- •2.3. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов.
- •1.Суп из овощей.
- •2. Котлеты мясные рубленные с гарниром.
- •3. Салат «Весна». Для приготовления салата «Весна» нам понадобится:
- •4. Какао.
- •5. Блинчики с джемом. Для приготовления блинчиков с джемом нам понадобится:
- •2.5. Схема приготовления блюда.
- •2.7.2. Условия и сроки хранения готовых блюд. Заполнить таблицу «Условия и сроки хранения готовых блюд».
- •3. Калькуляция блюда.
2.7.2. Условия и сроки хранения готовых блюд. Заполнить таблицу «Условия и сроки хранения готовых блюд».
Таблица «Условия и сроки хранения готовых блюд».
Наименование блюда |
Условия хранения, температура |
Сроки хранения |
Суп из овощей |
Температура отпуска горячих супов – 75-80 °C, холодных – 10-14 °C. |
Не более 2 часов. |
Котлеты мясные рубленные с гарниром |
Хранят при температуре при температуре 4 - 8°С. |
12 часов. |
Салат «Весна» |
Хранят при температуре при температуре 4 - 8°С. |
Не заправленный салат и овощи для него 12 часов, заправленный не более 1 часа. |
3. Калькуляция блюда.
Таблица «Расчет себестоимости и продажной цены».
Наименование продукта |
Норма, г. |
|
Цена (00,00 руб.) |
Сумма (00,00 руб.) |
|
На 1 порцию |
На 100 порций |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|