4.4.5.Расчет издержек обращения услуг общественного питания

№

Назначение издержек

Сумма, руб.

1

Расчет на оплату труда – 12%

5799000

2

Отчисления на социальные нужды – 30,2 %

1751298

3

Расходы на амортизацию, аренду, содержание и ремонт основных фондов – 9%

4349250

4

Прочие расходы - 5%

2416250

Итого:

14315798

Показатели

Ед. изм.

Сумма

1 .Издержки обращения

1.1. Транспортные расходы

тыс.руб.

265,0

1.2. Расходы на оплату труда с отчислениями в

социальные фонды

тыс.руб.

7550,3

1.3. Расчет расходов на амортизацию, аренду,

содержание и ремонт основных фондов

тыс.руб.

4349,2

1.4. Прочие расходы

тыс.руб.

2416,2

1.5. Итого Σ1,1 … 1,4

тыс.руб.

14580,7

2. Прибыль в год

тыс.руб.

15993,9

3. Наценка

тыс.руб.

30309,7

4.Стоимость приобретаемых продуктов

тыс.руб

48325,0

5.Наценка, % от оборота (стоимости приобретаемых продуктов)

%

60

Наименование блюда

Наименование продуктов

Ед. измер.

Норма расхода, ед.

Цена за ед., руб.

Стоимость закупаемых продуктов на 1 блюдо, руб.

Пирожное слоенное с фруктами

мука высшего сорта

кг

0,025

50

1,3

Масло сливочное

кг

0,05

70

3,5

сахар

кг

0,03

30

0,9

яйца

кг

0,05

40

2,0

Персики конс.

кг

0,08

50

4,0

Сливки

л

0,1

130

1,3

Сумма продуктов на 1 блюдо, руб.

12,9

Наценка 35%

7,8

Цена блюда, руб.

21,0

Сумма с НДС, руб.

24,4

По аналогии рассчитываем остальные блюда:

Наименование блюда

Ед. измер.

Норма расхода, ед.

Сумма на 1 блюдо, руб

Наценка,руб

Цена блюда с НДС (18%)

1

2

3

4

5

6

Ассорти рыбное

кг

0,15

150

90

283

Заливное из судака с овощами

кг

0,175

70

42

132

Сельдь слабосоленая с зеленью

кг

0,05

35

21

66

Ассорти овощное «родной край»

кг

0,235

45

27

85

Грузди соленые со сметаной и зеленью

кг

0,1

40

24

75

Квашения домашние

кг

0,2

35

21

66

Ассорти мясное с гарниром)

кг

0,35

75

45

141

Заливное из языка с хреном и гарниром

кг

0,2

70

42

132

Студень говяжий с горчицей или хреном

кг

0,18

90

54

170

Салат «славянин»

кг

0,4

70

42

132

Салат «богатырская сила»

кг

0,25

65

39

122

Салат «морской»

кг

0,2

65

39

122

Салат «нептун»

кг

0,25

60

36

113

Салат «таежный»

кг

0,3

70

42

132

Салат «розовый закат»

кг

0,25

24

14,4

45

Салат «летний»

кг

0,2

40

24

75

Винегрет овощной

кг

0,22

50

30

94

Бульон мясной с гренками, яйцом и зеленью

кг

0,3

30

18

57

Уха ростовская

кг

0,33

40

24

76

Суп картофельный с фрикадельками

кг

0,35

35

21

666

Рассольник Ленинградский со сметаной

кг

0,35

60

36

113

Борщ Сибирский, с говядиной, фасолью и сметаной

0,36

70

42

132

Солянка мясная сборная

2

0,4

85

51

160

Суп-лапша домашняя с курицей

кг

0,35

32

19,2

60

Продолжение таблицы 9.

1

2

3

4

5

6

Щи из свежей капусты

кг

0,4

45

27

85

Суп-пюре из кабачков с гренками

кг

0,4

35

21

66

Окрошка овощная

кг

0,5

25

15

47

Окрошка мясная

кг

0,5

35

21

66

Кокот с языком и грибами

кг

0,17

55

33

104

Крылышки запеченные в медовом соусе

кг

0,28

60

36

113

Баклажаны тушеные с помидорами

кг

0,2

20

12

38

Шницели из индейки с яблочным соусом и овощным гарниром

кг

0,36

120

72

226

Телятина по-Орловски

кг

0,4

160

96

302

Шницели из индейки с яблочным соусом и овощным гарниром

кг

0,32

125

75

236

Рыба по-барски

кг

0,4

150

90

283

Биточки из щуки с гарниром из риса и овощей

кг

0,42

105

63

198

Рулет из рыбы со сметанным соусом и жареным картофелем

кг

0,4

80

48

151

Мясо по-деревенски

кг

0,37

98

58,8

185

Говядина по-гусарски

кг

0,35

157

94,2

296

Жаркое по домашнему в горшочках

кг

0,35

108

64,8

204

Индейка отварная с картофельным пюре в сметанном соусе

кг

0,42

97

58,2

183

Плов с курицей

кг

0,34

55

33

104

Печень куриная с грибами в горшочке

кг

0,3

65

39

123

Рагу из овощей

кг

0,3

49

29,4

93

Каша рассыпчатая с грибами и луком

кг

0,27

25

15

47

Картофель отварной с жареным луком

кг

0,3

25

15

47

Сырники с изюмом и сметаной

кг

0,27

24

14,4

45

Пудинг яблочный с орехами и абрикосами

кг

0,25

21

12,6

40

Продолжение таблицы 9.

1

2

3

4

5

6

Мороженое «Барское» с фруктами

кг

0,2

25

15

47

Рулет ореховый

кг

0,13

24

14,4

45

Пирожное слоеное с фруктами

кг

0,12

13

7,8

24,5

Пельмени «Московские»

кг

0,3

55

33

104

Блинчики с начинкой

кг

0,28

18

10,8

34

Оладьи с медом или сметаной или джемом

кг

0,17

18

10,8

34

Ватрушка с творогом

кг

0,2

16

9,6

30

Расстегай московский с мясом и яйцом

кг

0,15

25

15

47

Пирожки в ассортименте

кг

0,2

8

4,8

15

Хлеб черный

кг

0,07

2

1,2

4

Хлеб белый

кг

0,07

2

1,2

4

Чай черный с лимоном

л

0,5

15

9

28

Чай зеленый с жасмином

л

0,5

20

12

38

Кофе черный

л

0,1

15

9

28

Кофе черный со сливками

л

0,15

18

10,8

34

Кофе «Глясе»

л

0,15

20

12

38

Горячий шоколад

л

0,15

20

12

38

Сбитень

л

0,15

20

12

38

Компот из сухофруктов

л

0,25

14

8,4

27

Русский квас

л

0,25

16

9,6

30

Морс клюквенный

л

0,25

13

7,8

25

Морс брусничный

л

0,25

13

7,8

25

Соки в ассортименте (апельсиновый яблочный, мультифрукт, томатный)

л

0,25

14

8,4

27

Вода минеральная

л

0,25

12

7,2

22

Мартини Бьянко

л

0,1

100

60

189

Мартини Россо

л

0,1

100

60

189

Кампари

л

0,1

150

90

283

Сангре Де Торо Каталония DO,TOPPEC, Испания

л

0,15

120

72

226

Шато Милле, Франция

л

0,15

100

60

188

Кьянти Классико, Италия

л

0,15

80

48

151

Вальчиполичелла Док, Италия

л

0,15

70

42

132

Надария Неро Д*Авола, Сицилия

л

0,15

65

39

123

Тинто Классик

л

0,15

55

33

104

Мукузани, Грузия

л

0,15

60

36

113

Окончание таблицы 9.

1

2

3

4

5

6

Каберне, Молдавия

л

0,15

50

30

94

Сан Валентин Парельяда, Торрес, Испания

л

0,15

60

36

113

Шато Перо, Бордо, Франция

л

0,15

45

27

85

Бургонь Алиготе, Франция

л

0,15

55

7,8

104

Окончание таблицы 9.

1

2

3

4

5

6

Надария Инзолия, Сицилия

л

0,15

55

33

104

Бланко Семидульче, Италия

л

0,15

45

27

85

Шардоне, Молдавия

л

0,15

40

24

75

Рислинг, Грузия

л

0,15

50

30

94

Шампанское "Абрау Дюрсо"

л

0,75

400

240

755

Шампанское "Цимлянское"

л

0,75

300

180

566

Асти Мондоро

л

0,75

600

360

1132

Советское Шампанское

л

0,75

150

90

283

Водка «Монополька»

л

0,05

60

36

113

Водка «Русский Стандарт»

л

0,05

55

33

104

«Печеная Вишня»

л

0,1

45

27

85

«Сливянка»

л

0,1

40

24

75

Рябина В Коньяке

л

0,1

50

30

94

Наливка Нежная

л

0,1

60

36

113

Хеннесси Vsop

л

0,05

105

63

198

Коньяк Мартель Vs, Франция

л

0,05

80

48

151

АРАРАТ 7 Звезд

л

0,05

96

57,6

181

АРАРАТ 5 Звезд

л

0,05

70

42

132

Коньяк «Ани», Армения

л

0,05

50

30

94

Джони Уокер Блэк Лейбл

л

0,05

67

40,2

126

Балантайн Стандарт

л

0,05

70

42

132

КРУШОВИЦЕ Темное

л

0,5

50

30

94

КРУШОВИЦЕ Светлое

л

0,5

50

30

94

Карлсберг

л

0,5

40

24

75

«Туборг» Green

л

0,5

38

22,8

72

«Туборг» Блэк

л

0,05

38

22,8

72

«Бавария»

л

0,05

32

19,2

60

Bud Светлое

л

0,05

32

19,2

60

«Жатецкий Гусь» Светлое

л

0,05

30

18

57

Итого:

Товарные группы продукции

Объем производства в год,блюд

Цена за ед. рублей

Стоимость оборота, тыс. руб

1.Собственное производство

1.1. Обеденная

-первые

56210

80

4497

-вторые

138700

160

22192

-третьи

123370

45

5551

-холодные и горячие закуски

203670

80

16293

2.2 Прочие

74095

60

4445

3. Закупаемые готовые продукты

309060

200

61812

Итого: 92380