- •Ветеринарно-санитарная экспертиза меда при продаже на рынках
- •Органолептическая характеристика меда
- •Лабораторное исследование меда
- •Определение количества воды в меде ареометром
- •Определение массовой доли по плотности его водных растворов при температуре 15-25ºС
- •Определение количества воды в меде с помощью рефрактометра
- •Содержание воды в меде в зависимости от коэффициента преломления
- •Определение амилазной (диастазной) активности
- •Определение диастазного числа колориметрическим методом
- •Определение содержания инвертированного сахара в меде.
- •Процентное содержание инвертированного сахара в меде
- •Определение примеси искусственного инвертированного сахара
- •Определение кислотности меда.
- •Ветеринарно-санитарное исследование рыбных и рыбных продуктов
- •Отбор проб
- •Органолептическое исследование
- •Органолептические показатели соленой рыбы
- •Исследование рыбы на зараженность личинками гельминтов
- •Лабораторные исследование рыбы
- •Бактериоскопия рыбы
- •Определение рН
- •Определение числа Несслера
- •Определение сероводорода с подогреванием фарша
- •Определение аммиака с реактивом Несслера.
- •Определение содержания аминоаммиачного азота
- •Редуктазная проба
- •Оценка результатов редуктазной пробы
- •Люминесцентный анализ
- •Желток.
- •Изменения в яйце при хранении.
- •Санитарная оценка яиц в хозяйствах.
- •Технический брак.
- •Требования, предъявляемые к качеству яиц.
- •Определение возраста яиц.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц на рынках.
- •Ветсанэкспертиза консервированных растительных продуктов.
- •Ветеринарно-санитарное исследование и технологический анализ колбасных изделий
- •Оборудование и реактивы
- •Органолептическое исследование колбасных изделий
- •Лабораторные исследования колбасных изделий
- •Определение содержания нитритов в мясных продуктах по Матрозовой (кроме копченостей)
- •Электрооглушение
- •Оглушение стилетом
- •Обескровливание
- •Обескровливание свиней
- •Обескровливание коз и овец
- •Забеловка или съемка шкуры
- •Нутровка (извлечение внутренних органов)
- •Разделение туш на полутуши
- •Туалет туши
- •Особенности переработки свиней
- •Обработка туш свиней без шкуры
- •Обработка туш овец
- •4. Способы переработки животных разных видов Технология и гигиена процессов боенской обработки туш мелкого рогатого скота
- •Убой кроликов и первичная обработка тушек.
- •Убой птицы и способы переработки тушек
- •2. Лимфатическая система и ее значение в экспертизе мяса
- •3. Методика ветеринарного осмотра туш и органов
- •Клеймение мяса
- •Товароведческая маркировка мяса
- •Трихинеллез
- •Цистицеркоз свиней
- •Цистицеркоз крупного рогатого скота
- •Токсоплазмоз
- •Инвазионные заболевания животных, при которых мясо не представляет опасности для человека Эхинококкоз.
- •Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, и их профилактика по линии ветеринарной службе
- •1. Понятие о пищевых токсикоинфекциях и токсикозах.
- •Пищевые сальмонеллезы
- •Санитарная оценка продуктов при обнаружении сальмонелл
- •Санитарная оценка продуктов и профилактика ботулизма
- •1.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при вынужденном убое
- •Классификация субпродуктов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов
- •2. Технология, состав и свойства жира-сырца (всэ жира)
- •Основы технологии, гигиена получения и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
- •8. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.
- •1. Понятие о молоке и состав молока
- •2. Особенности молока различных животных
- •3. Физические свойства и химический состав молока
- •4. Гигиена получения молока.
- •5. Требования, предъявляемые к молоку.
- •6. Требования, предъявляемые к пастеризованному молоку
- •7. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от больных коров
- •8. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.
- •1. Понятие о молоке и состав молока
- •2. Особенности молока различных животных
- •3. Физические свойства и химический состав молока
- •4. Гигиена получения молока.
- •5. Требования, предъявляемые к молоку.
- •6. Требования, предъявляемые к пастеризованному молоку
- •7. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от больных коров
- •8. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей (живой, парной, охлажденной и свежемороженой) рыбы.
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при паразитарных болезнях
- •Санитарная оценка
Лабораторные исследование рыбы
Правила ветсанэкспертизы рыбы предусматривают лабораторное исследование с применением следующих методов: бактериоскопия мазков-отпечатков, определение рН и числа Несслера, реакция на сероводород и на аммиак с реактивом Несслера, люминисцентный анализ, определение аминоаммиачного азота, редуктазной пробы и др.
Бактериоскопия рыбы
На предметных стеклах делают два мазка-отпечатка: один из поверхностных слоев мускулатуры, второй из глубоких. Препараты подсушивают на воздухе, фиксируют трехкратным проведением над пламенем горелки и окрашивают по Грамму.
Рыба свежая - микрофлоры не содержит, могут встречаться лишь единичные кокки и палочки из поверхностных слоев. Препарат из свежей рыбы окрашивается плохо, на стекле не заметно остатков разложившейся мышечной ткани.
У рыб подозрительной свежести - в мазках из поверхностных слоев мускулатуры находят 30-60 диплококков, а в мазках из глубоких слоев- 20-30 микроорганизмов. Препарат окрашен удовлетворительно, на стекле заметны фрагменты и волокна распавшейся мышечной ткани.
В мазках из поверхностных слоев мускулатуры несвежей рыбы обнаруживаю - более 30. Препарат окрашен сильно, на стекле большое количество распавшейся ткани.
Определение рН
Проводят в водной вытяжке в соотношение 1:10 при 15 минутной экстракции. Методика определения такая же, как при определении мяса больных животных.
В отличие от мяса убойных животных в мясе рыбы не происходит резкого сдвига рН в кислую сторону. Это объясняется малым содержанием гликогена в мышцах рыбы, рыба свежая рН - 6,5-6,8; сомнительной свежести- 6,9-7 и несвежая - 7,1 и выше.
Определение числа Несслера
Реакцию ставят с фильтратом из мышц рыбы в соотношении 1:10 при 15 минутной экстракции.
В пробирку наливают 2мл фильтрата и добавляют 0,5 реактива Несслера, содержимое пробирки встряхивают и оставляют на 5 минут. После этого жидкость центрифугируют 3 минуты, и интенсивность ее цвета сравнивают на белом фоне с цветом жидкости в пробирках бихроматной шкалы.
У рыбы свежей число Несслера до 1, подозрительной свежести-1,2-1,4; несвежей-1,6-2,4 и выше. Приготовление бихроматной шкалы. Подбирают восемь пробирок одинакового диаметра. В мерных колбочках емкостью 25 мл разводят 0.6; 0,8; 1,0; 1,4; 1,6; 1,8; 2,4 мл децинормального раствора бихромата калия (содержащего 2, 452 г двухромовокислого калия в 500 мл дистиллированной воды) дистиллированной водой до метки 25 мл. После тщательного перемешивания по 7 мл раствора каждого разведения переносят в отдельную пробирку. Пробирки плотно закрывают корковыми пробками с обозначением миллилитров бихромата калия в каждой пробирке, что и показывает число Несслера. Шкалу хранят в темном месте, срок ее годности один год.
Определение сероводорода с подогреванием фарша
В широкую пробирку налаживают 15-20 грамм рыбного фарша. На полоску фильтровальной бумаги наносят каплю 10% щелочного раствора уксуснокислого свинца, диаметр капли должен быть не более 4-5мм. Полоску бумаги закрепляют пробку так, чтобы она свешивалась до середины пробирки. Пробирку помещают в водяную баню при температуре 50-55ºС на 15 минут. Затем вынимают бумажку и читают реакцию.
Рыба свежая - капля не окрашивается или становится слабо бурого цвета, при подозрительной свежести - капля окрашивается в буро-коричневый цвет, а несвежая - в темно-коричневый.