2.Асортимент пряно-смакових та десертних овочів.

Пряно-смакові:

1. Кріп використовують для соління, приготування маринадів, приправ до супів, других м’ясних, рибних страв, салатів, соусів, ароматизації і вітамінізації сиру, масла, отцу.

2. Чабер – духмяний, культурний і дикий. Додають в їжу, як приправу до салатів, м’ясних, рибних страв, томатних соусів для маринування, соління.

3. Острогін (тархун, тургун) використовують молоде листя, стебло, гілочки у дієтичному харчуванні. Додають у салати, венигрети, супи, борщі до шашликів ін. гарячих страв, також для ароматизації гірчиці, масла, сиру, виготовлення безалкогольних напоїв.

4. Міліса цитрована (м’ята цитрована) – це приправа до страв, ароматизатор отцу, чаю, напоїв.

5.Коріандер (кінза) молоде листя використовують для приправ до страв, насіння як приправу кулінарії, для виготовлення консервів, маринадів, лікерів.

6.Майоран зі свіжого або сушеного листя і пагонів виготовляють приправу до страв, для соління, консервування овочів, ароматизатор чаю, отцу.

7.Фенхель додають до салатів, гарнірів у соусах головки маринують і готують, як цвітну капусту.

8.М’ята використовують листки і пагони у свіжому та сушеному вигляді. Додають до напоїв, соусів, кондитерських виробів, випікання хліба та ін.

Десертні овочі:

1.Рівень – їстівною частиною є великі м’ясисті черешки завдовжки 50 – 70 см, завтовшки 1,5 – 3 см і маса 100 – 200 г. Містить у середньому у відсотках: цукрі – 2,5 %; кислоти – 1,6% ; пептинових речовин – 0,8 %, азотистих – 1,1%; мінеральних речовин – 0,6 %. Вітаміни В1В2 каротин. Використовують для виготовлення напоїв (кисіль, компоти), соусів, пасти, повидла, маринади, варення, виготовляють цукати, соки.

2.Спаржа використовують молоді пагони діаметром 2 – 2,5 см., завдовжки 18 – 20 см. Містить у середньому: цукрі – 2,3%, крохмалю – 0,9%, кислот – 0,1%. Вітаміни: В1В2 каротін. Використовують для приготування супів, салатів, гарнірів. Відварюють, сушать, заморожують.

3.Артишок, в їжу використовують м’ясисте квітколоже і основу м’ясистих лусок, які складають кошички – суцвіття. Споживають сирими у салатах, вариними, смаженими, консервованими.

3.Рентабельність комерційного підприємства.

Задача.

Визначити рентабельність, якщо прибуток п-ва =2000 000 грн, середньорічна вартість основних фондів = 1580 000 грн, вартість нормованих оборотних засобів в 1,5 рази більше ніж середньорічна вартість основних фондів.

П = 2000 000 грн

Фос = 1580 000 грн

Зоб = 1,5 Фос

Р =?

Р = П/Фос+Зоб*100 = 2000 000/1580000 + (1580000*1,5)*100 = 50,63 %

4.Структура та побудова балансу, актив, пасив та статті балансу.

Нормативним документом, яким визначається зміст і форма Балансу та загальні вимоги до розкриття його статей є Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 2 «Баланс», затверджений наказом Міністерства фінансів України від 31.03.1999 р. № 87.

Норми цього Положення (стандарту) застосовуються до балансів підприємств, організацій ті інших юридичних осіб (далі – п-ва) усіх форм власності (крім банків і бюджетних установ).

Особливості складання консолідованого балансу визначаються окремими положенням (стандартом).

Терміни, що використовуються в цьому Положенні (стандарті), мають таке значення:

Активи – ресурси, контрольовані п-вом в результаті минулих подій, використання яких, як очікується, приведе до надходження економічних вигод у майбутньому.

Власний капітал – частина в активах п-ва, що залишається після вирахування його зобов’язань.

Довгострокові зобов’язання – всі зобов’язання, які не є поточними зобов’язаннями.

Пов’язані сторони – п-ва, стосунки між якими обумовлюють можливість однієї сторони контролювати іншу або здійснювати суттєвий вплив на прийняття фінансових і оперативних рішень іншою стороною.

Зобов’язання – заборгованість п-ва, яка виникла внаслідок минулих подій і погашення якої, як очікується, призведе до зменшення ресурсів п-ва, що втілюють в собі економічні вигоди.

Еквіваленти грошових коштів – короткострокові високоліквідні фінансові інвестиції, які вільно конвертуються у певні суми грошових коштів і які характеризуються незначним ризиком зміни вартості.

Фінансові інвестиції – активи, які утримуються п-вом з метою збільшення прибутку (відсотків, дивідендів тощо), зростання вартості капіталу або інших вигод для інвестора.

Поточні зобов’язання – зобов’язання, які будуть погашені протягом дванадцяти місяців, починаючи з дати балансу.

Необоротні активи – всі активи, що не є оборотними.

Оборотні активи – грошові кошти та їх еквіваленти, що не обмежені у використанні, а також інші активи, призначені для реалізації чи споживання протягом операційного циклу чи протягом дванадцяти місяців з дати балансу.

Операційний цикл – проміжок часу між придбанням запасів для здійснення діяльності та отримання коштів від реалізації виробленої з них продукції або товарів і послуг.

Метою складання балансу є надання користувачам повної, правдивої та неупередженої інформації про фінансовий стан п-ва на звітну дату.

У балансі відображаються активи, зобов’язання та власний капітал п-ва.

Згортання статей активів та зобов’язань є неприпустимим, крім випадків, передбачених відповідними положеннями (стандартами).

Підсумок активів балансу повинен дорівнювати сумі зобов’язань та власного капіталу.

Для малих підприємств може передбачатися скорочена форма балансу.

Визнання статей балансу. Актив відображається в балансі за умови, що оцінка його може бути достовірно визначена і очікується отримання в майбутньому економічних вигод, пов’язаних з його використанням.

Витрати на придбання та створення активу, які, відповідно до попереднього абзацу, не можуть бути відображені в балансі, включаються до складу витрат звітного періоду у звіті про фінансові результати.

Зобов’язання відображається у балансі, якщо його оцінка може бути достовірно визначена та існує ймовірність зменшення економічних вигод у майбутньому внаслідок його погашення.

Власний капітал відображається в балансі одночасно з відображенням активів або зобов’язань, які призводять до його зміни.

Зміст статей балансу та його форма поміщені в пункті 3.1 розділу 3 «Бухгалтерський баланс» частина 1.

Оцінка та подальше розкриття окремих статей балансу в примітках до звітності здійснюються згідно з відповідними положеннями (стандартами) бухгалтерського обліку.

‘