Содержание воды в меде в зависимости от коэффициента преломления

Индекс рефракции при 200С	Содержание воды, %	Индекс рефракции при 200С	Содержание воды, %	Индекс рефракции при 200С	Содержание воды, %
1,5044	13,0	1,4935	17,2	1,4830	21,4
1,5038	13,2	1,4930	17,4	1,4825	21,6
1,5033	13,4	1,4925	17,6	1,4820	21,8
1,5028	13,6	1,4920	17,8	1,4815	22,0
1,5023	13,8	1,4915	18,0	1,4810	22,2
1,5018	14,0	1,4910	18,2	1,4805	22,4
1,5012	14,2	1,4905	18,4	1,4800	22,6
1,5007	14,4	1,4900	18,6	1,4795	22,8
1,5002	14,6	1,4895	18,8	1,4790	23,0
1,4997	14,8	1,4890	19,0	1,4785	23,2
1,4992	15,0	1,4885	19,2	1,4780	23,4
1,4987	15,2	1,4880	19,4	1,4775	23,6
1,4982	15,4	1,4875	19,6	1,4770	23,8
1,4976	15,6	1,4870	19,8	1,4765	24,0
1,4971	15,8	1,4865	20,0	1,4760	24,2
1,4966	16,0	1,4860	20,2	1,4755	24,4
1,4961	16,2	1,4855	20,4	1,4750	24,6
1,4956	16,4	1,4850	20,6	1,4745	24,8
1,4951	16,6	1,484	20,8	1,4740	25,0
1,4946	16,8	1,4840	21,0
1,4940	17,0	1,4835	21,2

Поправка к температурам. При температуре выше 20⁰С прибавляют 0,00023 на 1⁰С, при Т ниже 20⁰С вычитают 0,00023 на 1⁰С.

Если исследование проводится на рефрактометре УРЛ модель 1, то по второй шкале можно определить количество сухих веществ в меде, а затем путем отнятия от 100% количества сухих веществ определяют процентное содержание воды в меде.

Примечание. Закристаллизованный мед перед использованием нагревают на водяной бане при температуре 60⁰С до полного расплавления, и после охлаждения исследуют.

Оценка результатов. Содержание воды в меде не должно превышать 21%. Минимальный удельный вес раствора меда 1:2 должен быть не ниже 1,113; коэффициент преломления не менее - 1,4840.

Определение амилазной (диастазной) активности

Определение активности амилазы (диастазы) основано на способности этого фермента расщеплять крахмал, что определяет иодной реакцией. Данный показатель выражают диастазным числом (ед Готе).

Для определения диастазного числа необходимо приготовить раствор меда концентрацией 100 г/дм³, раствор натрия хлорида массовой концентрацией 5,8 г/дм³, раствор йода и раствор крахмала массовой концентрации 10 г/дм³.

Приготовление раствора меда массовой концентрации 100 г/дм3 в пересчете на сухие вещества проводят по формулам 1 и 2.

1. Х =_МхВ ,

С

где Х - количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества см^3;

М - масса навески меда, г;

В - Количество сухих веществ в меде, %;

С - заданная концентрация раствора меда, %

2. Х₁ = Х – М,

где Х₁ – количество дистиллированной воды для приготовления меда массовой концентрации 100 г/дм³,см³;

М- масса навески меда.

Приготовление раствора натрия хлорида массовой концентрации 5,8 г/дм³. 0,58 г натрия хлорида помещают в мерную колбу вместимостью 100 см³, растворяют дистиллированной водой и доводят объем до метки.

Приготовление раствора йода. 1 г калия йодида помещают в мерную колбу вместимостью 100 см³, добавляют 40-50 см3 дистиллированной воды, взбалтывают, затем вносят 0,5 г йода, растворяют и доводят дистиллированной водой объем до метки.

Приготовление раствора крахмала массовой долей 10 г/дм³. 1 г растворимого крахмала размешивают в стаканчике вместимостью 50 см³ с 20 см³ дистиллированной воды и количество переносят в коническую колбу, где несильно кипит 80 см³ дистиллированной воды. Кипятят 2-3 мин, затем колбу охлаждают до 20ºС, содержимое количество переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³ и доводят до метки.

Проведение исследования. В 10 пробирок разливают раствор меда и др. компоненты согласно таблице

Схема определения диастазного числа

Компонент	Номер пробирок
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
10% - ный р – р меда, мл	1,0	1,3	1,7	2,1	2,8	3,6	4,6	6,0	7,7	11,1	15,1
Дистиллированная вода, мл	9,0	8,7	8,3	7,9	7,2	6,4	5,4	4,0	2,3	-	-
0,58% - ный р – р поваренной соли, мл	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
1% - ный р–р крахмала, мл	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0
Диастазное число	50,0	38,5	29,4	17,9	23,5	13,9	8,3	6,5	6,5	4,4	3,3

Пробирки закрывают пробками, тщательно перемешивают содержимое, помещают в водяную баню на 1 час при температуре 40+-ºС. Вынимают из водяной бани, охлаждают под струей воды до комнатной температуры, после чего в каждую пробирку вносят по одной капле раствора йода.

Первая пробирка слева, в которой образуется желтоватая окраска соответствует амилазной (диастазной) активности в исследуемом меде.

Оценка результатов

Диастазное число должно быть не ниже пяти единиц Готе.