Яйца фаршированные
Фаршированные яйца впервые появились в XVI веке и сразу стали излюбленной закуской. Особенное разнообразие фаршированных яиц появилось в начале ХХ века в связи с распространением фуршетного стола.
Начинок для фаршированных яиц может быть такое же бесчисленное множество, как бутербродов или салатов. Все зависит только от имеющихся продуктов и фантазии кулинара.
Смело придумывайте все новые и новые начинки - это сделает ваш ежедневный или праздничный стол неповторимым.
Яйца варят в горячем цехе, варится в пищеварочном котле, затем
приготавливают в холодном цехе.
Булочка розовая
История булочки очень интересна. Первая выпечка данного вида появилась в конце 19 века в Москве. Тогда здесь жил знаменитый булочник Иван Филипов, который славился славился своей изумительной выпечкой. Однажды его вызвал к себе генерал- губернатор Закревский, и возмущенно продемонстрировал ему булочку, внутри которой был таракан. Закревский засомневался, ведь булок в то время еще не было. Чтобы развеять сомнения губернатора, Филипов вернулся в пекарню и опрокинул в тесто ведро киш миша. С тех пор булочки стали излюбленным лакомством многих людей
Пищевая ценность изделия из теста зависит от содержания в них углеводов( крахмал) , белков , жиров, и витаминов группы В и РР. Изделия из теста обладает высокой калорийностью , имеет приятный внешний вид , вкус, аромат и способствующий лучшему усвоению других продуктов. Тесто и изделия из него готовят в кондитерском цехе, оборудованном тестомесильной, раскаточной, взбивальной машинами, рабочими столами с деревянным покрытием.
Выпекается в жарочном шкафу при t- 230-240*C на металлическом листе с одним бортом.
4
1.1. Технологическая карта
Наименование блюда: вареники с творогом
Наименование продуктов |
На 1 порцию |
На 4 порции |
Технология приготовления |
||
Брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
||
Мука |
57 |
57 |
228 |
228 |
Для приготовления вареников с творогом беру яйца, молоко или воду, соль, муку.
Насыпаем муку на стол горкой, делаем
углубление в середине. Добавляем туда
1 ст. ложку сахара, щепотку соли и 1
яйцо, затем вливаем пол стакана воды.
Все хорошо перемешиваем и делаем
крутое тесто. Откладываем его на 30
минут, делаем начинку. Фарш: берем творог и добавляем к нему 1 яйцо, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли, хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Как тесто настоялось (30 минут), необходимо посыпать стол мукой и раскатать тесто в тонкий пласт. С помощью формы вырезать кружки из теста диаметром 6 см. В середину каждого кружка положить начинку и смазать концы теста яйцом. Затем намочить руки и соединить края, что бы вареники не развалились при варки. Вскипятить воду и варить вареники до тех пор пока они не всплывут. Правила подача отпуск: Подают вареники в подогретой посуде, со сметаной или сливочным маслом хранят при t0-6C* в холодильнике Температура подачи 750
|
Яйца |
1\10 |
1\10 |
4.4 |
4.4 |
|
Вода или молоко |
20 |
20 |
80 |
80 |
|
Соль |
1 |
1 |
4 |
4 |
|
Сахар |
2 |
2 |
8 |
8 |
|
Фарш |
|
|
|
|
|
Творог |
87 |
87 |
348 |
348 |
|
Сахар |
8 |
8 |
32 |
32 |
|
Ванилин |
0.01 |
0,01 |
0,04 |
0,04 |
|
Яйца |
1\5 |
1\5 |
6 |
6 |
|
Мука пшен. |
4 |
4 |
16 |
16 |
|
слив. масло сметана |
10
25 |
10
25 |
40
100 |
40
100 |
|
Выход |
|
210 |
|
225 |
|
5