Бюджетное образовательное учреждение омской области

Начального профессионального образования

«Профессиональное училище№26»

Письменная экзаменационная работа По профессии 34.2. Повар, кондитер

Тема

1. Технология приготовления вареников с творогом, правила подачи, отпуск .

2. Технология приготовления яйца фаршированные, правила подачи, отпуск .

3.Технология приготовления блюд пониженной калорийности «Булочка розовая»

Проверил

Выполнила: Преподаватель

Обучающаяся Сурова Мария Федоровна

группы №34

Самойлова Светлана

Анатольевна

Черлак 2013г

Содержание

стр.

Введение………………………………………………….………………3-4

Раздел1. Технология приготовления блюд, правила подача, отпуск

1.1.Технологическая карта: вареники с творогом………………………5

1.2.Алгоритм приготовления: вареники с творогом……………………6-7

1.3.Карта дефектов: вареники с творогом ………………………………8

Раздел 2. Технология приготовления блюд, правила подачи, отпуск

2.1. Технологическая карта: яйца фаршированные……………………..9

2.2. Алгоритм приготовления: яйца фаршированные…………………..10

2.3. Карта дефектов: яйца фаршированные………………………………11

Раздел 3. Технология приготовления блюд, правила подачи и отпуск

3.1.Технологическая карта блюд пониженной калорийности:

булочка розовая…………………………………………………………….12

3.2. Алгоритм приготовления блюд пониженной калорийности: булочка розовая……………………………………………………………………… 13

3.3. Карта дефектов блюд пониженной калорийности: булочка розовая..14

Вывод …………………………………………………………………………15

Список литературы……………………………………………………………16

2

3

Введение

Вареники с творогом

Вареники принято считать традиционным блюдом украинской кухни, их уже славно готовила гоголевская Солоха, но на самом деле мало кто знает, что корни данного блюда уходят в турецкую кухню. Просто пельмено-образное блюдо турецкой кухни настолько пришлось по душе украинцам, а уже после этого в гордость украинской кухни – вареники , причем с характерными начинками: шкварками,цыбулей,бульбой, вишней. Позднее начинок стало еще больше. Сейчас каждый по своему вкусу может выбрать как начинку вареников, так и тесто. Любопытный факт. На древнеславянский праздник встречи весны, 22 марта, делают вареники с разными сорока начинками, кладут в вареник все, что только можно придумать. В этот день встречают весну, почитая сорок мучеников, все едят вкусные вареники.

Вареники приготавливают в холодном цехе. Варят вареники в горячем цехе. Используют тестомесильную машину ТММ-1М для замеса теста, просеевательная машина МПМ-800. И фаршемешалка МС150.