1.2. Алгоритм приготовления
Наименование блюда: вареники с творогом
6
7
1.3. Карта дефектов
Наименование блюда: вареники с творогом
Недостатки |
Причины возникновения |
Способы устранения |
при варке изделия потеряли форму и расклеились |
плохо склеены изделия тесто мягкое |
Замесить крутое тесто |
фарш сильно сладкий |
Много сахара |
Добавить творог без сахара |
8
2.1. Технологическая карта
Наименование блюда: яйца фаршированные
Наименование продуктов |
На 1 порцию |
На 4 порции |
Технология приготовления |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
||
Яйца |
40 |
40 |
1600 |
1600 |
Яйца, сваренные вкрутую, разрезают вдоль на 2 части, подрезаем снизу для устойчивости, вынимают желтки. Массу приготавливают морковь нарезать соломкой. Плавленый сыр соединить с желтками морковь и майонезом. Ею заполняют белки при помощи кондитерского мешка с насадкой в форме звездочки. Яйца фаршируют так же зернистой или китовой икрой ,паштетом, маслом из маслин и белого хлеба или пасерованным луком и различными фаршами. Украшают фигурками ярких овощей , ягодами, оливками ,креветками , зеленью. ПРАВИЛА ПОДАЧИ: на порционной тарелке украсив листьями салата.
|
Плавленый сыр |
100 |
100 |
400 |
400 |
|
Морковь |
25 |
20 |
80 |
80 |
|
Майонез |
13 |
13 |
169 |
169 |
|
Зелень петрушка, укроп |
10 |
10 |
40 |
40 |
|
Соль |
1 |
1 |
4 |
4 |
|
Всего: |
189 |
184 |
2213 |
2213 |
|
9
2.2.Алгоритм приготовления
Наименование блюда: яйца фаршированные
10