- •Ветеринарно-санитарная экспертиза меда при продаже на рынках
- •Органолептическая характеристика меда
- •Лабораторное исследование меда
- •Определение количества воды в меде ареометром
- •Определение массовой доли по плотности его водных растворов при температуре 15-25ºС
- •Определение количества воды в меде с помощью рефрактометра
- •Содержание воды в меде в зависимости от коэффициента преломления
- •Определение амилазной (диастазной) активности
- •Определение диастазного числа колориметрическим методом
- •Определение содержания инвертированного сахара в меде.
- •Процентное содержание инвертированного сахара в меде
- •Определение примеси искусственного инвертированного сахара
- •Определение кислотности меда.
- •Ветеринарно-санитарное исследование рыбных и рыбных продуктов
- •Отбор проб
- •Органолептическое исследование
- •Органолептические показатели соленой рыбы
- •Исследование рыбы на зараженность личинками гельминтов
- •Лабораторные исследование рыбы
- •Бактериоскопия рыбы
- •Определение рН
- •Определение числа Несслера
- •Определение сероводорода с подогреванием фарша
- •Определение аммиака с реактивом Несслера.
- •Определение содержания аминоаммиачного азота
- •Редуктазная проба
- •Оценка результатов редуктазной пробы
- •Люминесцентный анализ
- •Желток.
- •Изменения в яйце при хранении.
- •Санитарная оценка яиц в хозяйствах.
- •Технический брак.
- •Требования, предъявляемые к качеству яиц.
- •Определение возраста яиц.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц на рынках.
- •Ветсанэкспертиза консервированных растительных продуктов.
- •Ветеринарно-санитарное исследование и технологический анализ колбасных изделий
- •Оборудование и реактивы
- •Органолептическое исследование колбасных изделий
- •Лабораторные исследования колбасных изделий
- •Определение содержания нитритов в мясных продуктах по Матрозовой (кроме копченостей)
- •Электрооглушение
- •Оглушение стилетом
- •Обескровливание
- •Обескровливание свиней
- •Обескровливание коз и овец
- •Забеловка или съемка шкуры
- •Нутровка (извлечение внутренних органов)
- •Разделение туш на полутуши
- •Туалет туши
- •Особенности переработки свиней
- •Обработка туш свиней без шкуры
- •Обработка туш овец
- •4. Способы переработки животных разных видов Технология и гигиена процессов боенской обработки туш мелкого рогатого скота
- •Убой кроликов и первичная обработка тушек.
- •Убой птицы и способы переработки тушек
- •2. Лимфатическая система и ее значение в экспертизе мяса
- •3. Методика ветеринарного осмотра туш и органов
- •Клеймение мяса
- •Товароведческая маркировка мяса
- •Трихинеллез
- •Цистицеркоз свиней
- •Цистицеркоз крупного рогатого скота
- •Токсоплазмоз
- •Инвазионные заболевания животных, при которых мясо не представляет опасности для человека Эхинококкоз.
- •Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, и их профилактика по линии ветеринарной службе
- •1. Понятие о пищевых токсикоинфекциях и токсикозах.
- •Пищевые сальмонеллезы
- •Санитарная оценка продуктов при обнаружении сальмонелл
- •Санитарная оценка продуктов и профилактика ботулизма
- •1.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при вынужденном убое
- •Классификация субпродуктов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов
- •2. Технология, состав и свойства жира-сырца (всэ жира)
- •Основы технологии, гигиена получения и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
- •8. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.
- •1. Понятие о молоке и состав молока
- •2. Особенности молока различных животных
- •3. Физические свойства и химический состав молока
- •4. Гигиена получения молока.
- •5. Требования, предъявляемые к молоку.
- •6. Требования, предъявляемые к пастеризованному молоку
- •7. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от больных коров
- •8. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.
- •1. Понятие о молоке и состав молока
- •2. Особенности молока различных животных
- •3. Физические свойства и химический состав молока
- •4. Гигиена получения молока.
- •5. Требования, предъявляемые к молоку.
- •6. Требования, предъявляемые к пастеризованному молоку
- •7. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от больных коров
- •8. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей (живой, парной, охлажденной и свежемороженой) рыбы.
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при паразитарных болезнях
- •Санитарная оценка
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при паразитарных болезнях
Диффилоботриоз - инвазионная болезнь, вызываемая личиночной стадией цестоды лентеца широкого. Поражается рыба (щука, окунь, налим, ерш и др.)
Дефинитивные хозяева - человек, собака, кошка. Человек и домашние плотоядные животные заболевают при плохо проваренной рыбе, зараженной плероцеркоидами лентеца широкого. Плероцеркоидов обнаруживают в мышцах, во внутренних органах. Внешне они представляют червячков молочно-белого цвета длиной 1-1,5см, шириной 2-3мм. При сильных поражениях находят инкапсулированных плероцеркоидов в мышцах. Для их обнаружения, кусочки мышц раздавливают между предметными стеклами и осматривают под лупой или малым увеличением микроскопа. Пораженную рыбу обезвреживают проваркой, прожариванием не менее 30 мин и перерабатывают в консервы. Применяют также замораживание: (-18ºС - в течение 48 часов, -12ºС - 3 суток, -8ºС-7 суток. Для обезвреживания применяют крепкий посол (концентрация соли не менее 14%) сроком 14 суток.
Описторхоз. Болеют рыбы карповые (сазан, лещ, язь, чибок) личиночной стадией кошачьей и сибирской двуустки. Половозрелый паразит (сосальщик) обитает в печени, желчном пузыре дефинитивных хозяев (человек, собака, пушные звери). Метацеркарии обнаруживают в мышцах, особенно спинных. Диаметр личинок 0,2-0,4мм. Для диагностики вырезают мышцы около спинных плавников, раздавливают между пластинами компрессориума и рассматривают под малым увеличением микроскопа. Находят цисты с 2 присосками и большим черным пятном.
Санитарная оценка
Пораженную рыбу обезвреживают проваркой, посолом, перерабатывают в консервы или замораживают (-15ºС -14 суток, -20ºС -3 суток). При сильных поражениях рыбу утилизируют. В неблагополучных местностях в местах, торговли рыбой вывешивают объявления о зараженности рыбы и способах обезвреживания. Из инфекционных болезней чаще встречается краснуха рыб (псевдомоноз, геморрагическая септицемия). Болеют карпы, сазаны, лещи, судаки, угри. В начальной стадии болезни обнаруживают красные пятна на нижней и боковой стенках живота, взъерошивание чешуи и точечные кровоизлияния, пучеглазие, вздутие живота. При хроническом течении находят на коже язвы. При вскрытии обнаруживают воспаление брюшины, гиперемию печени, увеличение желчного пузыря, кровенаполнение сосудов плавательного пузыря, серозно-кровянистая жидкость в брюшной полости. При обнаружении единичных красных пятен, язв, не проникающих в мышечную ткань, рыбу допускают к реализации для пищевых целей не позднее 6 часов после вылова.
Такую рыбу используют после проваривания или прожаривания в течение 30 минут. При сильных поражениях рыбу утилизируют или используют в корм животным после проварки.