67. Современное состояние питания и задачи по его улучшению. Классификация пищевых веществ; макро- и микронутриенты.

Осн.нарушения пищ.статус Росии:

1. Изб.потребления животных жиров (ист.насыщ.жиров и холестерина)

2. Дефицит полиненасыщ. ЖК

3. Дефицит полноценных(животных)белков

4. Дефицит пищ.волокон

5. Деф.большинства витаминов, особ.А,С,Е,гр.В

6. Деф.минеральных в-в(особ Ca,Mg)

7. Деф.микроэлементов – йод,фтор, селен,цинк,железо.

Осн.причины, объясняющие нарушение питания жителей России:

- кризисное состояние переработки продовольственного сырья и пр-во пищ.пррод.

- ухудщение эк.положения большей части населения, низкая покупательная способность

- ухудшение кач-ва продовольственного сырья и пищ.продукта

- низкий уровень культуры питания

Нутриенты – хим.в-ва пищи, кот.ассимилируются в процессе обмена в-в в организме для построения и обновления органов и тканей, а так же образовании энергии.

Макронутриенты – класс главных пищ.в-в, представл.собой источники энергии и пластических материалов.

Микронутриенты – оказывают выраженные биологич.эффекты на различ.ф-ции организма.

68. Пищеварение: краткая характеристика, строение пищеварительной системы. Ферменты, принимающие участие в переваривание пищи.

Пищеварение явл.нач.этапом ассимиляции пищ.в-в, кот.состоит в превращении исх.пищ.структур сложного хим.состава в компоненты лишенные видовой специфичности, кот.легко усваиваются организмом.

Типы: полостное(начальное), пристеночное(мембранное)(конечн.этап гидролиза и нач.всасывания), внутриклеточное(всасывание).

Осн.пищеварительные процессы: размельчение, перемешивание,набухание,частичное растворение, обр-е суспензий и эмульсий; расщепление(деполимеризация) с пом.гидролаз, протеаз, липаз, амилаз. Ферментные наборы организма нах.в соответствии с химич.структурами пищи. Выделение тех или иных ферментов определяется составом поглощаемой пищи.

Пищеварительная система – совокупность органов,в кот.осуществляются процессы пищеварения. Пищеварительлный канал(ЖКТ):полость рта,глотка,пищевод,желудок,12перстная кишка, тонкий и толстый кишечник с прямой кишкой

В слюне человека содерж.ферменты, вызывающие расщепление углеводов(амилаза)

В жел.работают 3 гр.ферм: 1)Ферм.слюны-амилазы, кот.действуют первые 30-40с до появл.кислой среды; 2) Ферм.жел.сока – протеазы(пепсин, гастриксин,желатиназа), расщепляющие белки до полипептидов и желатина, 3) Липазы – расщепляющие жиры

К ферм.подж.сока отн.протеазы, расщепляющие белки и полипептиды (трипсин, химотрипсин, карбоксипептидазы,аминопептидазы); липазы, расщепл.жиры, эмульгированные желчными к-тами; амилазы, заканчивающие полное расщепление крахмала до мальтозы, а так же рибонуклеаза и дезоксирибонуклеаза, расщепляющие РНК и ДНК. Ферм.состав подж.сока изменяется в зав-ти от характера пищи, напр. при жирной увелич. активность липазы и наоборот.

Осн.ферм.кишечного сока явл.энтерокиназа,кот.активизирует все протеолитические ферм, содержащиеся в подж.соке в неакт.форме. Помимо энтерокиназы, в кишечнике нах.ферм.,расщепляющие дисахариды до моносахаридов