Органолептическая характеристика меда

Показатели	Характеристика меда
	Цветочный	Падевый
Цвет	От бесцветного до коричневого. Преобладают светлые тона, за исключением гречишного, верескового и каштанового	От светло-янтарного до темно-бурого. С хвойных деревьев светлых, а с лиственных очень темных тонов.
Аромат	Специфический, чистый от слабого нежного до сильного.	Менее выражен.
Вкус	Сладкий, терпкий, приятный без посторонних привкусов (каштановый мед с горьковатым привкусом).	Сладкий, менее приятный, иногда с горьковатым привкусом.
Консистенция	До кристаллизации сиропообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная. Расслаивания не допускается.
Кристаллизация	От мелкозернистой до крупнозернистой.

Лабораторное исследование меда

Лабораторное исследование меда проводят в водных растворах, и лишь при определении содержания воды рефрактометрически используют мед в натуре.

Определение количества воды в меде ареометром

Процентное содержание воды в меде является одним из показателей его зрелости, натуральности. Определяют влажность меда ареометром со шкалой деления от 1,080 до 1,160.

Техника определения.

Готовят раствор меда в соотношении 1:2 (100 г меда растворяют в 200мл дистиллированной воды при температуре 30 – 40⁰С). Раствор охлаждают до 15-25⁰С, наливают в цилиндр и погружают в него ареометр с делением шкалы (1,080 - 1,160). Отсчет ведут по нижнему мениску. Для определения сухого остатка и воды по удельному весу раствора меда пользуются таблицей.

Определение массовой доли по плотности его водных растворов при температуре 15-25ºС

Удельный вес раствора меда	Количество воды в цельном меде, %	Удельный вес раствора меда	Количество воды в цельном меде, %
1,101	28,27	1,113	20,50
1,102	27,61	1,114	19,87
1,103	27,09	1,115	19,24
1,104	26,32	1,116	18,71
1,105	25,56	1,117	17,95
1,106	25,03	1,118	17,32
1,107	24,37	1,119	16,69
1,108	23,74	1,120	16,06
1,109	23,08	1,121	15,43
1,110	22,45	1,122	14,80
1,111	21,79	1,123	14,16
1,112	21,16	1,124	13,96

Определение количества воды в меде с помощью рефрактометра

Определение содержания воды в меде по индексу рефракции проводят с помощью рефрактометра марки РДУ или РЛ, предварительно юстированного по дистиллированной воде. Метод основан на различной светопреломляемости медов, имеющих разное содержание сухого остатка.

Техника определения.

Стеклянной палочкой берут каплю меда и наносят ее на призму рефрактометра. Если исследование проводится на универсальном рефрактометре или рефрактометре-сахарометре, то определяется коэффициент преломления меда, который затем переводится в процентное содержание по таблице