості м'ясних напівфабрикатів.
- •36. Лабораторний контроль якості молочних супів. Спосіб визначення недовкладення рецептурної кількості молока.
- •39. Охарактеризуйте асортимент та порядок проведення лабораторного контролю якості овочевих напівфабрикатів.
- •40. Визначення масової частки жиру під час дослідження повноти закладки сировини у вмробництві других страв і гарнірів
- •Проба на фосфатазу
- •Проба з пероксидазою
- •Оцінна шкала якості фритюрних жирів
- •44. Лабораторний контроль якості бульйонів і соусів.
- •Сутність методу
- •Техніка визначення
- •Техніка визначення
- •45. Контроль н/ф з картоплі на вміст сірчистого ангідрид
- •46. 46. Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості чаю. Способи фальсифікації чаю.
- •Техніка визначення
- •47. Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості кави та какао. Способи фальсифікації. Кава
- •48. Роль стандартизації в науково-обґрунтованому управлінні якістю продукції ресторанного господарства.
- •49. Структура галузевого контролю якості продукції ресторанного господарства.
- •50. Методи розрахунку повноти закладки сировини під час виробництва продукції ресторанного господарства.
Сутність проблем управління якістю.
Якість продукції належить до числа найважливіших критеріїв функціонування підприємства в умовах відносно насиченого ринку і переважної нецінової конкуренції. Підвищення технічного рівня і якості продукції визначає темпи науково-технічного прогресу і зростання ефективності виробництва в цілому, робить істотний вплив на інтенсифікацію економіки, конкурентоспроможність вітчизняних товарів і життєвий рівень населення країни.
Тому проблема забезпечення і підвищення якості продукції актуальна для всіх країн і підприємств. Від її вирішення в значній мірі залежить успіх і ефективність національної економіки.
Сучасні складні економічні та політичні процеси в Україні не дозволяють вітчизняним підприємствам у повній мірі боротися за розширення внутрішнього та зовнішнього ринку збуту і одною з причин такого становища є недостатньо висока якість продукції.
Якість продукції — це поняття, яке характеризує параметричні, експлуатаційні, споживчі, технологічні, дизайнерські властивості виробу, рівень його стандартизації та уніфікації, надійність і довговічність. Основними причинами зниження якості продукції є погана якість сировини, низький рівень технології, організації виробництва і кваліфікації робітників, неритмічність виробництва тощо.
Підвищення якості — одна із форм конкурентної боротьби, завоювання і втримання позицій на ринку. Високий рівень якості продукції сприяє підвищенню попиту на продукцію і збільшенню суми прибутку не лише за рахунок обсягу продажів, а й за рахунок вищих цін.
До таких факторів можна віднести стратегічне планування, наукову організацію праці, удосконалення мотиваційних стимулів, створення системи навчання робітників усіх категорій та використання нових методів контролю.
Базисна частина пов’язана з освоєнням нової та удосконаленням існуючих технології виробництва продукції. Надбудова – робота з управління якістю цієї продукції, в тому чисті і системного управління на основі вимог стандартів серії ISO 9000 та принципів ТQМ.
Система забезпечення якості продукції підприємства - це система управління нею, оскільки метою більшості підприємств є забезпечення конкурентоспроможності товарів, що виробляються на внутрішньому та зовнішньому ринках.
Проблема підвищення якості має кілька аспектів: технологічний, організаційний, економічний, соціальний, юридичний та комерційний, при цьому вирішення економічних питань є першочерговими.
Підвищення якості та конкурентоспроможності продукції:
¬ впливає на: зростання продуктивності суспільної праці; темпи й ефективність науково-технічного прогресу; структуру виробництва та функціональний розподіл потужностей;
¬ забезпечує: ефективне використання основних фондів; економію сировини, матеріалів, палива, енергії; зростання ефективності інвестицій;
¬ сприяє: повнішому задоволенню різноманітного попиту споживачів; виходу підприємств на світовий ринок, збільшенню експорту; формуванню іміджу підприємства як економічно надійного партнера.
Вирішення проблеми підвищення якості продукції на підприємстві — це насамперед високий його імідж серед покупців, це основа для одержання максимального прибутку та забезпечення стійкого фінансового становища.
Управління якістю продукції підприємства – це цілеспрямований напрям підвищення конкурентоспроможності його продукції.