Определение содержания инвертированного сахара в меде.

Суммарное содержание в меде глюкозы и фруктозы принято обозначать инвертированным сахаром. Количество инвертированного сахара в меде менее 70% свидетельствует о его фальсификации. Однако нормальное количество инвертированного сахара не гарантирует натуральность продукта.

Обоснование метода.

Метод основан на окислении инвертированных сахаров в щелочном растворе железосинеродистым калием (красной кровяной солью), при этом последний восстанавливается до железисто синеродистого калия (желтой кровяной соли). В качестве индикатора применяется метиленовый голубой, который при малейшем избытке сахара переходит в бесцветное лейкосоединение.

Существует два метода определения инвертированного сахара: качественный (предельный) и количественный.

Техника исследования. Сначала приготавливают 0,25-ный раствор меда. Для этого в химический стаканчик отвешивают точно 10 г меда, растворяю в дистиллированной воде, переносят в мерную колбу на 200 мл и доводят дистиллированной водой до метки – получается 0,25%-ный раствор меда. В колбу отмеряют 10 мл 1%-ного раствора кровяной соли, 2,5 мл 10%-ного раствора едкого натра, 5,8 мл 0,25%-ного раствора меда и одну каплю 1%-ного раствора метиленовой сини. Смесь нагревают до кипения и при постоянном слабом кипячении титруют испытуемый 0,25% раствором меда до исчезновения синей окраски. Восстановление метиленовой сини редуцирующими веществами меда происходит с некоторым опозданием, поэтому титровать следует со скоростью не более 1 капли через 2 секунды. Возобновление окраски после остывания смеси в расчет не принимается. Титрование проводят 2-3 раза и выводят среднее значение.

Примечание. Если содержимое колбы обесцвечивается без титрования, это указывает на то, что содержание в исследуемом меде инвертированного сахара более 81,2%. Содержание инвертированного сахара в меде определяют по таблице

Процентное содержание инвертированного сахара в меде

Кол-во 0,25-ного раствора меда, пошедшее на титрование, мл	Инвертированный сахар, %	Кол-во 0,25%-ного раствора меда, пошедшее на титрование, мл	Инвертированный сахар, %
5,0	81,2	7,4	55,1
5,1	79,6	7,5	54,3
5,2	78,0	7,6	53,6
5,3	76,6	7,7	53,0
5,35	75,9	7,8	52,3
5,4	75,2	7,9	51,6
5,45	74,5	8,0	51,0
5,5	73,8	8.1	50,4
5,6	72,5	8,2	49,7
5,7	71,3	8,3	49,2
5,75	70,7	8,4	48,6
5,85	69,5	8,5	48,0
5,9	68,9	8,6	47,5
6,0	67,8	8,7	46,9
6,1	66,6	8,8	46,4
6,2	65,6	8,9	45,9
6,3	64,5	9,0	45,4
6,4	63,5	9,1	44,9
6,5	62,6	9,2	44,4
6,6	61,6	9,0	43,9
6,7	60,7	9,4	43,5
6,8	59,9	9,5	43,0
6,9	59,0	9,6	42,6
7,0	56,2	9,7	42,2
7,1	57,3	9,8	41,7
7,2	56,6	9,9	41,3
7,3	55,8	10	40,9