3. На підприємстві офіціант захворів на сальмонельоз. Дії адміністрації, що до данного випадку.

Сальмонелоз- це захворювання яке визивають сальмонели.Вони виникають через 3-5 годин після вживання їжі забрудненої сальмонелами.Профілактика:обстежити кухарів,барменів-офіціантів на бактеріоносіння.Суворо виконувати правила особистої гігієни.Ретельно мити столовий посуд,слідкувати за правильним використанням маркировочних дошок.

Білет 7

1. Будівельні матеріали, матеріали для підлоги, покриття столів у виробничих приміщеннях

2. Санітарні вимоги до теплової обробки харчових продуктів

Теплова обробка — це кінцевий результат приготування страв (варіння, тушкування, запікання, смаження). Кінцевим результатом приготування страв є теплова обробка продуктів. До її складу входять: варіння, смаження, тушкування, запікання, припускання. Під дією цих процесів змінюється консистенція продуктів, утворюються нові ароматичні та смакові якості, які у певній мірі поліпшують засвоєння їжі, її смакові властивості. Найкращий бактерицидний ефект досягається під час варіння, оскільки при цьому процесі відбувається найрівномірніше та найефективніше прогрівання продуктів. При правильно здійсненому варінні у продуктах знешкоджується більша частина вегетативних мікроорганізмів і навіть деякі види спорових форм.

3. На підприємстві офіціант захворів на аскаридоз. Дії адміністрації до даного випадку

Аскаридо́з — поширена хвороба з групи гельмінтозів, що викликається паразитуванням в організмі людини і багатьох тварин круглих червів — аскарид. Людина заражається, коли в організм потрапляють яйця аскарид, які містять розвинені личинки. Яйця попадають до травного апарату разом із забрудненою їжею чи водою або випадково з частинками ґрунту. Личинка з кишечника потрапляє у венозну систему, плином крові заноситься в серце, а потім у легені, а звідти через дихальне горло — знову в кишечник, де досягає статевої зрілості. Іноді мігруючі личинки можуть затримуватися в різних органах, викликаючи тяжкі захворювання. Дорослі аскариди паразитують в кишечнику, де іноді утворюють великі скупчення, що можуть спричинятися до непрохідності кишок і механічного пошкодження травного тракту. Яйця аскарид виводяться назовні з випорожненнями людини, хворої на аскаридоз Ознаки аскаридозу зумовлені загальною інтоксикацією організму й ураженням травної та нервової систем (порушення апетиту, нудота, головний біль тощо)

Білет 8

1. Гігієнічні вимоги до розміщення окремих приміщень та обладнання на прг

2. Гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів прг

До пакувальних матеріалів, призначеним для контакту з продукцією цієї групи, пред'являються найбільш жорсткі вимоги. При виборі пакувального матеріалу для таких видів продукції в першу чергу слід забезпечити необхідний рівень санітарно-гігієнічних характеристик. Обов'язковою умовою застосування пакувального матеріалу для зазначеної продукції повинне бути наявність гігієнічного сертифіката, що підтверджує фізіологічну нешкідливість упакування для людини (раніше підставою для застосування матеріалу для цих цілей був дозвіл, що видається Міністерством охорони здоров'я).  У торгівлі, з метою запобігання втрат маси продукції, збереження її якості, зниження небажаних змін хімічного складу та органолептичних властивостей використовується різна упаковка продуктів харчування. Вона створює необхідні санітарні умови, що попереджають забруднення продуктів, обсіменіння їх мікрофлорою, ураження шкідниками. Крім того, тара і різні матеріали аналогічного призначення створюють зручності при транспортуванні, зберіганні та реалізації. Вони обов'язково повинні відповідати специфічним вимогам з урахуванням властивостей харчового продукту, для якого призначені, бути легкими і міцними, добре оберігати його від деформації.