7. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от больных коров

Молоко животных, больных сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, бешенством, чумой, повальным воспалением легких, злокачественным отеком, Ку-лихорадкой, туберкулезом и лейкозом (с клиникой), а также при поражении вымени некробактериозом, туберкулезом и актиномикозом, в пищу людям и в корм животным использовать запрещено. Такое молоко после кипячения в течение 30 минут уничтожают.

Молоко при применении вакуума СТИ используют без ограничения, если у животных отсутствует высокая температура, отеки, и другие осложнения в противном случае кипятят. Также поступают с молоком коров, привитых гидроокисьалюминиевой вакциной ГНКИ. Молоко кобыл, больных сапом, а также положительно реагирующих на маллеин, уничтожают. Молоко животных, карантинированных по поводу сибирской язвы и животных которым была введена вакцина Ценковского, допускают в пищу лишь в кипяченом виде. В сыром виде выпуск допускают: в первом случае - после снятия карантина, во втором – по истечении 15 суток после вакцинации. Молоко коров, больных лейкозом в субклинической форме используют телятам от этих коров или поросятам после кипячения в течение 30 минут при температуре 80ºС.

Санитарная оценка молока при туберкулезе

Молоко от коров, реагирующих на туберкулин, но не имеющих клинических признаков болезни, обеззараживают кипячением и используют внутри хозяйства. Допускается использование молока от таких животных для переработки на топленое масло, при этом обезжиренное молоко кипятят и используют только внутри хозяйства. Молоко, полученное от животных с клиническими признаками туберкулеза, кипятят 10 минут и используют для кормления животных. Молоко, полученное от животных оздоравливаемых групп до их постановки на контроль, обеззараживают в хозяйстве в пастеризаторах поточного действия при температуре 90ºС в течение 5 минут или 85ºС в течение 30 минут, после чего молоко может быть отправлено на молочный завод, где его повторно пастеризуют при обычном режиме и в дальнейшем выпускают без ограничений. В начале болезни молоко сохраняет свои свойства, потом по мере развития туберкулезного процесса оно становится жидким, в нем появляется сначала нежные хлопья белка, а потом оседающие на дно сосуда комочки, молоко приобретает зелено-желтушную окраску и соленый вкус. Если туберкулезом поражено вымя, то молоко имеет голубоватый цвет. Молоко от животных с туберкулезным поражением молочной железы в пищу употреблять нельзя. Микобактерии туберкулеза кислотоустойчивы и долго сохраняются в кислом молоке до 20 дней, в сыре до 2-х и более месяцев, в сливочном масле - до 100 дней и при хранении масла в холоде - до 10 месяцев, а в мороженном до 6 лет. В молоке туберкулезные палочки могут сохраняться до 10 дней. Губительно действует высокая температура; в жидкой среде при 60ºС они разрушаются в течение 30 минут. Определяют возбудитель в молоке микроскопией. Если в хозяйстве нет условий для пастеризации, то 10 минут кипятят. Транспортировать разрешает главный ветеринарный врач района в закрытой герметичной таре - опечатывают и этикетку с надписью «обязательно пастеризовать».

Санитарная оценка молока при бруцеллезе. Для человека патогенны бруцеллы всех типов - особенно Br. Melitensis, которая в молоке всех животных. По правилам ветсанэкспертизы молоко от бруцеллезных животных с клиническими признаками заболевания следует кипятить непосредственно в хозяйстве в течение 5 минут. Вывоз из хозяйства молока, полученного от коров неблагополучной по бруцеллезу фермы, запрещается, такое молоко подлежит обеззараживанию в хозяйствах. Его пастеризуют при температуре 70ºС в течение 30 минут или при 85-90ºС 20 секунд или кипятят, после чего разрешают вывозить на молочный завод или используют внутри хозяйства. Молоко с предельной кислотностью полученное от коров из условно благополучных по бруцеллезу хозяйств, может быть использовано для изготовления топленых сыров или топленого масла, но при обязательном плавлении творога или масла при температуре не ниже 70ºС в течение 30 минут.

Молоко, полученное от вакцинированных животных, в течение 6 месяцев после последнего зарегистрированного в стаде аборта и удаления из него абортированных коров обязательно пастеризуют. Устанавливают в молоке наличие бруцелл - кольцевой реакцией с антигеном. Не ставят реакцию с молоком впервые 12 дней после отела, с молоком в период запуска и с молоком сухостойных коров, коров больных маститами, вакцинированных против бруцеллеза, а также с повышенной температурой тела, то есть не дают результатов.

В хозяйствах и на молочном заводе ведут специальные журналы, в которых учитывают количество пастеризованного молока и отмечают способ и режим его обеззараживания. Коров с клиническими признаками бруцеллеза доить не разрешается. Запрещается доить овец и коз в хозяйствах, неблагополучных по бруцеллезу.

Санитарная оценка молока при ящуре. При заболевании резко снижается удой. В молоке увеличивается количество лейкоцитов в 7 раз и жира на 7-8% и растворенных белков - альбумина и глобулина. Молоко от коров в неблагополучных по данному заболеванию пунктах кипятят в течение 5 минут или пастеризуют при температуре 80ºС в течение 30 минут. Разрешается перерабатывать такое молоко в хозяйстве на топленое масло.

При переработке молока на масло и творог рекомендуется пастеризовать его при температуре 85-90ºС в течение 30 минут. Изготавливать сыр из молока больных коров нельзя.

На молочных заводах и молокоприемных пунктах молоко поступаемое из угрожаемых по ящуру хозяйств, обязательно очищают на центробежных молокоочистителях и пастеризуют при температуре 76 º С 15-20 секунд. Осадок после очистки молока сжигают.

При отсутствии условий для очистки молока и сжигания осадка молока, поступление из угрожаемых по ящуру хозяйств , обязательно пастеризуют при температуре 85ºС в течение 30 минут или кипятят в течение 5 минут. Если молоко при этом заболевании имеет неприятный вкус, запах и другие пороки, его уничтожают после обязательного кипячения не менее 5 минут.

Риккетсиозы. Из всех опасных Ку-лихорадка. Возбудитель термостоек. Диагноз поставить тяжело. Человек заражается через сырое молоко и творог, выработанный из сырого молокабольных животных. Использовать в пищу и корм животным запрещено. Обеззараживают кипячением в течение 3-5 минут.

Листериоз. Болеет и человек. Возбудитель выделяется с молоком. Молоко больных используют в пищу, но после пастеризации при температуре 85ºС - 30 минут.

Лептоспироз. Молоко больных животных имеющее отклонение в органолептике (желтушное окрашивание, примесь крови) обезвреживают кипячением и используют в корм животным. Молоко без отклонений допускают в пищу после 5 минутного кипячения.

Туляремия. В молоке возбудитель сохраняется в течение 8 дней, в замороженном до 104 дней. Молоко может быть инфицировано при первичной обработке на скотном дворе загрязненных больных грызунов. Нагревание до 60ºС в течение 5 минут убивает возбудителя. Молоко коров и других животных из хозяйств, где зарегистрировано массовое заболевание грызунов, а также молока животных, положительно реагирующих на туляремию (РА), перед использованием в пищу пастеризуют при 85ºС - 30 мин ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ, ГИГИЕНА ПОЛУЧЕНИЯ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1. Понятие о молоке и состав молока.

2. Особенности молока различных видов животных.

3. Физические свойства и химический состав молока.

4. Гигиена получения молока.

5. Требования, предъявляемые к коровьему молоку.

6. Требования, предъявляемые к пастеризованному молоку.

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, полученного от больных коров.