3.6 Основні та додаткові послуги ресторану

До основних послуг відносять виробництво, реалізація та організація споживання продукції харчування.

Послуга з організації харчування у кафе «СВС» є основною. При цьому може бути запропонований вільний вибір страв, скомплектовані раціони харчування, святковий сніданок, обід чи вечеря. При наданні цієї послуги в «СВС» застосовують метод обслуговування офіціантами (повне або часткове). У торгівельному приміщенні встановлена барна стійка, що дозволяє розширити комплекс послуг з організації харчування.

Особливе місце в організації дозвілля посідає музичне обслуговування. У цьому закладі музичне обслуговування забезпечується завдяки використанню музичних автоматів, відео- та аудіоапаратури тощо. У приміщенні, як правило, передбачено танцювальний майданчик.

Додаткові послуги, які надає кафе:

- з реалізації та організації споживання продукції та послуг;

- зі створення зручностей для споживачів;

- з організації дозвілля.

- доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування споживачів за замовленням на робочих місцях, удома, в номері готелю, на транспорті тощо;

- реалізація талонів (абонементів) на обслуговування скомплектованими раціонами;

- пакування виробів, куплених у кафе;

- бронювання місць у залі ресторану за телефоном;

- гарантоване зберігання особистих речей споживачів (верхнього одягу, сумок тощо);

- виклик таксі на замовлення споживача;

- телефонний зв'язок;

- обмін валют.

Я вважаю, що кафе «СВС» користується популярністю серед споживачів.

Я пропоную, до додаткових послуг цього закладу потрібно включити організацію обслуговування святкових та ділових зустрічей поза межами кафе (кейтерингові послуги). На сьогоднішній день ця послуга приносить гарні результати та надає закладу більшої популярності серед споживачів.

05.06.13-06.06.13

3.7 Організація музичного обслуговування у закладах ресторанного господарства

Працюючи помічником адміністратора у кафе «СВС» я допомогала з організацією музичного обслуговування на банкет з нагоди день народження замовника. Як зазначалось вище у закладі музичне обслуговування забезпечується завдяки використанню музичних автоматів, відео- та аудіоапаратури тощо. Але якщо по бажанню замовника банкету, можна організувати живу музику, а також запросити ді-джея. Заклад має своє музичне обладнання, навіть постійних музикантів, які іноді запрошуються. Також заклад має танцювальний майданчик, який устаткований світломузикою та іншими музичними обладнаннями.

Однією з останніх нововведень у цей заклад стало караоке. Це спеціальна технологія запису звуку на цифрових носіях, при використанні якої на носіях окремими потоками у цифровому вигляді записуються всі інструменти, голоси та так званий «відео-ряд», у якому містяться відео-кліпи і тексти пісень. При відтворенні таких записів одночасно із звукорядом на екрані демонструється відео-ряд. Основним є те, що будь-який момент можна відключити голос співака (або всіх виконавців, якщо їх декілька), у той же час на екрані з’являються тексти пісень.

Можна організувати широкий спектр послуг розваг, що наближає такий заклад до клубного формату. Це може бути шоу-програма, дискотека, різні виступи, наприклад на останній банкет запрошували танцівниць східних танців.

Я вважаю, що танцювальний майданчик у залі замалий для танців та шоу-розваг.

Я пропоную на літній сезон розширити танцювальний майданчик на вулиці, так як на вулиці є зайва велика ділянка. Потрібно лише сконструювати майданчик та обладнати його спеціальним обладнанням. Це не лише буде зручно для відпочиваючих, а також приверне увагу молоді, яка любить подібні розваги у літній сезон.

07.06.13-10.06.13