Убой кроликов и первичная обработка тушек.

Кролики, предназначенные для убоя на мясо, подлежат ветеринарному осмотру, при этом обращают внимание на поведение животных, степень их упитанности, состояние

шерстного покрова, мордочки, лапок и ушей, видимых слизистых оболочек, на наличие выделений из естественных отверстий, опухолей, некрозов и травм на коже, конфигурацию головы. При необходимости измеряют температуру.

При предубойном исследовании можно сравнительно легко выявить кроликов, больных миксоматозом, вирусной геморрагической болезнью, болезнью Ауески, пастереллезом, некробациллезом, спирохетозом и др.

К убою на мясо и продаже мяса в торговой сети и на рынках допускают только здоровых животных. К убою не допускают кроликов, больных особо опасными инфекционными болезнями (миксоматоз, вирусная геморрагическая болезнь, туляремия), при повышенной или пониженной температуре тела, в состоянии агонии.

Здоровых кроликов размещают в помещениях для предубойного содержания. Перед убоем их выдерживают на голодном режиме 24 часа, а поить прекращают за 2-3 часа до убоя. В процессе предубойной выдержки у них очищают шкурки травяными или волосяными щетками от грязи, выпавшей шерсти и пуха. Подготовленных к убою кроликов взвешивают вместе с клетками и в тех же клетках подают в убойно-разделочное отделение.

Из клетки одной рукой берут кролика за уши (нельзя брать за кожу спины, так как образуется кровоподтек), а другой - за задние лапки, зажимая их металлической петле,

закрепленной в вертикальном положении. Подвешенных вниз головой оглушают электротоком или ударом стилета в носовую полость.

Для обескровливания сильно натягивают кожу около головы и на уровне нижней части челюсти на шее делают небольшой кожный разрез. Через образовавшуюся рану нож углубляют в ткани и перерезают правую яремную вену. Не вынимая ножа из раны, его переводят под кожей на левую сторону шеи и перерезают левую яремную вену

Чтобы шкурка не запачкалась кровью, кролика удерживают за уши до прекращения кровотечения, на что уходит 4-5 мин.

После обескровливания тушку снимают и освобождают мочевой пузырь от содержимого. Потом ножом отделяют от тушки передние конечности по первый сустав, а тушку подвешивают за задние конечности на металлической разноге и начинают снимать кожу. Сначала делают круговые надрезы на 1-2см ниже скакательного сустава, затем разрезают шкурку на внутренней поверхности бедер от скакательного сустава до анального отверстия и вдоль хвоста. После забеловки шкурку снимают по направлению к голове. Снятую шкурку натягивают на правилку и передают в шкуро-волосяное отделение.

Сняв шкурку, приступают к нутровке тушки. Для этого разрезают брюшную стенку по белой линии от лонного сращения до грудной кости. Осторожно удаляют мочевой пузырь, разрезают лонное сращение, отделяют от окружающей тканей прямую кишку и извлекают половые органы, кишки, желудок, печень, а после подрезки диафрагмы - легкие и сердце. В тушке оставляют почки и внутренний жир. Голову и тушки отделяют по линии между первым шейным позвонком и затылочной костью. Извлеченные из тушки внутренние органы остаются висеть при ней до осмотра ветеринарного специалиста. Если при ветсанэкспертизе обнаруживают патологические изменения, тушку снимают с линии переработки и исследуют ее более тщательно на столе. Внутренние органы без изменений сортируются по их назначению, а тушку зачищают. Для этого тушки снимают с разноги, отделяют задние лапки от туловища по скакательный сустав, подвешивают их на вешало, и направляют в остывочную камеру, где производят окончательный ветеринарно-санитарный осмотр тушек, их клеймение, формовку, сортировку по упитанности и упаковку в тару.

При осмотре тушки обращают внимание на упитанность, степень обескровливания, состояние поверхности, отмечают наличие побитостей, травм, опухолей и других патологических изменений, вскрывают лимфатические узлы. Лимфатические узлы очень мелкие, поэтому их вскрывают только при наличии патогенных изменений в тушке и органах.

На тушке наибольшее значение при экспертизе имеют следующие лимфатические узлы: шейные (поверхностные и глубокие), подмышечные, лопаточные, поверхностные паховые, подколенные, седалищные и подвздошные. В норме лимфатические узлы серовато-розового цвета, плотные.

При осмотре головы определяют ее конфигурацию, состояние видимых слизистых оболочек, наличие истечений из глаз и ноздрей, абсцессов, вскрывают подчелюстные и жевательные лимфатические узлы, делают надрезы жевательных мышц (исключительно цистицеркоз). При отсутствии головы надрезают шейные мышцы.

На рынках с целью установления видовой принадлежности при тушке оставляют одну лапку и на ней часть неснятой шкурки.

Послеубойное исследование позволяет своевременно и объективно выявить некоторые инфекционные, инвазионные и незаразные заболевания: миксоматоз, туляремию, туберкулез, псевдотуберкулез, гастроэнтерит и другие болезни.

При постановке диагноза большой эффект получают при сочетании данных, полученных при предубойном, послеубойном и лабораторном исследованиях.

Выход крови при хорошем обескровливании составляет 2,7% к живой массе кролика. Убойный выход массы мясной тушки зависит от породы, возраста и упитанности кролика и составляет от 50 до 65% его живой массы. Масса бройлерных тушек кроликов состоит из 85% мышечной ткани, 13% костей и 2% внутреннего жира.

Шкурки кроликов всех пород по размерам делят на четыре группы: мелкие, крупные, особо крупные Б и особо крупные А.