- •Гігієнічні вимоги, що висуваються до повітря підприємств ресторанного господарства
- •Що повинен знати працівник ресторанного господарства про санітарні вимоги при приготуванні холодних страв і закусок
- •Значення температури, вологості та швидкості руху повітря, оптимальні допустимі норми до температури та вологості повітря.
- •Санітарні вимоги до приготування страв, що швидко псуються.
- •Ви влаштовуєтесь на роботу в заклад ресторанного господарства. Які медичні документи необхідно мати та які обстеження обов'язкові.
- •Засоби боротьби з високою і низькою температурою та вологістю в виробничих приміщеннях.
- •Медичні обстеження працівників ресторанного господарства та їх значення.
- •Ви працюєте з механічним обладнанням. Перелічіть санітарні вимоги, які ставляться до нього.
- •Гігієнічне значення води та вимоги до неї на підприємствах ресторанного господарства.
- •Санітарні вимоги до реалізації харчових продуктів на підприємство ресторанного господарства.
- •Під час медичного обстеження у працівника виявлено бактеріоносійство. Дії адміністрації.
- •Гігієнічні вимоги до території та генерального плану підприємства ресторанного господарства.
- •Санітарні вимоги до механічної обробки харчових продуктів
- •На підприємстві офіціант захворів на сальмонельоз. Дії адміністрації, що до данного випадку.
- •Будівельні матеріали, матеріали для підлоги, покриття столів у виробничих приміщеннях
- •Санітарні вимоги до теплової обробки харчових продуктів
- •На підприємстві офіціант захворів на аскаридоз. Дії адміністрації до даного випадку
- •Гігієнічні вимоги до розміщення окремих приміщень та обладнання на прг
- •Гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів прг
- •Назвіть ознаки, які характерні для зіпсованих продуктів, що можуть викликати захворювання на мікотоксикози?
- •Вимоги до освітлення. Природне та штучне освітлення на прг
- •Правила миття та знезараження посуду, інвентарю обладнання прг
- •Працівник ресторанного господарства отруївся грибами. Дії адміністрації до данного випадку.
- •Штучне освітлення. Вимоги до якості інтенсивності. Одиниці освітлення
- •Санітарна характеристика не механічного обладнання.
- •На підприємстві виявлено стафілококові отруєння. Діїадміністрації
- •Санітарний режим на прг
- •Особиста гігієна працівників ресторанного господарства, його значення
- •Ви працюєте з механічним обладнанням. Перелічіть санітарні вимоги які ставляться до нього.
- •Реагентні та безреагентні засоби дезинфекції
- •Гігієнічні вимоги до розміщення обладнання
- •Що повинен зробити працівник ресторанного господарства, коли хтось втрачає свідомість?
- •Полімерні матеріали на прг, їх позитивні та негативні сторони
- •На підприємстві випадок дизентарії. Дії адміністрації
- •Вимоги до використання нових добавок, поліпшувачів, консервантів
- •Гігієнічна оцінка якості харчових продуктів
- •При медичному обстеженні виявлено працівника хворого на туберкульоз. Дії адміністрації що до профілактики даного захворювання скред працівників.
- •Гігієнічні вимоги до матеріалу для кухонного посуду і інвентарю, обладнання.
- •Вплив прийомів кулінарної обробки на одержання доброякісної нешкідливої їжі
- •У працівника ресторанного господарства виявлено гнійничкові захворювання шкіри. Дії адміністрації
- •Санітарні вимоги до приготування продуктів, що швидко псуються.
- •Гігієнічні умови до реалізації харчових продуктів
- •На підприємстві виявлено стафілококові отруєння. Дії адміністрації
- •Дотримання гігієнічних вимог технологічного процесу.
- •Особиста гігієна працівників рестораннооо господарства, її значення.
- •На підприємстві випадок захворювання на сибірську виразку. Дії адміністрації щодо даного запобігання даного захворювання.
- •Санітарні вимоги до приготування холодних страв і закусок
- •Поняття про харчові отруєння, їх класифікація
- •1.Санітарні вимоги до приготування холодних страв та закусок
- •2.Загальні поняття про інфекцію та імунітет
- •1.Вроджений(спадковий)-це несприятливість до певних збуджень захворювань(чума свиней,собак або рогатої худоби) людина не хворіє.
- •2.Набутий в процесі життя його ділять на природний та штучний формується після перенесення інфекційного захворювання.
- •3.Штучний імунітет створюється за допомогою вакцини і сиворотки.
- •При медичному обстеженні у працівника виявлено захворювання на туберкульоз. Дії адміністрації
- •Санітарно - мікробіологічний контроль якості та безпеки харчових продуктів
- •Гельмінтози та їх профілактика
- •На підприємстві виявлено гризунів. Дії адміністрації
- •Санітарні вимоги до теплової обробки харчових продуктів
- •Харчові отруєння немікробного походження та їх профілактика
- •У працівника ресторанного господарства виявлено гнійничкові захворювання шкіри. Дії адміністрації.
- •Харчові токсикоінфекції та їх профілактика
- •Санітарні вимоги до реалізації харчових продуктів на прг
- •Що повинен знати працівник ресторанного господарства про санітарні вимоги при приготуванні холодних страв і закусок.
- •Медичні обстеження працівників ресторанного господарства та їх значення
- •Санітарні вимоги до приготування страв, що швидко псуються
- •Працівник ресторанного господарства отруївся, підозра на отруєння ботулінусом. Які профілактичні засоби повинні бути вжиті для запобігання такого отруєння.
Працівник ресторанного господарства отруївся грибами. Дії адміністрації до данного випадку.
Поки швидка допомога приїде, ваше завдання надати першу допомогу хворому. Перше, що потрібно зробити - це промити хворому шлунок, для цього слід випити 5 або 6 склянок слабкого розчину марганцівки рожевого кольору або кип'яченої води з содою (на склянку води потрібно покласти ¼ ложки соди). Потім натиснути пальцями на корінь язика, тим самим викликати блювоту. Цю процедуру повторити кілька разів. Після чого випити проносне або 2 або 3 таблетки активованого вугілля. Укласти в постіль і напоїти гарячим питвом. Потім можна чекати прибуття лікаря.
Білет 10
Штучне освітлення. Вимоги до якості інтенсивності. Одиниці освітлення
Штучне освітлення поділяється в залежності від призначення на робоче, аварійне, евакуаційне та охоронне. Розрізняють такі системи штучного освітлення: загальне, місцеве та комбіноване. Система загального освітлення призначена для освітлення всього приміщення, вона може бути рівномірною та локалізованою. Загальне рівномірне освітлення встановлюють у цехах, де виконуються однотипні роботи невисокої точності по усій площі приміщення при великій щільності робочих місць. Загальне локалізоване освітлення встановлюють на поточних лініях, при виконанні робіт, різноманітних за характером, на певних робочих місцях, при наявності стаціонарного затемнюючого обладнання, та якщо треба створити спрямованість світлового потоку. Місцеве освітлення призначається для освітлення тільки робочих поверхонь, воно може бути стаціонарним (наприклад, для контролю за якістю продукції на поточних лініях) та переносним (для тимчасового збільшення освітленості окремих місць або зміни напрямку світлового потоку при огляді, контролю параметрів, ремонті). Світильники місцевого освітлення повинні бути зручними у користуванні, а, головне, безпечними при експлуатації. Категорично забороняється застосовувати лише місцеве освітлення, оскільки воно створює значну нерівномірність освітленості, яка підвищує втомленість зору та призводить до розладу нервової системи. Таке освітлення на виробництві є допоміжним до загального Головними джерелами світла для промислового освітлення є лампи розжарювання та газорозрядні лампи різноманітних типів. Кожен із типів ламп має свої недоліки та переваги.
Санітарна характеристика не механічного обладнання.
На підприємстві виявлено стафілококові отруєння. Діїадміністрації
Для попередження стафілококових отруєнь проводять заходи, спрямовані на зменшення носійства стафілококів у працівників харчових підприємств (санація носіїв стафілокока в носоглотці та на шкірних покривах, лікування хронічних запальних захворювань мигдаликів і верхніх дихальних шляхів). Необхідно відсторонення від роботи, безпосередньо пов'язаної з обробкою харчових продуктів та їх виготовленням.Велике значення мають контроль за дотриманням санітарно-гігієнічного режиму на харчових підприємствах і лікувально-профілактичних установах, дотримання правил особистої гігієни, постійне проведення санітарно-освітньої роботи.
Білет 11