- •Гігієнічні вимоги, що висуваються до повітря підприємств ресторанного господарства
- •Що повинен знати працівник ресторанного господарства про санітарні вимоги при приготуванні холодних страв і закусок
- •Значення температури, вологості та швидкості руху повітря, оптимальні допустимі норми до температури та вологості повітря.
- •Санітарні вимоги до приготування страв, що швидко псуються.
- •Ви влаштовуєтесь на роботу в заклад ресторанного господарства. Які медичні документи необхідно мати та які обстеження обов'язкові.
- •Засоби боротьби з високою і низькою температурою та вологістю в виробничих приміщеннях.
- •Медичні обстеження працівників ресторанного господарства та їх значення.
- •Ви працюєте з механічним обладнанням. Перелічіть санітарні вимоги, які ставляться до нього.
- •Гігієнічне значення води та вимоги до неї на підприємствах ресторанного господарства.
- •Санітарні вимоги до реалізації харчових продуктів на підприємство ресторанного господарства.
- •Під час медичного обстеження у працівника виявлено бактеріоносійство. Дії адміністрації.
- •Гігієнічні вимоги до території та генерального плану підприємства ресторанного господарства.
- •Санітарні вимоги до механічної обробки харчових продуктів
- •На підприємстві офіціант захворів на сальмонельоз. Дії адміністрації, що до данного випадку.
- •Будівельні матеріали, матеріали для підлоги, покриття столів у виробничих приміщеннях
- •Санітарні вимоги до теплової обробки харчових продуктів
- •На підприємстві офіціант захворів на аскаридоз. Дії адміністрації до даного випадку
- •Гігієнічні вимоги до розміщення окремих приміщень та обладнання на прг
- •Гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів прг
- •Назвіть ознаки, які характерні для зіпсованих продуктів, що можуть викликати захворювання на мікотоксикози?
- •Вимоги до освітлення. Природне та штучне освітлення на прг
- •Правила миття та знезараження посуду, інвентарю обладнання прг
- •Працівник ресторанного господарства отруївся грибами. Дії адміністрації до данного випадку.
- •Штучне освітлення. Вимоги до якості інтенсивності. Одиниці освітлення
- •Санітарна характеристика не механічного обладнання.
- •На підприємстві виявлено стафілококові отруєння. Діїадміністрації
- •Санітарний режим на прг
- •Особиста гігієна працівників ресторанного господарства, його значення
- •Ви працюєте з механічним обладнанням. Перелічіть санітарні вимоги які ставляться до нього.
- •Реагентні та безреагентні засоби дезинфекції
- •Гігієнічні вимоги до розміщення обладнання
- •Що повинен зробити працівник ресторанного господарства, коли хтось втрачає свідомість?
- •Полімерні матеріали на прг, їх позитивні та негативні сторони
- •На підприємстві випадок дизентарії. Дії адміністрації
- •Вимоги до використання нових добавок, поліпшувачів, консервантів
- •Гігієнічна оцінка якості харчових продуктів
- •При медичному обстеженні виявлено працівника хворого на туберкульоз. Дії адміністрації що до профілактики даного захворювання скред працівників.
- •Гігієнічні вимоги до матеріалу для кухонного посуду і інвентарю, обладнання.
- •Вплив прийомів кулінарної обробки на одержання доброякісної нешкідливої їжі
- •У працівника ресторанного господарства виявлено гнійничкові захворювання шкіри. Дії адміністрації
- •Санітарні вимоги до приготування продуктів, що швидко псуються.
- •Гігієнічні умови до реалізації харчових продуктів
- •На підприємстві виявлено стафілококові отруєння. Дії адміністрації
- •Дотримання гігієнічних вимог технологічного процесу.
- •Особиста гігієна працівників рестораннооо господарства, її значення.
- •На підприємстві випадок захворювання на сибірську виразку. Дії адміністрації щодо даного запобігання даного захворювання.
- •Санітарні вимоги до приготування холодних страв і закусок
- •Поняття про харчові отруєння, їх класифікація
- •1.Санітарні вимоги до приготування холодних страв та закусок
- •2.Загальні поняття про інфекцію та імунітет
- •1.Вроджений(спадковий)-це несприятливість до певних збуджень захворювань(чума свиней,собак або рогатої худоби) людина не хворіє.
- •2.Набутий в процесі життя його ділять на природний та штучний формується після перенесення інфекційного захворювання.
- •3.Штучний імунітет створюється за допомогою вакцини і сиворотки.
- •При медичному обстеженні у працівника виявлено захворювання на туберкульоз. Дії адміністрації
- •Санітарно - мікробіологічний контроль якості та безпеки харчових продуктів
- •Гельмінтози та їх профілактика
- •На підприємстві виявлено гризунів. Дії адміністрації
- •Санітарні вимоги до теплової обробки харчових продуктів
- •Харчові отруєння немікробного походження та їх профілактика
- •У працівника ресторанного господарства виявлено гнійничкові захворювання шкіри. Дії адміністрації.
- •Харчові токсикоінфекції та їх профілактика
- •Санітарні вимоги до реалізації харчових продуктів на прг
- •Що повинен знати працівник ресторанного господарства про санітарні вимоги при приготуванні холодних страв і закусок.
- •Медичні обстеження працівників ресторанного господарства та їх значення
- •Санітарні вимоги до приготування страв, що швидко псуються
- •Працівник ресторанного господарства отруївся, підозра на отруєння ботулінусом. Які профілактичні засоби повинні бути вжиті для запобігання такого отруєння.
Харчові отруєння немікробного походження та їх профілактика
1.Отруєння грибами(мускарін),смертність 90%.Профілактика вживати тільки ті гриби які знаєте.
2.Отруєння сирою квасолею.Отруйна речовина (фазин).Профілактика теплова обробка.Заборонено-використання фасольного борошна для виготовлення кондитерських виробів.
3.Отруєння ядрами кісткових плодів.Ядра слив,абрикосів,вишень вміщують отруйну речовину(амигдалин) яка в організмі людини утворює синільнк кислоту.Забороняється-використання ядер кісткових плодів у кондитерському виробництів.
4.Отруєння деякими видами риб(Маринка,Усач,Іглобрюх) у яких ікра отруйна.Забороняється приймати ці види риб на ПРГ.
5.Отруєння прорішою картоплею.Отруйна речовина (соланін) який знаходиться у вічках і шкоринці (к)слубнів.Профілактика з 01.05 до 01.10 забороняється на підприємствах використовувати картоплю у мундирах.Забороняється використання відвару.
У працівника ресторанного господарства виявлено гнійничкові захворювання шкіри. Дії адміністрації.
Працівник у якого виявлено гнійничкові захворювання шкіри до роботи не допускається.Велике значення мають контроль за дотриманням санітарно-гігієнічного режиму на харчових підприємствах і лікувально-профілактичних установах, дотримання правил особистої гігієни, постійне проведення санітарно-освітньої роботи.
Білет 24
Харчові токсикоінфекції та їх профілактика
Харчові токсикоінфекції - Гострі інфекційні захворювання, що викликаються умовно-патогенними бактеріями, продукують екзотоксини. При попаданні мікроорганізмів в харчові продукти в них накопичуються токсини, які можутьвикликати отруєння людини.
Епідеміологічний нагляд слід проводити в рамках нагляду за кишковими інфекціями і внутрішньолікарняними інфекціями. В основі профілактики захворювань лежить дотримання санітарно-гігієнічного та технологічного режиму, норм і правил заготівлі, приготування, зберігання та реалізації харчових продуктів. Необхідно забезпечити ветеринарно-санітарний контроль над тваринами, здатними контаміновані грунт, воду і навколишні предмети збудниками. Для попередження стафілококових отруєнь проводять заходи, спрямовані на зменшення носійства стафілококів у працівників харчових підприємств (санація носіїв стафілокока в носоглотці та на шкірних покривах, лікування хронічних запальних захворювань мигдаликів і верхніх дихальних шляхів). Необхідно відсторонення від роботи, безпосередньо пов'язаної з обробкою харчових продуктів та їх виготовленням, осіб з гнійничкові захворювання шкіри, фарингітами, ангінами та іншими проявами стафілококової інфекції. Велике значення мають контроль за дотриманням санітарно-гігієнічного режиму на харчових підприємствах і лікувально-профілактичних установах, дотримання правил особистої гігієни, постійне проведення санітарно-освітньої роботи. Важливо правильно зберігати харчові продукти, виключити розмноження в них збудників харчових токсикоінфекцій. Надзвичайно важливі термічна обробка харчових продуктів, кип'ятіння молока і дотримання термінів їх реалізації.