1. Дотримання гігієнічних вимог технологічного процесу.

 Харчоблоки перинатального центру повинні мати необхідний набір виробничих цехів, що забезпечують дотримання гігієнічних вимог у технологічних процесах приготування страв.

8.2. Поточність технологічного процесу приготування страв, у тому числі з використанням у роботі обладнання, повинна виключати можливість контакту сирих і готових до вживання продуктів.

8.3. Харчові продукти, що надходять на харчоблок, повинні відповідати гігієнічним вимогам до продовольчої сировини і харчових продуктів і супроводжуватися документами, що засвідчують їх якість та безпеку.

Супровідний документ повинен зберігатися до кінця терміну придатності (зберігання) продукту. Для контролю за якістю продукції, що надходить, і термінів її придатності (зберігання) проводиться органолептична оцінка і робиться відповідний запис у журналі бракеражу продукції.

8.4. Зберігання продуктів, що швидко псуються, не в холодильних камерах не допускається. У холодильних камерах повинні дотримуватися загальноприйняті правила товарного сусідства, сирі та готові продукти слід зберігати в окремих холодильних камерах.

У невеликих установах, що мають одну холодильну камеру, а також у камері добового запасу продуктів допускається їх спільне короткочасне зберігання з дотриманням загальноприйнятих правил товарного сусідства (на окремих полицях, стелажах).

2. Особиста гігієна працівників рестораннооо господарства, її значення.

Особиста гігієна –це ряд санітарних правил які повинні виконувати усі працівники ПГХ .Виконання правил особистої гігієни має важливе значення попередженні забруднення їжі мікробами,які можуть стати причиною виникнення заразних захворювань та харчових отруєнь.Правилами особистої гігієни передбачається ряд гігієнічних вимог тіла,рук,ротової порожнини,санітарного одягу,санітарного режиму підприємства,медичному огляду працівників ПГХ.

Гігієна тіла:

1.підтримувати в чистоті

2.кухарям,кондитерам,офіціантам перед початком роботи кожен день потрібно приймати гігієнічний душ,а якщо його нема вимити руки до ліктя.

3.у чоловіків повинна бути коротка стрижка волосся,вони повинні лобре поголені.

4.робити зачіски та підправляти волосся дозволяється тільки в спеціальній кімнаті.

5.кондитери,офіціанти повинні в міру викоритсовувати косметичні засоби і на роботі не користуватися сильно пахучими парфумами.

Вимоги до рук:

1.Коротко підстрижені нігті з чистим підногтьовим ложем

2.Систематично робити виробничий манікюр

3.Під час роботи забороняється використання прикрас і годинників.

Руки миють:Після туалету,перед вживанням їжі,після транспорту,після вулиці,при переходу обробки сировини до обробки готової продукції,перед вдяганням санітарного одягу.В усіх випадках руки потрібно мити гарячою водою з милом після кожної виробничої організації.При пошкодженні шкір рук рану треба обробити перекісу воднем або зеленкою,закрити її стерильною пов`язкою на яку надіти гумовий напальчик.Кухарі,кондитери,офіціанти які мають гнойничкові захворбвання на шкірі обличчя,шиї,рук до роботи не допускаються.