3.5 Складання: Акту на бій, лом, псування посуду, приборів; Замовлень на посуд, прибори, столову білизну

Працюючи помічником адміністратора, допомагала складати акт на бій, лом, псування посуду, приборів та замовлення на посуд, прибори, столову білизну.

Столовий посуд та прибори для залів підприємства поступають з сервізної під звіт особи, відповідальній за зберігання. Відповідальність за посуд та прибори покладена на працівника сервізної. З відповідальною особою укладений договір про матеріальну відповідальність.

Відповідальна особа отримує посуд та прибори, забезпечує їх видачу офіціантам, зберігання у процесі обігу, а також здачу у кінці дня. Посуд видається у кількості, необхідній для безперебійного обслуговування. Облік столового посуду ведеться у журналі обліку столового посуду та приборів.

У разі необхідності при здачі посуду та приборів складається акт на бій, лом, псування посуду та приборів.

Втрати від бою, лому або псування товарів списуються на рахунок винного співробітника. Зіпсований товар знищують. У випадку якщо не вдалося встановити винного у псуванні товару, то такі втрати списуються як позареалізаційні витрати організації.

В акті вказується:

- Причина уцінки або списання товарів: псування, бій або брухт;

- Код причини списання або уцінки (якщо організація не використовує систему кодів, то ставлять прочерк);

- Причина утворення псування, бою чи брухту (наприклад, товар був розбитий унаслідок недотримання правил розвантаження товарів);

- Код причини утворення псування, бою чи брухту (якщо організація не використовує систему кодів, то ставлять прочерк);

- Найменування зіпсованих товарів із зазначенням вартості товару після уцінки;

- Посада та ПІБ співробітників, винних у псуванні товару;

- Розпорядження керівника із зазначенням про подальших дій з товарами (уцінити або списати), суму втрат від псування товару, а також на рахунок кого зі співробітників списати дані втрати

За згодою працівників може бути встановлена бригадна відповідальність офіціантів за посуд та столові набори, що знаходяться в обігу в залі.

Бригадна відповідальність також оформляється договором.

У більшості випадків практикується видача посуду під звіт бригадиру офіціантів або іншій відповідальній особі, яка видає їх офіціантам і здає в кінці зміни. Облік столового посуду ведеться в журналі (Додаток Ж).

У деяких ресторанах порцеляновий і металевий посуд в необхідному асортименті ставлять на прилавок, щоб офіціанти могли вільно користуватися ним без будь-якої розписки. Під розписку видають лише кришталевий посуд і столові набори. Можливий також інший варіант, коли посуд знаходиться на роздавальній лінії.

У разі потреби при здачі посуду і столових наборів складається акт на бій, лом, псування та втрату. В акті перераховують найменування не придатного до користування посуду, окремо вказують втрачені предмети (Додаток З).

Основна частина посуду псується під час миття, оскільки один робітник не встигає зробити такий великий об’єм роботи самостійно. Я пропоную запросити на роботу ще одну посудомийку. Це значно скоротить витрати підприємства і прискорить роботу кафе.

03.06.13-04.05.13