О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 1

1. Класифікація послуг ресторанного господарства.

2. Історія й основні етапи розвитку готельної справи.

3. Технологія страв із нерибної водної сировини

4. Що таке електронна комерція і електронні гроші? Приклади.

5. Бари: поняття та класифікація. Характеристика різних типів барів.

6. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу на сучасному етапі розвитку ринкової економіки України.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 2

1. Особливості розташування столів, їх сервірування, порядок обслуговування, етикет персоналу.

2. Загальні санітарні вимоги до утримання приміщень у готелях.

3. Класифікація тіста та його використання при виготовлені виробів.

4. Що таке SEO оптимізація і навіщо вона необхідна?

5. Організація постачання барів: вимоги до організації постачання барів, форми доставки товару.

6. Підприємство готельно-ресторанного бізнесу як суб’єкт господарської діяльності.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 3

1. Характеристика бенкету-чай, бенкету-кави.

2. Види прибиральних робіт у готелі та їх характеристика.

3. Опишіть особливості приготування, приклади і технологію приготування напівфабрикатів з птиці

4. Що таке хостинг і домен? Вартість і основні критерії для вибору.

5. Приміщення бару: класифікація, склад, характеристика, загальні вимоги.

6. Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 4

1. Організація обслуговування тематичних заходів.

2. Особливості режиму роботи готелів. Принципи складання графіків виходу до роботи

3. Основні етапи первинної обробки птиці.

4. Платні можливості Skype.

5. Обладнання бару: види, призначення, характеристика, вимоги до оснащення різних типів барів.

6. Умови ефективності структури управління підприємств готельно-ресторанного бізнесу.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 5

1. Порядок прийому замовлень на обслуговування бенкетів і прийомів.

2. Послідовність прибирання номерів. Технологія щоденного прибирання однокімнатного номера.

3. Опишіть основні етапи первинної обробки грибів

4. Що таке АСУ і навіщо вона потрібна готелю? Приклади АСУ.

5. Інвентар і аксесуари бару: види, призначення, характеристика.

6. Основні фактори менеджменту та принципи господарського управління.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 6

1. Класифікація бенкетів і прийомів.

2. Безпечні методи роботи покоївки під час прибирання.

3. Тушковані рибні страви.

4. Як можна використовувати Інтернет у роботі ресторану?

5. Обслуговуючий персонал бару: бармен, барбек, бариста, офіціант. Основні вимоги, що висуваються до обслуговуючого персоналу.

6. Поняття «функції менеджменту» та їхня роль в управлінні підприємствами готельно-ресторанного бізнесу.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 7

1. Організація харчування й обслуговування школярів, студентів, робітників і службовців установ і промислових підприємств.

2. Типологія засобів розміщення.

3. Технологія приготування тіста для млинців і оладок.

4. Як можна використовувати Інтернет у роботі готелю?

5. Основні етапи обслуговування у барі. Підготовка бару до обслуговування відвідувачів.

6. Функція менеджменту «організація виробництва послуг споживання».

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 8

1. Обслуговування туристів і особливого контингенту.

2. Періодичність проведення прибиральних операцій під час різних видів прибирання.

3. Опишіть особливості використання спецій. Привести приклади і дати коротку характеристику.

4. Які Інтернет-каталоги ресторанів Ви знаєте? Наведіть приклади і дайте коротку характеристику.

5. Барная стійка: призначення, функції, конструктивні особливості, дизайн. Організація робочого місця бармена. Розміщення інвентарю і барного посуду.

6. Функція менеджменту «організація виробництва послуг харчування».

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 9

1. Вимоги до організації робочого місця офіціанта.

2. Особливості технології генерального прибирання номерів.

3. Охарактеризуйте харчову цінність м'яса і м'ясних продуктів. У чому його унікальність як харчового продукту?

4. Які Інтернет-каталоги готелів Ви знаєте? Наведіть приклади і дайте коротку характеристику.

5. Організація обслуговування у барі: методи обслуговування відвідувачів, стилі роботи бармена, загальні правила подавання страв і напоїв у барах різної спеціалізації.

6. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 10

1. способи подавання страв у ресторанах.

2. Класифікація готелів в Україні.

3. Описати ступені готовності м'яса. Дати характеристику кожного ступеня прожарки.

4. Що таке технічне завдання на розробку сайту і навіщо воно потрібне?

5. Інформаційне забезпечення діяльності бару: меню бару, барна карта, карта коктейлів, карта вин, спеціальна карта чаю, спеціальна карта кави – поняття, види, характеристика, правила складання.

6. Управління якістю кулінарної продукції.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 11

1. Професійна етика обслуговуючого персоналу.

2. Санітарні вимоги до персоналу й службових приміщень у готелі.

3. Основні етапи первинної обробки яловичини.

4. Поясніть різницю між блогом і сайтом. Наведіть приклади відомих блогів.

5. Визначення, классифікація і теорія побудови змішаних напоїв і коктейлів. База, пом’якшувально -згладжувальні та смако-ароматичні компоненти, наповнювачі змішаних напоїв і коктейлів: призначення, класифікація, коротка характеристика.

6. Ефективність функції контролю у готельно-ресторанному бізнесі.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 12

1. Послідовність технологічних операцій процесу обслуговування.

2. Світові системи класифікації готелів.

3. Опишіть особливості технології приготування страв із вареного м'яса.

4. Основні технології пошуку інформації в Інтернет.

5. Способи та правила приготування змішаних напоїв і коктейлів.

6. Планування як функція менеджменту.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.

.

О Н А Х Т Форма № У-5.09

(назва вищого навч.закладу) Затв. Наказом Мінвузу УРСР

Від 3 серпня 1984 р.№ 25

Напрям підготовки 6.140101 Семестр__6 (10)___

Державний іспит

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 13

1. Склад обслуговуючого персоналу закладів ресторанного господарства, їх обов’язки.

2. Сучасні тенденції розвитку світового готельного бізнесу.

3. Основні види круп, характеристика, варіанти використання.

4. У чому суть і перевага реклами на форумах.

5. Короткі та середні змішані напої та коктейлі: характеристика, технологія приготування, подавання.

6. Суть методів аналізу, застосовуваних у плануванні й управлінні підприємств готельно-ресторанної сфери.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи і туризму

Протокол №____ від «_____»___________20 р.

Голова ради напряму ________ к.т.н., доц. Дишкантюк О.В.