2.Класифікація макаронних виробів.

На формування асортименту макаронних виробів впливають такі чинники, як якість і сорт борошна, вид збагачувачів або смакових добавок, форма, довжина, ширина, розмір поперечного розміру.

Залежно від якості і сорту борошна, яке використовують для виготовлення макаронних виробів, їх поділяють на три групи (А, Б, В) і два класи (1, 2).

Макаронні вироби гр. А виготовляють із борошна твердої пшениці і борошна вищого сорту підвищеної дисперсності з твердої пшениці.

До гр. Б – виготовленні з борошна м’якої склоподібної пшениці.

У гр. В входять вироби, продуктовані з хлібопекарського пшеничного борошна, яке за якістю та к-стю клейковини повинно бути не нижче борошна за ГОСТ 12306, і макаронного борошна вищого сорту з м’якої пшениці (крупки).

До 1-го класу належать макаронні вироби, які виробляють з борошна вищого сорту. Макаронні вироби 2-го класу виготовляють з борошна 1-го сорту.

За призначенням макаронні вироби поділяють на звичайні, дитячого і дієтичного харчування.

Макаронні вироби розрізняють також залежно від форми, довжини, ширини, діаметра. Вирізняють чотири типи макаронних виробів:

Трубчасті макаронні вироби залежно від форми, довжини поділяють на чотири підтипи: макарони, ріжки, пера і лом макаронний. Макарони мають вигляд трубки з прямим або хвилеподібним зрізом. Вони бувають короткими (15-20 см.) і довгими (довжина не менше 20 см). Ріжки мають зігнену або пряму трубку з прямим зрізом, довжина їх за зовнішньою кривою 1,5-4,0 см, для Любительських – 3,0-10,0 см. До макаронного лому входять деформовані макарони, обломки й обрізки макаронів.

Локшина залежно від поверхні і форми може бути гладенькою або рифленою, а її краї прямими, пило- і хвилеподібними та ін. Залежно від довжини її поділяють на довгу (більш як 20 см) і коротку (не менш як 1,5 см). Локшина може мати різну ширину, але не менше 3 мм. і не більше 10 мм. Для локшини «Хвиля» допускають ширину до 25 мм.

Фігурні макаронні вироби можуть мати різну форму і розміри. До них належать букви алфавіту, бантики, вушка, зірочки, рисові зерна, квадратики, кільця, трикутники, черепашки, цифри, гребінці та ін. Максимальна товщина будь-якої частини на зломі не повинна перевищувати, мм.: 1,5 – для штампованих, 3,0 – для пресованих та ін.

Ниткоподібні макаронні вироби (вермішель) залежно від зовнішнього діаметра або діаметра описаного кола поділяють на чотири види, мм.: павутинку – до 0,8; тонкі – 0,8-1,2 мм.; Звичайні – 1,2-1,5; Любительські – 1,5-3,0. Поперечний розріз вермішелі може мати різну форму: округлу, квадратну, еліпсоподібну та ін.

Термін придатності макаронних виробів швидкого приготування становить від 10 міс. до 1 року.

3.Функції цін.

Економічна сукупність ціни проявляється у виконуваних нею функціях:

1.Облікова ф-кція полягає у відображені цінами суспільно необхідних витрат праці на виробництво, транспортування і реалізацію продукції. Завдяки цій ф-кції продукцію різних видів можна спів ставляти між собою і здійснювати еквівалентний обмін товарами, розраховувати вартісні показники: ВВП, Національний дохід, об’єм капіталовкладень, товарообіг, рентабельність, продуктивність праці, фондовіддача та ін..

2.Стимулююча ф-кція, полягає в тому, що ціна у великій мірі впливають на ефективність виробництва, стимулюють його розвиток. В конкретному ринковому середовищі ціни здійснюють тиск на витрати виробництва. Зниження собівартості продукції досягається за рахунок скорочення питомих витрат матеріалів, сировини, енергоресурсів, використання ресурсозберігаючих технологій, підвищення кваліфікації персоналу, впровадження нової техніки і більш ефективних методів праці.

3.Регулююча ф-кція полягає в тому, що ціни є регулятором співвідношення попиту і пропозиції. Зростання ціни позитивно впливає на пропозицію, але зменшує платоспроможний попит, зниження ціни навпаки. В той же час сама ціна може змінюватися в залежності від ринкової кон’юнктури.

4.Нормативна ф-кція полягає у виконанні цінами ролі суспільних нормативів витрат на виробництво, транспортування та реалізацію, що відбивають припустимий рівень суспільно необхідних витрат. Виконання цінами цієї ф-кції орієнтує на скорочення і раціональне використання ресурсів, економію праці, вдосконалення структури виробництва.

5.Розподільча. Діючий ціновий механізм призводить до певного розподілу національного доходу між галузями і підприємствами. Підвищення цін товарів в одній галузі призведе до часткового перерозподілу від галузей споживачів товарів на користь виробників. Зниження ціни матиме зворотній результат. Якщо напр.., ціни на чорні метали знизяться, а ціни на машини і устаткування залишаться без змін прибуток машинобудівної галузі зросте за рахунок його зниження в чорній металургії.

Задача

Вихідні дані: Постійні витрати п-ва (ПВ)=60 000 грн., відпускна ціна одиниці продукції = 20 грн, змінні витрати на од. продукції (ЗВ)= 12 грн. Поточний об’єм продажу 8 200 шт., питома вага постійних витрат у собівартості 25 %. Визначити, який додатковий об’єм продажу необхідний для покриття додаткових постійних витрат у розмірі 6 000 грн пов’язаних з розширенням виробництва.

Розв’язок

ПВ = 60 000 + 6 000 = 66 000 грн

С =66 000 *100 / 25 = 264 000 грн

ЗВ = 264 000 – 66 000 = 198 000 грн

(Об’єм реалізації) ОР = 198 000 / 12 = 16 500 шт

(Додатковий об’єм продажу) Доп = 16 500 – 8 200 = 8 300 шт.