Трихинеллез

Трихинеллез - инвазионная болезнь всеядных и плотоядных животных, вызываемая волосовидными нематодами рода Трихинелла, протекает

бессимптомно.

Человек заражается трихинеллезом при употреблении в пищу зараженной свинины, медвежатины, мяса нутрий, барсуков.

По циклу развития различают мышечную и кишечную форму.

Мышечная форма.

При использовании в пищу (корм) трихинеллезного мяса инкапсулированные личинки трихинелл, находятся в мускульных волокнах под действием желудочного сока освобождаются от капсул и поступают в кишечник.

Кишечная форма.

Через 2 дня пребывания в кишечнике личинки достигают половозрелой формы, Самки, пробуравливая стенку кишечника, проникают в подслизистый слой стенки кишечника и в течение нескольких недель способны произвести несколько тысяч личинок. Личинки с лимфой попадают в кровеносную систему, мигрируя по кровеносному руслу, личинки разносятся по всему организму, но задерживаются под сарколеммой волокон поперечно- полосатой мускулатуры. Могут иметь различную форму: вытянутую по ходу волокон с изогнутым концом, спиралеобразную, свободную от капсулы.

Мышечная трихинелла устойчива к внешним воздействиям. Личинки погибают при нагревании до 70ºС. Однако для разрушения трихинелл в мясе необходима длительная термическая обработка. Гибель трихинелл вызывает температура, достигающая 80 ºС внутри куска мяса. Низкие температуры -18; - 19ºС убивают трихинелл через 10 -20 дней.

Послеубойная диагностика

Обязательная трихинеллоскопия от каждой тушки 2 пробы по 60г. мускулатуры из каждой ножки диафрагмы. Готовят 12 срезов размером с просяное зерно. Хорошим срезом считается тот, при котором просматривается газетный шрифт. Исследуют под микроскопом или трихинеллоскопом.

Санитарная оценка

При обнаружении трихинелл, хотя бы на одном из срезов, тушу утилизируют. Со шкуры снимают мышечные волокна, утилизируют их, а шкуры выпускают без ограничения. Жир наружный перетапливают, внутренний выпускают без ограничений.

Цистицеркоз свиней

Цистицеркоз свиней - характеризуется поражением поперечно-полосатой мускулатуры личиночной стадией ленточного паразита Taenia solium.

Дефинитивным хозяином вооруженного цепня Taenia soleum является человек. Заражение происходит при употреблении в пищу плохо проваренной финнозной свинины.

Половозрелая форма Taenia soleum паразитирует в кишечнике человека и представляет собой ленту, имеющую головку (сколекс). Головка паразита имеет 4 присоски, 22-28 хитиновых крючьев, при помощи которых паразит прочно прикрепляется к слизистой оболочке кишечника. Тело паразита состоит из отдельных члеников и достигает в длину до нескольких метров, зрелые членики ленты и солитера наполнены десятки тысяч яиц.

Послеубойная диагностика

Цистицерк - пузырек, наполненный жидкостью величиной с пшенное зерно, содержит головку с 4 присосками, локализируется в массеторах, мускулах гортани, шеи, затылка, в мышцах сердца, диафрагмы и языка.

Цистицеркоз крупного рогатого скота

Цистицеркоз крупного рогатого скота характеризуется поражением поперечно-полосатой мускулатуры личиночной стадией невооруженного цепня Taenia rinchus saginatus локализуется в тонких кишках. Имеет головку с 4 присосками, шейку и большое число члеников.

Послеубойная диагностика

Поражаются чаще всего мышцы сердца, языка, жевательные мышцы. Имеет вид овально - продолговатых пузырьков, наполненная жидкостью, в которой виднеются зародыши.

Санитарная оценка

При обнаружении на 40 см² более 3 живых или мертвых финн, голову, внутренние органы и туши утилизируют. При обнаружении менее 3 живых или мертвых финн на 40см² голову, внутренние органы утилизируют, тушу обеззараживают проваркой, замораживанием, посолом.

Проварка может проводиться двумя способами: в открытых котлах -3 часа, закрытых -2,5 часа. Мясо считается обеззараженным, если температура внутри куска достигает 80ºС, сок с разреза стекает бесцветный, мясо становиться серого цвета.

Посол двумя способами: сухим и влажным.

Сухой посол. Куски массой 2кг, толщиной 8см, натирают солью концентрация соли 10% к массе, выдерживают 10 суток.

Влажный посол. Концентрация соли в рассоле 24% к массе выдерживают 2 суток.