81. Классификация пищевых продуктов по энергетической ценности. Определение энергетической ценности пищевых продуктов.

1. Особо энергетические: шоколад,жиры,халва 400-900 ккал/100г продукта

2. Высокоэнергетич:мука,крупа,макароны,сахар 250-400

3. Среднеэнергетич.: хлеб,масло,колбаса,яйца,водка 100-250

4. Низкоэнергетич: молоко,рыба,картофель,овощи,фрукты,пиво,бел.вино до 100

Энергетическая ценность(калорийность)продукта – доля эн,кот.может высвободиться из макронутриентов в ходе биол.окисления.

Кол-во энергии, кот.обр-ся при окислении, определяют по кол-ву тепла, выделяющегося при сжигании продукта в атмосфере кислорода внутри калориметрической бомбы. При этом происх.повыш.темп.воды, заполняющей пространство вокруг бомбы.

Стр.626 в даш пх

Образец.пищ.прод.известной массы помещают в цилиндр, выдерживающий высокое давление и погруженный в сосуд, заполненный известным кол-вом воды; образец поджигаетсяэлектрич.разрядом и сжигается под давлением в изб.кислорода, что сопровождается выделением тепла, нагревающего воду. Кол-во,выделившегося тепла рассчитывают с учетом того, что для нагрева 1 кг воды, на 1С нужна 1ккал.

82. Основные пути определения энергозатрат в организме. Коэффициенты физической активности.

Энергозатраты осн.обмена – мин.кол-во энергии, необходимое для осуществления физиологич.и биохимич.процессов: дыхания,кровообращения, выделит.ф-ций.

Затраты эн.на переваривание пищи связаны с ее специфич.димамич.действием при отсутствии внеш.активности: переваривание, всасывание, транспорт, метаболизм.

Затраты на физич.активность: деятельность скелетных мышц, усиление работы сердца и учащение дыхания.

Коэф.физической активности – соотношение общих энергозатрат на все виды жизнедеят. и величины осн.обмена. Показывает во сколько раз энергозатраты общие превышают энергозатраты осн.обмена в сутки. В зависимости от кфа формируются группы трудоспособного населения.отлич.по интенсивности труда.

83. Второй принцип рационального питания. Потребность организма в основных пищевых веществах. Показатели биологической ценности и биологической эффективности.

Оптмальное кол-во и соотношение пищевых веществ.

Включает осн.источники энергии(ж,б,у),незам.АК, незам.ЖК,витамины,мин.в-ва.

Биологич. ценность белков – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соотв.его АК состава потребностям организма для синтеза белков.

Биол.эффективность жиров – показатель качества жиров,отражающий содерж.в них ПНЖК.

Физиологич.потребность – скорость суточной утилизации пищ.в-в или суточные энергозатраты организма.

Белок(12% от калорийности сут.рациона, в т.ч.животные 50), углеводы(50-60% сут.рац.), крахмал, сахароза(<10% сут,т.е.50-100г/сут), пищ.волокна(20г/сут), жиры(30%кал.сут.рац.), насыщ.ЖК(<10% сут.рац.),мононенасыщ(10%), полиненасыщ.(6-10%); W6(8-10г/сут (5-8%)); W3(0.8-1.6г/сут (1,2%)); W6:W3=5-10:1; фосфолипиды 5-7г/сут; холестерин < 300мг/сут

84. Основные принципы рационального питания. Третий принцип рационального питания.

1. Балланс энергии – равновесие м/д эн. поступающей с пищей,и эн.расходуемой в проц.жизнедеятельности.Энергозатраты осн.обм – мин.кол-во эн, необх для осуществл физиологич.и биохимич.проц: дыхания,кровообращения, выделит.ф-ций..

2. Оптмальное кол-во и соотношение пищевых веществ.

Включает осн.источники энергии(ж,б,у),незам.АК, незам.ЖК,витамины,мин.в-ва.

3.Режим питания

- регулярность-соблюдение времени приема пищи,формирующее рефлекс выделения пищеварит.соков, что обеспечивает пищеварение и усвоение пищи.

- дробность-обеспечивает равномерную нагрузку на пищеварит.систему и своеврем.поступление питат.в-в и энергии.

- рациональный подбор-разнообразие

- оптимальное распределение пищи в теч.дня(ужин <1/3)

85. Нормы физиологической потребности организма человека в пищевых веществах и энергии.

Пищевая ценность – содержание в 100г продукта: макронутриентов(жиров,белков,углеводов), энергетической ценности, микронутриентов, физиологически активных веществ.

Белок(12% от калорийности сут.рациона, в т.ч.животные 50), углеводы(50-60% сут.рац.), крахмал, сахароза(<10% сут,т.е.50-100г/сут), пищ.волокна(20г/сут), жиры(30%кал.сут.рац.), насыщ.ЖК(<10% сут.рац.),мононенасыщ(10%), полиненасыщ.(6-10%); W6(8-10г/сут (5-8%)); W3(0.8-1.6г/сут (1,2%)); W6:W3=5-10:1; фосфолипиды 5-7г/сут; холестерин < 300мг/сут

Необходимо соблюдение баланса энергии – равновесие м/д эн.поступающей с пищей и энергией, расходуемой в проц.жизнедеят.

Расход эн: м ж

Основной обмен 1120 1570

Перевар-е пищи 140 - 160

Мин.физич.активность 1000 2500

Рекоменд.нормы 1800-3050 2100-4200

Осн.обмен – мин.кол-во эн, необходимое человеку для поддерж.жизни в сост.полного покоя.

Переваривание – перевар,всасывание,транспорт,метаболизм.

Затраты на физич.активность – деят.скелетных мышц, усиление работы сердца и учащение дыхания. Оптимал.величина –не менее 1/3 общих суточных энергозатрат.

Энергетич.ценность(калорийность)пищи – доля энергии,кот.может высвободиться в ходе биол.окисл-я макронутриентов.