5. Экономический раздел
Содержание экономического раздела:
1. Резюме
2. Анализ рыночной ситуации
3. Сущность проекта
4. Производственный план
5. План маркетинга
6.Финансовый план
5.1. Резюме
В резюме представлены конкретные предлагаемые мероприятия, указаны основные технико-экономические показатели.
Ресторан 1 класса «Славянские традиции» - это предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд русской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также винно-водочные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане «Славянские традиции» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
Резюме представлено в виде таблицы 1.
Таблица 1. Технико-экономические показатели ресторана «Славянские традиции».
Показатели |
Единица измерения |
Данные проекта |
Капитальные затраты, всего |
тыс.руб. |
35542,0 |
Товарооборот |
тыс.руб. |
92378,0 |
Издержки обращения |
тыс.руб. |
143157,8 |
Прибыль в год |
тыс.руб. |
15993,9 |
Срок окупаемости |
годы |
2,7 |
Наценка |
% |
60 |
Средняя цена блюда |
Руб. |
160 |
4.2. Анализ рыночной ситуации
Ресторан находится в г. Орел по ул. Максима Горького
Он расположен не далеко от исторического центра города, где собирается большое количество туристов, излюбленного места для прогулок и отдыха – городского парка, и набережной на месте слияния рек Ока и Орлик.
Основными посетителями являются жители города и приезжие из других районов.
Ресторан имеет главный вход для гостей и служебный вход для работников. Для большего удобства и комфорта имеется своя автостоянка и отдельный въезд для служебных машин.
В исследуемом районе на рынке общественного питания действуют достаточно большое количество участников. Среди них можно выделить около 3 предприятий общественного питания, которые могут быть конкурентами проектируемого ресторана.
Главные конкуренты – ресторан класса Люкс с русской, европейской кухней «Славутич». Интерьер помещения отличается более оригинальном и изысканным оформлением в стиле русского классицизма и рококо. Ресторан рассчитан на 150 мест, имеет два зала, большой ассортимент предлагаемой продукции, специализируется в основном на проведении банкетов и торжеств, ресторан пользуется большой популярностью, высокая культура обслуживания, высокие цены, использует традиционные технологии обслуживания. На рынке более 10 лет.
Ресторан первого класса при гостинице «Салют» с европейской, смешанной кухней, имеет три зала с различным интерьером. В ресторане питаются проживающие в гостинице и туристы, также проходят различные корпоративные и торжественные мероприятия. График работы с 7.00 – 24.00 Уровень качества обслуживания средний, уровень цен средний, на рынке более 20 лет. Технологии обслуживания не совершенствуются.
Кафе на «Горького» расположено в центре района, специализируется на смешанной кухне, режим работы с 10-00 до 24-00, узкий ассортимент продукции, уровень обслуживания высокий. Имеет постоянных клиентов, на рынке 5 лет. Использует современные технологии приготовления еды и обслуживания.
Для оценки конкурентных возможностей проектируемого предприятия «Славянские традиции» составляется SWOT-анализ.
Для того чтобы определить сильные и слабые стороны предприятия, составляется перечень параметров, по которому будет оцениваться предприятие; по каждому параметру определяется, что является сильной стороной предприятия, а что – слабой.
Так же как и при оценке сильных и слабых сторон предприятия составляется перечень параметров, по которым будет оцениваться рыночная ситуация; по каждому параметру определяется, что является возможностью, а что – угрозой для предприятия; из всего перечня выбираются наиболее важные возможности и угрозы и заносятся в таблицу SWOT-анализа.
Характеристики SWOT-анализа
Параметры оценки |
Сильные стороны |
Слабые стороны |
Внутренние факторы |
Высокий уровень квалификации руководящих сотрудников предприятия |
Слабая заинтересованность рядовых сотрудников в развитии предприятия |
Уникальность некоторых блюд Высокое качество продукции и оказываемых услуг Проверенные и надежные поставщики сырья |
Себестоимость продукции несколько выше, чем у основных конкурентов |
|
Неплохая деловая активность предприятия: продолжительность операционного цикла составила 6,4 дня, финансового цикла -7,5 дня. |
Высокая финансовая зависимость предприятия |
|
|
Возможности |
Угрозы |
Внешние факторы |
Спрос на услуги достаточно высок и имеет устойчивую тенденцию к увеличению |
Изменение тенденции спроса |
Удачное расположение предприятия в месте большого скопления людей Невысокая цена |
Наличие достаточно сильных конкурентов |
|
Рост доходов населения |
Изменение конъюнктуры рынка |
Анализ и оценка основных конкурентов
Характеристика конкурентов |
«Славянские традиции» |
«Славутич» |
На «Горького» |
«Салют» |
||||
достоинство |
балл |
достоинство |
балл |
достоинство |
балл |
достоинство |
балл |
|
Месторасположение |
удобное |
5 |
удаленное |
3 |
удобное |
5 |
удобное |
5 |
Уровень цен |
средний |
5 |
высокий |
4 |
средний |
5 |
средний |
5 |
Качество продукции |
высокое |
5 |
высокое |
5 |
высокое |
5 |
среднее |
4 |
Ассортимент |
широкий |
4 |
широкий |
5 |
широкий |
4 |
широкий |
4 |
Обслуживание |
высокое |
5 |
высокое |
5 |
высокое |
5 |
среднее |
4 |
Интерьер |
уютный |
5 |
изысканный |
5 |
простой |
3 |
простой |
3 |
Наличие рекламы |
есть |
4 |
нет |
2 |
есть |
5 |
нет |
2 |
Технологическая оснащенность |
высокая |
5 |
высокая |
5 |
высокая |
5 |
низкая |
3 |
Итого |
|
38 |
|
34 |
|
37 |
|
29 |
Анализ рынка показал, что конкуренты особой угроза не представляют, так как либо относятся к другому классу, либо имеют другую специализацию.