69. Основные этапы деполимеризации макронутриентов в желудочно-кишечном тракте. Правило соответствия в пищеварении.

Процесс разрушения(деполимеризация)прир.полимеров осуществл.в организме путем ферм.гидролиза с пом.пищеварительных ферм.-гидролаз.

1. Рот. рН=7. Переваривание крахмала под действием амилазы слюны

2. Пищевод. Перемещение пищ.комка

3. Желудок. рН1-3. Переваривание белков под действием трипсина.

4. Желчный пузырь. Накопление солей желч.к-т

5. Подж.железа. Обр-е протеолитических ферм, амилазы, липазы, а так же НСО3-

6. Двенадцатиперст.кишка. рН 7-8. Завершение осн.переваривания в рез-те совместного действия ферм, поставляемых подж.железой и эпителием тонкого кишечника.

7. Конец тонкого киш. Всасывание в кровь простых сах,АК, элек-тов и воды; всасывание ЖК

8. Толстый кишечник. Дальнейшее удаление воды; действие кишечной микрофлоры.

Одной из ключевых биологич.закономерностей, определяющих проц.ассимиляции пищи,явл.пр-ло соотв: ферментные наборы организма нах.в соотв.с хим.структурами пищи.

Нарушение этого соотв.служит причиной многих заболеваний

70. Деполимеризация основных макронутриентов в процессе пищеварения. Промежуточные и конечные продукты распада.

Процесс разрушения(деполимеризация)прир.полимеров осуществл.в орг-ме путем ферм.гидролиза с пом.пищеварительных ферм.-гидролаз.

В деп.уч. 3группы гидролаз: протеазы(разруш.белков), липазы(разр.жиры), амилазы(углеводы)

Схемы учебн стр570

71. Деполимеризация макронутриентов в ротовой полости и желудке. Желудочный сок, пищеварительные ферменты желудочного сока и слюны.

Полость рта. Слюна 1,5л/сут, кот.состоит из воды на 99,5%, 0,5-1% анионы РО4,SO4,HCO3,Cl,Br,F,I; катионы Na,K,Ca,Mg; микроэл.Fe,Ni,Cu;

В слюне человека, представляющей собой пищевар.сок с близким к нейтр.значением рН, содерж.ферменты, вызывающие расщепление углеводов(амилаза). Из-за слишком короткого пребывания пищи во рту, полного расщепл.крахмала до глюкозы здесь не происходит, обр-ся смесь, состоящая в осн.из олигосахаридов.

Пищ.комок с корня языка ч/з глотку и пищевод попадает в желудок, кот.представляет собой полый орган объемом ок.2 л, вырабатывающий слизь и поджелудочный сок. Чистый желудочный сок, выделение кот.зависит от кол-ва и состава пищи и соотв. 1,5-2,5 л/сут, представляет собой бесцв.прозр.жидскость, содержащую соляную к-ту в конц 0,4-0,5% (рН 1-3)

Функции соляной к-ты связаны с процессами денатурации и разрушения белков, создания оптимума рН для пепсиногенов, подавления роста патогенных бактерий, регуляции моторики, стимуляции секреции энтерокиназы. Проц.денатурации в последствии облегчают действие протеаз.

В жел.работают 3 гр.ферм: 1)Ферм.слюны-амилазы, кот.действуют первие 30-40с до появл.кислой среды; 2) Ферм.жел.сока – протеазы(пепсин, гастриксин,желатиназа), расщепляющие белки до полипептидов и желатина, 3) Липазы – расщепляющие жиры

72. Деполимеризация макронутриентов в кишечнике. Пищеварительные ферменты поджелудочного и кишечного соков, их основные функции.

Из желудка пищ.масса, имеющая жидкую или полужидкую консистенцию , поступает в тонкий кишечник, верхняя часть кот.наз.12перст.кишкой. В 12перст кишке пища подвергается действию 3 видов пищеварит.соков: сок поджелудочной железы(подж. или панкреатический сок); сок,вырабатываемый клетками печени(желчь);и сок,выраб.слизистой оболочкой самой кишки (киш.сок).В состав подж.сока входит комплекс ферм.и бикарбонаты,создающие щелочн.среду.

К ферм.подж.сока отн.протеазы, расщепляющие белки и полипептиды (трипсин, химотрипсин, карбоксипептидазы,аминопептидазы); липазы, расщепл.жиры, эмульгированные желчными к-тами; амилазы, заканчивающие полное расщепление крахмала до мальтозы, а так же рибонуклеаза и дезоксирибонуклеаза, расщепляющие РНК и ДНК. Ферм.состав подж.сока изменяется в зав-ти от характера пищи, напр. при жирной увелич. активность липазы и наоборот.

Желчь обеспечивает эмульгирование жиров, растворение продуктов их гидролиза, активацию панкреатических и кишечных ферментов, регуляцию моторики и секреции тонкого кишечника, регуляцию секреции подж.железы, регуляцию желчеобразования, нейтрализацию кислой среды и инактивацию трипсина.

Кишечный сок.Ключ.ферм.явл.энтерокиназа,кот.активизирует все протеолитические ферм, содержащиеся в подж.соке в неакт.форме. Помимо энтерокиназы, в кишечнике нах.ферм.,расщепляющие дисахариды до моносахаридов