II. В л а с т и в о с т і мон осахаридів у л а нц ю го в ій формі. 1. Реакції о к и сн ен и я з у т в о р е н н я м
к а р б о н о в и х кислот. А л ьдар ов і кислоти (цукрові
о . ,н
кислоти) - продукти о к иснення альдегідної і соон соон х :
п е р в и н н о с п и р т о в о ї груп м оносахаридів. I I н - I о н
Н а п р и к л а д , Б-глюкарова кислота. А л ьд о н о ві н - с —он н - с —он с -
I I
кислоти ут в о р ю ю т ьс я при окисненні лиш е НО—С—Н н о - с - н но—с —н
а л ь д е г ід н о ї групи. Т а к з В-глюкози у творю ється I I
н - с - о н н - с - о н н - с - о н
В - г л ю к о н о в а ки слота (у медицині I I н - I о н
в и к о р и с т о ву є т ь с я її кальцієва сіль - кальцій . н - с - о н н - с - о н с -
I
глю конат). О к ис не нн я первинно с п и р то во ї групи соон сн-,он соон
веде до у т в о р е н н я у р о н о в и х кислот. Т а к з В - Б -глю карова О-гл ю к о нов а О-гл ю кур о н о ва
глю кози у т в о р ю єт ь с я В - г л ю к у р о н о в а кислота, яка кислота ки сл ота ■ кислота
вх о ди ть до складу г'етерополісахаридів сп олучн ої
т к а нини. :
2, Р е а к ц ії від новлен ня з у т в о р е н н я м бага т о а т о м н и х спиртів (н ап р и к л ад глюкоза в ідн о в лю єть с я до ш е сти ато м н о го спирту сорбіту).
III. Я к іс н і реак ц ії на альдози та кетози.
А. Р еак ції на виявлення альде гідної групи.
■ реакція «срібного дзеркала» (реакція Т олленса) базується на здатн ості дисахаридів
відн овлю вати A g+.
О УЛі, ХАЛЛ*к-*КЛ'Сі л ,
/ ° /у
Я с 7 + [А§( Ш 3),О Н ]— - А § |+ Я-СГЧ + ос
чн ОН
альдоза реактив Толлен са
реакція мідного д зер к а л а (р е а к ція Т р о м е р а ). Ця реакція о с н о в а н а на тому, що м о н о са х ар и ди відновлю ю ть Сї г У
0 К Сдл-цр (г к и Л О
К - С ^ + 2Си(ОН)2 - ~ ^ С и 20 | + К - С * + 2Нї й 20 „иЛ-Я
чн от ^
червоно- К & У - С - ^
альдоза цегляний + і Сч
колір с Слз К
<ьмс%х>у>- ]
Б. Реакція н а багатоатом ні спирти. М о н о с а х а р и д и з СиБОд в луж ном у с е р ед о ви щ і утворю ю ть
х елати си н ьо го кольору.
Н' С ' ° О ' е ' Н н . с ; ° Н с
\
н - -он н о - -н Н- - 0 ^ . - О - -н
н- -он + Си(ОН)2 + НО- -н н- -С и- — о — - н
- 2 Н, 0
н- -он н о - -н н- - о н Н О ... ~ н
НоС-ОН Н О - С Н 2 Н 2С-ОН НО-СН,
В. Реакція, яка відрізняє кетози від альдоз (реакція Селіванова). При д о да ва нн і до розчину и
фруктози к о н ц е н т р о в а н о ї х л о р и д н о ї кислоти та резорцину виникає червоне забарвлен н я ■
О л і г о с а х а р и д и
О л іг о с а х а р и д и - це складні вуглеводи, які гідролізую ться до моносахаридів (с к л ад аю ть ся з 2-10 залиш ків м он оса хари дів). С ер ед олігосахаридів найбільш поширені д и с ах а р и д и , які є продук там и к о н д е н с а ц ії двох м оносахаридів.
Д и с а х а р и д и поділяю ться на відн овлю ю чі, які містять н а п ів а це тал ьн и й гідроксил
(м альтоза, целобіоза, лактоза) та н евідн овлю ю чі, до складу яких не входить напівацетальний гідроксил (сахароза).
Х а р а к т е р и с т и к а д и са х а р и д ів
1. М а л ь т о з а (солодовий цукор) - п р о ду к т частк ового гідролізу крохм алю . С кладається з 2 зал и ш ків а - В - г л ю к о з и , с п о л у че ни х м іж собою а-1,4-глікозидним з в ’язком. Цей дис ах ар и д має назву а - В - г л ю к о п ір а н о з и л -(1 —*-4)-а-В-глюкопіраноза. В мальтозі а-1,4-глікозидний
д
\> \> % , 0 “
С, 4 и ° ' * 9 л
\Л* о - о к
‘Іссизіои-Соа
\СЦСхіО
