3. Описание товаров

Основные товары, которые будут предлагаться:

• Хлеб для повседневных нужд

• Французские булочки

• Выпечка с начинкой

• Диетический хлеб

Спрос на традиционный белый и черный хлеб ежегодно увеличивается на 8-10%. Жители Перми все чаще предпочитают обычной буханке новые сорта хлебных изделий. Это дает шанс закрепиться на рынке инновационным пекарням, производящим хлеб по оригинальным рецептам

Покупатель предпочитает нетрадиционные хлебобулочные изделия – багеты, булочки для гамбургеров. Причем он хочет покупать их «прямо из печи» и поближе к дому.

В такой ситуации в наиболее выигрышной позиции оказываются мини-пекарни, которые способны оперативно подстраиваться под меняющиеся вкусы потребителей и производить изделия класса премиум. К тому же с мини-пекарнями, готовыми поставлять хлеб небольшими партиями и на гибких условиях оплаты, более охотно работают супермаркеты и рестораны.

Практически любой сорт хлеба изготавливается из муки и дрожжей, поэтому найти принципиально новые рецепты и технологии очень сложно.

Спрос на такие товары повысился в последние 10 лет, потому что предприниматели хотят оригинально украшать свои предприятия.

Основные преимущества – легкость в изготовлении и низкая себестоимость.

Ценовая характеристика – диапазон цен широк – от 10 до 1000 рублей.

Товар еще представляет собой относительно оригинальный продукт. Оригинальный хлеб из частных хлебопекарен находится на стадии развития (роста) - стадия признания товара потребителем. Характеризуется она существенным увеличением объема продаж и возрастания его прибыли.

Особенности дизайна – хлеб выпекается различных форм, в зависимости от предпочтений потребителя. Оригинальность определяется искусством пекаря и возможностями оборудования.

Технология выпечки – хлебобулочные изделия выпекаются в соответствии со стандартами, ГОСТами и по традиционной технологии.

Организация послепродажного обслуживания не будет осуществляться, изделие продается сразу для использования.

Гарантия на товар – возврат некачественной продукции и ее обмен на новый хлеб.

4. Отличие товара от аналогичных товаров конкурентов, оценка конкуренции и конкурентов

Далее проведем комплексную оценку конкурентоспособности «Пермская пекарня».

Одно из наиболее значимых преимуществ - товар предприятия «Пермская пекарня» будет как качественным и недорогим, что нужно нашему покупателю со средним и невысоким уровнем дохода, так и высокохудожественным, а значит и дорогим для взыскательных клиентов с высоким уровнем дохода.

Персонал «Пермская пекарня» будет отличаться высоким уровнем профессионализма, более 80 % сотрудников будут иметь высшее профессиональное образование; ежегодно 30-40 % сотрудников будут проходить курсы повышения квалификации.

«Пермская пекарня» будет предлагать широкий перечень товаров.

Сравним «Пермская пекарня» и другие предприятия – «Хлебокомбинат №4» и Пекарня «Пышка», как основных конкурентов в данном районе. Для сравнения выбраны компании, которые являются наиболее известными и популярными среди предприятий, занимающихся выпуском и производством хлеба.

Проанализируем преимущества и недостатки ИП «Пермская пекарня». По объемам товарооборота первое место на рынке занимает «Хлебокомбинат №4». Второе место принадлежит Пекарня ИП Арутюнян.

Как видим, «Пермская пекарня» имеет преимущества перед основным конкурентом (более широкий ассортимент услуг), но имеются также недостатки, которые необходимо учитывать и исправлять.

Сильными сторонами «Пермская пекарня» являются:

1. Высокое качество обслуживания клиентов;

2. Высокое качество услуг;

3. Лучшее соотношение расценок и качества;

4. Высокий профессионализм работников;

Данные ценности реализуются благодаря профессионализму всего персонала, постоянному отслеживанию рынка хлебобулочных изделий и главному требованию - предлагать только лучшее по доступным расценкам.

Слабыми сторонами «Пермская пекарня» являются:

1. Высокая степень конкуренции на рынке;

2. Достаточно узкий круг потребителей;

Для того чтобы компенсировать слабые стороны, нужно: обновлять и расширять перечень услуг, расширять круг потребителей за счет рекламы, расширения предлагаемых услуг и т.д.

Критерии или характеристики, по которым оценивались фирмы-конкуренты, были сформулированы автором данной работы на основании данных, полученных в результате опроса о том, чем руководствуются потенциальные клиенты предприятий по работе с хлебобулочными изделиями и при его выборе. Данные были взяты на основе опроса (4 человека), также лиц, пользующихся услугами хлебопекарен и знакомых с их деятельностью (7 человек). Были разработаны специальные бланки опроса по оценке конкурентоспособности. Участникам предлагалось оценить по 10-тибалльной шкале каждую компанию (в том числе ИП «Пермская пекарня») по восьми атрибутам, далее по ним были рассчитаны средние баллы. Полученные в ходе этого результаты представлены в таблице 2.

Таблица 2

Сравнительный анализ конкурентов

Показатели	«Хлебокомбинат №4»	Пекарня «Пышка»	«Пермская пекарня»
Перечень услуг	7	10	8
Стоимость услуг	Высокая	Высокая	Средняя
Количество постоянных клиентов	18	18	6
Профессионализм сотрудников, балл	9	10	9
Надежность и компетентность, балл	5	10	4
Известность на рынке	6	10	2

Как видно из таблицы, атрибуты, по которым оценивались предприятия, одинаковы. Наиболее существенным критерием для клиентов при выборе компании является профессионализм сотрудников.

Сильные стороны конкурента:

- большой опыт работы;

- в структуре кадров имеются хорошие специалисты

- отлаженные связи с клиентами.

Доля рынка Хлебокомбината в Свердловском районе – 10%, а Пекарни «Пышка» – 15%. Вполне реально занять свою нишу.