Токсоплазмоз

Токсоплазмоз - протозойное заболевание многих видов домашних, диких животных, а также человека.

Возбудитель болезни -Toxoplasma gondii - из типа простейших. Относится к внутриклеточным паразитам.

Послеубойная диагностика

У свиней и других убойных животных отмечают желтушность слизистых оболочек и увеличение лимфатических узлов головы и шеи. Легкие отечны и с кровоизлияниями, под плеврой, бронхиальные и средостенные лимфатические узлы увеличены и уплотнены. Селезенка увеличена. Для подтверждения диагноза, патологоанатомический материал (сердечная мышцы) направляют в ветеринарную лабораторию для гистологического исследования с целью выявления у них токсоплазм.

Санитарная оценка

Тушу выпускают после проварки, голову и паренхиматозные органы направляют в техническую утилизацию.

Инвазионные заболевания животных, при которых мясо не представляет опасности для человека Эхинококкоз.

Эхинококкоз - болезнь, при которой в паренхиматозных органах или в других тканях животных паразитируют личинки (эхинококковые пузыри) ленточного гельминта - Echinococcus granulosus, обитающего в тонком кишечнике собак и волков.

Дефинитивные хозяева - крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, верблюды и другие сельскохозяйственные животные, а также человек.

Послеубойная диагностика

Эхинококковый пузырь имеет вид кистоподобного образования, наполненного жидкостью. Стенка пузыря состоит из наружной (кутикулярной) оболочки и внутренней оболочки (зародышевой).

Снаружи кутикулярная оболочка окружена плотной фибринозной капсулой. Внутренняя оболочка продуцирует множественные выводковые капсулы со сколексами, каждый из которых имеет 4 присоски и 34-38 крючьев. Отдельные сколексы отрываются от оболочки и находятся в подвешенном состоянии в жидкости пузыря. Возможно образование вторичных (дочерних) или даже третичных (внучатых) пузырей, которые также отделяются от внутренней оболочки.

Отделение дочерних пузырей происходит не только в полости материнского пузыря, но и снаружи его. Размеры эхинококковых пузырей различны от горошины до головы новорожденного ребенка.

У крупного рогатого скота эхинококковые пузыри чаще встречаются в легких, реже в печени, селезенке, почках.

У овец и у свиней эхинококковые пузыри чаще встречаются в печени. Число пузырей в органах насчитывают от единиц до десятков, даже сотен. В пораженных эхинококковыми пузырями органах наблюдается атрофия и сильное разрастание соединительнотканных элементов, лимфатические узлы не изменены.

Санитарная оценка

При множественном поражении эхинококками тушу, и внутренние органы направляют в техническую утилизацию. При ограниченном поражении технической утилизации подлежат пораженные части туши или внутренние органы. Непораженные части туши и органы выпускают без ограничения.

Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, и их профилактика по линии ветеринарной службе

1. Понятие о пищевых токсикоинфекциях и токсикозах.

2. Пищевые сальмонеллы.

1. Понятие о пищевых токсикоинфекциях и токсикозах.

Продукты убоя животных могут быть источником возникновения не только типичных инфекционных и инвазионных болезней у человека (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, тениидозы и другие), но и различных пищевых заболеваний к которым относят токсикоинфекции и токсикозы. Токсикоинфекции и токсикозы представляют собой обширную группу преимущественно острых пищевых заболеваний людей. Сами названия «пищевые заболевания», «пищевые токсикоинфекции», «пищевые токсикозы» - указывают, что основную роль в их возникновении играют пищевые продукты. В зависимости от причин возникновения все пищевые заболевания людей делят на две основные группы:

1. пищевые заболевания не бактериальной природы (типичные пищевые отравления минеральными и органическими ядами, ядовитыми растениями (ягоды, грибы), продуктами животного происхождения (мясо, икра рыб - асман (ядовитая рыба), малинка (ее икра), проявляется аллергия у людей на некоторые продукты - мед, яйца.

2. пищевые заболевания бактериального или микробного происхождения (токсикоинфекции и бактериальные токсикозы).

Пищевые токсикоинфекции - заболевания, которые вызываются микроорганизмами в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами). К ним относят бактерии рода сальмонелла и условно патогенные бактерии (кишечная палочка, протей, палочка Моргана и другие).

Пищевые токсикозы - заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами, которые накапливаются в продуктах в результате обильного размножения микробов. Пищевой токсикоз может вызвать токсин без участия микроба. Такой способностью обладают:

а) кокковые микроорганизмы (стафилококки, стрептококки)

б) анаэробные микроорганизмы Cl. botulinus, и CL. perfringens, а также токсигенные грибы (на растениях).

Краткая историческая справка - заболевание людей с клинической картиной отравлений при употреблении в пищу мяса и др. животных продуктов известны с давних времен. Теории о сущности их возникновения до 80 годов прошлого столетия различны. Одно время полагали, что причина мясных отравлений синильная кислота, которая при некоторых условиях может образовываться в мясе. Следующая теория предполагала причину отравлений солями меди – источником которой является плохо луженная посуда, для приготовления и хранения пищи. С открытием токсических веществ образующихся в гниющем мясе и в частности птомаинов, стали в них видеть причину отравлений. Все эти теории о причинах мясных отравлений не достоверны. Бактериальная теория пищевых заболеваний стала утверждаться во второй половине прошлого столетия и первым научную мысль в область бактериологии направил Болленгер - 1876-1880гг. - занимался этими вопросами. Он проанализировал 17 вспышек пищевых заболеваний, охвативших 2400 человек (из них 35 смертельный исход), и установил, что все эти заболевания связаны с употребление в пищу мясо животных вынужденно убитых при гастроэнтеритах и септикопиемических процесса.

Бактериальную этиологию токсикоинфекции сальмонеллезного характера впервые обосновал Гертнер в 1888г. При вспышке заболевания людей из употреблявшегося в пищу мяса вынужденно убитой коровы и из селезенки умершего человека - выделил идентичные бактерии, получившие название палочки Гертнера. Выделенная им палочка способна образовывать термостабильные токсические вещества, наличие которых в продукте обуславливает возникновение пищевой токсикоинфекции. По его мнению, причиной заболевания являлся токсин, а не сам микроорганизм. Опровергли его взгляд, позже в последующие годы открыли другие бактерии (B. enteritidis, Breslan, B.paratyphi B. и др.), которые также были виновниками вспышек пищевых токсикоинфекции у людей. С открытием возбудителей пищевых токсикоинфекций у людей были открыты возбудители различных болезней у животных, и они оказались близкими к гертнеровской палочке и друг к другу по своим морфологическим и биологическим свойствам. Эти бактерии объединили в один паратифозно - энтерический род, а вызываемые ими заболевания у животных стали именовать паратифами. В 1934 году - было принято именовать этот род сальмонелла (salmonella). Так была увековечена память микробиолога Сальмона, открывшего в 1885 году одного из представителей этого рода бактерий - Bact. Cholera suis (suipestifer).