Вопросы для подготовки к выпускным квалификационным экзаменам по предмету

“Товароведение продовольственных товаров”

Для групп уровня пто

2012-2013 уч. г.

1. Назовите пищевую ценность муки. Охарактеризуйте виды и сорта пшеничной и ржаной муки. Укажите требования к качеству и условия хранения муки.

2. Опишите пищевую ценность круп. Дайте характеристику основных видов круп: пшена, манной, пшеничной, рисовой, гречневой и овсяной. Укажите требования к качеству и условия хранения круп.

3. Назовите виды сырья для производства макаронных изделий. Опишите типы, подтипы, группы и классы макаронных изделий. Укажите требования к качеству и условия хранения макаронных изделий.

4. Охарактеризуйте пищевую ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Приведите их классификацию. Назовите ассортимент ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба. Укажите требования к качеству и условия хранения хлеба.

5. Охарактеризуйте пищевую ценность и виды сырья для производства чая. Назовите разновидности и типы чая, торговые сорта. Укажите требования к качеству и условия хранения чая.

6. Охарактеризуйте пищевую ценность кофе. Назовите ботанические виды и факторы, формирующие вкусовые и ароматические свойства кофе, а также его ассортимент и торговые сорта. Укажите требования к качеству и условия хранения кофе.

7. Изложите значение пряностей в питании человека. Дайте классификацию и краткую характеристику отдельных видов пряностей. Укажите применение и условия хранения пряностей.

8. Охарактеризуйте виды фруктово-ягодных кондитерских изделий. Назовите их отличительные особенности. Укажите требования к качеству и условия хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий.

9. Охарактеризуйте виды печенья, их отличительные особенности, ассортимент. Укажите требования к качеству и условия хранения печенья.

10. Охарактеризуйте виды шоколада, его отличительные особенности, ассортимент. Укажите требования к качеству и условия хранения шоколада.

11. Охарактеризуйте виды корнеплодов, их пищевую ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта. Укажите требования к качеству и условия хранения корнеплодов.

12. Назовите виды клубнеплодов и охарактеризуйте пищевую ценность картофеля. Приведите классификацию картофеля по времени вегетации, назначению, срокам реализации. Укажите требования к качеству и условия хранения клубнеплодов.

13. Охарактеризуйте виды косточковых плодов и их пищевую ценность. Укажите требования к качеству и условия хранения косточковых плодов.

14. Охарактеризуйте виды семечковых плодов и их пищевую ценность. Укажите требования к качеству и условия хранения семечковых плодов.

15. Охарактеризуйте виды овощных консервов в зависимости от технологии производства, назовите их ассортимент. Укажите требования к качеству и условия хранения овощных консервов.

16. Охарактеризуйте виды сушеных плодов и ягод. Укажите требования к качеству и условия хранения сушеных плодов и ягод.

17. Охарактеризуйте виды куриных яиц в зависимости от способа и сроков хранения, качества и массы. Укажите маркировку, упаковку и условия хранения яиц.

18. Охарактеризуйте пищевую ценность молока и сливок. Назовите их виды и ассортимент. Укажите требования к качеству, упаковку, маркировку и условия хранения молока и сливок.

19. Назовите виды кисломолочных продуктов. Охарактеризуйте виды сметаны. Укажите требования к качеству и условия хранения сметаны.

20. Охарактеризуйте виды творога. Укажите требования к качеству, упаковку, маркировку и условия хранения творога.

21. Охарактеризуйте рассольные сыры, назовите их ассортимент. Укажите требования к качеству и условия хранения рассольных сыров.

22. Назовите виды домашней птицы. Дайте классификацию по виду, возрасту, упитанности, способу обработки, термическому состоянию. Укажите требования к качеству и условия хранения домашней птицы.

23. Охарактеризуйте мясные субпродукты. Назовите их кулинарное использование. Укажите требования к качеству и условия хранения мясных субпродуктов.

24. Назовите виды вареных колбасных изделий. Охарактеризуйте отличительные особенности вареных колбас, сосисок, сарделек. Назовите их ассортимент. Укажите требования к качеству и условия хранения вареных колбасных изделий.

25. Охарактеризуйте виды копченых колбас в зависимости от способа производства. Укажите требования к качеству и условия хранения копченых колбас.

26. Охарактеризуйте рыбу холодного и горячего копчения. Назовите ассортимент копченой рыбы. Укажите требования к качеству и условия хранения.

27. Дайте характеристику соленым сельдям по месту вылова, по содержанию соли, по упитанности, по качеству, по способам разделки. Укажите требования к качеству и условия хранения соленой сельди.

28. Охарактеризуйте виды растительных масел в зависимости от способа очистки. Укажите требования к качеству и условия хранения растительных масел.

29. Дайте классификацию виноградных вин в зависимости от цвета, качества сырья, сроков выдержки, способа производства, содержания спирта и сахара. Укажите условия хранения виноградных вин.

30. Назовите виды алкогольных напитков. Дайте характеристику водке. Укажите требования к качеству и условия хранения водки.

31. Назовите виды слабоалкогольных напитков. Охарактеризуйте виды пива. Укажите требования к качеству и условия хранения пива.

32. Охарактеризуйте виды и ассортимент леденцовой карамели и карамели с начинкой. Укажите требования к качеству, упаковку, маркировку, условия и сроки хранения карамели.

33. Охарактеризуйте виды плавленых сыров. Укажите требования к качеству и условия хранения. Назовите ассортимент плавленых сыров, представленный в торговой сети.

34. Назовите группы рыбных консервов. Охарактеризуйте натуральные рыбные консервы. Укажите требования к качеству и условия хранения рыбных консервов. Назовите ассортимент рыбных консервов, представленный в торговой сети.

35. Охарактеризуйте виды коровьего масла. Укажите требования к качеству и условия хранения.