20.05.13-21.05.13

3.1 Загальна характеристика закладу ресторанного господарства

Кафе-бар «СВС» знаходиться у м. Одеса за адресою вул. Гастело, 1а. Режим роботи закладу з 10.00 до останнього вiдвiдувача. Стильне багатозальне кафе, яке налiчує двi великi банкетнi зали з класичним iнтер’єром та невелику торговельну залу.

«СВС» розрахован на велику аудиторiю – сюди можливо прийти на вечерю з друзями, з родиною, провести важливi дiловi зустрiчi, вiдсвяткувати будь-яке свято або корпоративний захiд.

Лiтня тераса оздоблена окремими бесiдками з дерева. (Фото 3.1.1)

Фото 3.1.1

До ваших послуг:

- музичний супровiд (жива музика, DJ)

- шоу програма

- розпис на виїзд

- свiтлове шоу

- фото-вiдео зйомка

- послуги тамади, ведучi

- прикрашання зали

- широкий асортимент страв

- вишукане банкетне меню та багато іншого

На першому поверсі знаходиться торгівельна зала, вона включає в себе 40 місць,туалетну кімнату, барну стійку, яка мiстить в собi великий асортимент різних алкогольних, безалкогольних та гарячих напоїв. Також на першому поверсi розташована вишукана банкетна зала, що розрахована на 100 чоловiк. (Фото 3.1.2).

Фото 3.1.2

Потрапляючи до ресторану ми бачимо аванзалу, де знаходяться зручнi меблi та журнальнi столики. В аванзалi можливе очiкування гостей, тут можна випити каву або почитати газету.

На другому поверсi знаходиться інша банкетна зала,червоного кольору, на 40 чоловiк, виконана в класичному стилi. Також там є вихiд на терасу з чудовим оглядом на рощу i працює камiн. (Фото 3.1.3).

Кафе «CВС» готує різноманітні страви та закуски. Кухня кафе сучасна та вiдповiдає європейським стандартам.

Фото 3.1.3

У кафе «CВС» застосовують форму часткового обслуговування офіціантами. При частковому обслуговуванні офіціанти доставляють продукцію з роздавальні в зал, ставлять страви па стіл. За столом споживачі обслуговують себе самі.

Часткове обслуговування офіціантами здійснюється також при обслуговуванні за

типом "шведського столу" і за фуршетними столами - буфетами. При обслуговуванні за типом "шведською столу" на стіл заздалегідь виставляють холодні закуски, солодкі ограни, кондитерські вироби. Споживачам надана можливість самим обирати страви, офіціанти допомагають лише покласти закуску або гарячу страву на тарілку. Розрахунок здійснюється після завершення обслуговування.

22.05.13-23.05.13

3.2 Обов’язки та службова характеристика метрдотеля, адміністратора торговельного залу

Я проходила професійну практику у кафе «СВС» на посадi помічника адмiнiстратора. Адміністратор, будучи організатором всієї роботи в залі, керується у своїй діяльності посадовою характеристикою, затвердженою директором підприємства (Додаток А).

Адміністратор відповідає за організацію процесу обслуговування, керує роботою офіціантів, буфетників, прибиральниць торгових приміщень, мийників посуду, працівників сервізної, швейцарів, а також музикантів і артистів оркестру, виробляє розстановку офіціантів по робочих місцях, визначає ділянки роботи ланкам, складає графіки виходу на роботу, веде облік робочого часу офіціантів, забезпечує своєчасну і правильну підготовку залу до відкриття, наявність меню і прейскурантів, проводить інструктаж офіціантів перед початком роботи, перевіряє утримання приміщень торгової групи (торговельного залу, буфету, вестибюля, гардероба), дотримання працівниками залу єдиної форми одягу, правил особистої гігієни.

Крім того, адміністратор здійснює контроль за сервіровкою столів, а також дотриманням правил торгівлі, дисципліни цін в залі. Він контролює своєчасність і правильність складання офіціантами реєстрів рахунків, здачі виручки в касу і копій рахунків, стежить за здачею посуду, приладів і білизни, отриманих у підзвіт, відповідає за правильність оформлення рахунків офіціантами, за експлуатації торгової меблів, музичних автоматів, проводить заходи щодо збереження посуду та інвентарю.

Адміністратор постійно знаходиться в залі, зустрічає гостей і пропонує місця за столиками, забезпечує пред'явлення офіціантами книги скарг і пропозицій на першу вимогу відвідувачів, вирішує конфлікти, які виникають між працівниками залу та відвідувачами. При відсутності столу замовлень або спеціального працівника він веде записи з відповідним оформленням про прийом замовлень на обслуговування банкетів, весіль за готівковий розрахунок, забезпечує їх правильну

організацію, проводить систематичну роботу з підвищення професійних знань офіціантів, а також виховну роботу серед них. Він організовує підготовку підприємства до проведення тематичних балів, вечорів та інших святкувань, бере участь в оформленні залів, програмі музичного обслуговування і в складанні меню.

Адміністратор також бере участь в роботі з оцінки якості праці (по торговій групі), веде журнал обліку показників зниження якості праці.

Професійні знання адміністратора мають бути дуже великими: правила і техніка обслуговування; правила етикету; порядок прийому замовлення та організації обслуговування урочистостей; основи технології приготування страв, вимоги до їх якості та оформлення; форми обслуговування; правила роботи на контрольно-касових апаратах; ціноутворення на підприємствах громадського харчування.

Я пропоную підвищити кваліфікаційний рівень адміністратора кафе «СВС» шляхом проходження спеціальних курсів.

24.05.13-27.05.13