50. Макро- и микроэлементы. Значение минеральных веществ для организма.

К макроэлементам относят: натрий, калий, кальций, хлор, магний, сера, фосфор.(г,мг)

К микроэлементам относят: железо, медь, марганец, цинк, йод, бром, хром, кобальт, фтор, молибден, никель(мг,мкг).

Роль мин.в-в в орг.человека:

1. Входят в пластический материал опорных тканей Ca,Mg,F,P,Na

2. Участв.в обмен.процессах

- водно-солевой K,Na

- кислотно-щелочной P,Mg,S

3. Уч.в системе кроветворения Fe,Co,Cu

4. Явл.составной частью вит,ферм,гормонов Mn,Ni, I, Zn,Mn,Cu

5.Уч.в активации пищеварит.ферм

6. Ф-ции свертывания крови Ca

7. Регуляция обмена липидов и холестерина Co, Zn, Cr

8. Энерг.обмен и метаболизм глюкозы Zn,Mg, Se

9. Мин.в-ва принимают участие в передаче нервн.импульсов по нервн.волокну и обеспеч.сокращение мышц. K, Mn,Cl

10. Составляют в среднем 0.7-1% от съедобной части пищ.продукта, искл.продукты с NaCl(≈3%)

51. Минеральные вещества: классификация, значение для организма человека. Методы определения минеральных веществ.

В основе классифик.лежит принцип колич.содержания в организме человека и пищ.прод:

К макроэлементам относят: натрий, калий, кальций, хлор, магний, сера, фосфор.(г,мг)

К микроэлементам относят: железо, медь, марганец, цинк, йод, бром, хром, кобальт, фтор, молибден, никель(мг,мкг).

Абсолютнонезаменимые микроэлементы-хорошо изучена роль, симптомы деф и изб: кобальт, железо,цинк, медь, марганец, йод, бром

Вероятно необходимые: алюминий, молибден, висмут и др.

Роль мин.в-в в орг.человека:

1. Входят в пластический материал опорных тканей Ca,Mg,F,P,Na

2. Участв.в обмен.процессах

- водно-солевой K,Na

- кислотно-щелочной P,Mg,S

3. Уч.в системе кроветворения Fe,Co,Cu

4. Явл.составной частью вит,ферм,гормонов Mn,Ni, I, Zn,Mn,Cu

5.Уч.в активации пищеварит.ферм

6. Ф-ции свертывания крови Ca

7. Регуляция обмена липидов и холестерина Co, Zn, Cr

8. Энерг.обмен и метаболизм глюкозы Zn,Mg, Se

9. Мин.в-ва принимают участие в передаче нервн.импульсов по нервн.волокну и обеспеч.сокращение мышц. K, Mn,Cl

10. Составляют в среднем 0.7-1% от съедобной части пищ.продукта, искл.продукты с NaCl(≈3%)

Методы определения:

- химические(титриметрич.и гравиметрич) – почти все

- спектральные(оптические)

1)фотометрия-(железо, медь, марганец, алюминий)

- эмиссионные. (щел.и щел-зем Ме)

- атомно-абсорбционная спектроскопия(вся табл.менд)

-электро-химические методы аналтза

1) ионометрия(хлор, йод, бром, натрий)

- вольт-амперометрия (тяж.Ме)

52. Витамины, их классификация и роль в питании человека. Потребность человека в витаминах.

Вит – низкомолекулярные орг.соединения различ.хим.природы, кот.выступают биорегуляторами процессов. Обладают высоко активностью, поэтому их необх.мало, но они отн.к незаменимым микронутриентам, кот.должны поступать с пищей, но нек.синтезируются микрофлорой.

Авитаминоз-острый дефицит, гиповитаминоз-умеренный дефицит, гипервитаминоз-изб(хуже у жирораств.) Причины авитам.и гиповит.: недостаточное поступление с пищей, угнетение кишечн.микрофлоры, нарушение ассимиляции вит, повыш.потребность связанная с физич.состоянием, врожденные нарушения обмена и функций витаминов. Потребность определяется возрастом чел,его полом, характером труда, величиной физич.нагрузок.

Классификация:

1. Водо-и жирорастворимые

2. По осн.ф-циям в орг.:1) коферменты - В1(тиамин),В2(рибофлавин),Н(биотин); 2)прогормоны(активная форма кот.обладает гормональной активностью А—ретиноевая к-та); 3)антиоксиданты-защита организма от повреждающего действия своб.радикалов кислорода(С,Е)

Некоторые вит.выполняют различные функции: провитамины(предшественники, В-каротин), витаминоподобные в-ва(БАВ,деф.кот.не приводит к явным нарушениям, по составу ближе к др.в-вам)