2. Анализ отраслевого рынка (рынка сбыта)

В последние 10 лет устойчивый платежеспособный спрос на продукцию хлебопекарен создал условия для стабильного развития отрасли. За 2005 – 2009 гг. объем производства хлеба в частных пекарнях в Перми вырос на 54,5.

За последние восемь лет объемы потребления хлеба в нашей стране сократились на четверть – с 80 кг в год на душу населения в 2002 годах до 60 кг в 2010-м. Одна из главных причин снижения спроса на традиционный белый и черный хлеб – изменившийся пищевой рацион россиян. Приверженцев сбалансированного питания становится все больше, да и ассортимент качественных пищевых продуктов резко расширился, так что «хлебная диета», которой раньше поневоле придерживалась вся страна, выходит из моды.

ИП будет ориентировано на представителей среднего класса и молодежь, которые следят за своим питанием.

Потребности данного сегмента: в последнее время наметилась тенденция потребностей в нетрадиционных хлебобулочных изделиях — багеты, булочки для гамбургеров, чиабатту, сорта с диетическим и лечебно-профилактическим эффектом (с отрубями, орешками, семечками), а также национальные сорта хлеба: грузинский и кишиневский хлеб, маклакаш и узбекская лепешка. Поэтому специализация пекарни на элитном хлебе сегодня весьма прибыльное и выгодное дело.

Оригинальная рецептура выпекаемого хлеба — наиважнейшее условие выживаемости хлебопека на рынке. Будущему предпринимателю нужно тщательно их искать или придумывать. Однако на первых порах лучше ограничиться 5-8 наименованиями. Ведь на каждый рецепт придется получить отдельный сертификат, а это и время, и деньги.

Но только ассортимент хлебобулочных изделий далеко не единственное правило успеха. Клиент также хочет покупать продукт «прямо из печи» — и чтобы далеко не ходить». Соответственно, в наиболее выигрышной позиции оказываются мини-пекарни, способные оперативно подстраиваться под меняющиеся вкусы потребителей и находящиеся вблизи дома/работы клиента. Ведь запах свежеиспеченного хлеба всегда стимулирует к его покупке. К тому же с мини-пекарнями, готовыми поставлять хлеб небольшими партиями и на гибких условиях оплаты, более охотно работают супермаркеты и рестораны.

Производство готовых хлебобулочных изделий в январе - июле 2010 г. по сравнению с январем - июлем 2009 г. увеличилось на 7,3%, в том числе в Перми - на 13,2%.

Проводился опрос владельцев десяти крупнейших магазинов, торгующих хлебом. Анкета содержала вопросы о количестве покупателей данного вида продукта, о темпах роста количества покупателей и о предпочтениях. Эти 10 магазинов охватывают 90% рынка сбыта автомобильных дисков в г. Перми, остальные 10% приходятся на торговлю на рынках и продажу с рук.

На основании анкет составлена таблица 1.

Таблица 1

Анализ продаж

Среднее число покупателей во всех 10 магазинах (за 2009 год)	240 000 человек
Средние темпы роста числа покупателей (с конца 2001 по начало 2010 года)	21%
Объем продаж в руб. (усреднен по 10 магазинам) за 2009 год	144 млн. руб.
Средние темпы роста объема продаж (с 2001 по начало 2010 года)	24%

Итак, в настоящее время хлебобулочные изделия в Перми приобретают особую популярность.

Доля рынка, которую планирует занять ИП – 5% в Перми и 30% в Свердловском районе.