78. Теория адекватного питания. Характеристика основных положений.

1. Пища усваивается как поглощающим ее организмом, так и населяющими его бактериями

2. Приток нутриентов в организм обеспечивается за счет извлечения их из пищи, а так же в рез-те деят.бактерий, синтезирующих питат.в-ва.

3. Норм. питание обуславливается не одним, а неск. потоками питательных и регуляторных в-в.

4. Физиологически важными компонентами пищи явл.балластные в-ва – «пищ.волокна»

79. Принципы рационального питания: основные положения.

1. Балланс энергии – равновесие м/д эн. поступающей с пищей,и эн.расходуемой в проц.жизнедеятельности.

Энергозатраты осн.обмена – мин.кол-во энергии, необходимое для осуществления физиологич.и биохимич.процессов: дыхания,кровообращения, выделит.ф-ций.

Затраты эн.на переваривание пищи связаны с ее специфич.димамич.действием при отсутствии внеш.активности: переваривание, всасывание, транспорт, метаболизм.

Затраты на физич.активность: деятельность скелетных мышц, усиление работы сердца и учащение дыхания.

Коэф.физической активности – соотношение общих энергозатрат на все виды жизнедеят. и величины осн.обмена. Показывает во сколько раз энергозатраты общие превышают энергозатраты осн.обмена в сутки. В зависимости от кфа формируются группы трудоспособного населения.отлич.по интенсивности труда.

2. Оптмальное кол-во и соотношение пищевых веществ.

Включает осн.источники энергии(ж,б,у),незам.АК, незам.ЖК,витамины,мин.в-ва.

Биологич. ценность белков – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соотв.его АК состава потребностям организма для синтеза белков.

Биол.эффективность жиров – показатель качества жиров,отражающий содерж.в них ПНЖК.

Физиологич.потребность – скорость суточной утилизации пищ.в-в или суточные энергозатраты организма.

3. Режим питания

- регулярность-соблюдение времени приема пищи,формирующее рефлекс выделения пищеварит.соков, что обеспечивает пищеварение и усвоение пищи.

- дробность-обеспечивает равномерную нагрузку на пищеварит.систему и своеврем.поступление питат.в-в и энергии.

- рациональный подбор-разнообразие

- оптимальное распределение пищи в теч.дня(ужин <1/3)

80. Первый принцип рационального питания, энергетическая ценность пищевых продуктов, коэффициенты энергетической ценности пищевых компонентов.

1. Балланс энергии – равновесие м/д эн. поступающей с пищей,и эн.расходуемой в проц.жизнедеятельности.

Расход эн: м ж

Основной обмен 1120 1570

Перевар-е пищи 140 - 160

Мин.физич.активность 1000 2500

Рекоменд.нормы 1800-3050 2100-4200

Осн.обмен – мин.кол-во эн, необходимое человеку для поддерж.жизни в сост.полного покоя.

Переваривание – перевар,всасывание,транспорт,метаболизм.

Затраты на физич.активность – деят.скелетных мышц, усиление работы сердца и учащение дыхания. Оптимал.величина –не менее 1/3 общих суточных энергозатрат.

Энергетич.ценность(калорийность)пищи – доля энергии,кот.может высвободиться в ходе биол.окисл-я макронутриентов.

Коэф.энергетич.ценности макронутриентов:

Усвояемость коэфф.

Белки 93-96жив, 62-80растит.,20-40белки высш.грибов 4

Жиры 94 9

Углеводы 95,6 4